Arquivo da categoria: Risoto

Risoto al Pomodori Secchi

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Ingredientes:

  • 1 xicara (sopa) de cebola picada
  • 100 gramas de mussarela de búfala
  • 80 gramas de queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta do reino e alho a gosto
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 100 gramas de arroz arbóreo
  • 100 gramas de tomate seco
  • 1 litro de caldo de carne
  • 100 gramas de manteiga
  • 50 ml de vinho branco
  • 100 gramas de rúcula

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, colocar o alho e a cebola para refogar no azeite.
  • Acrescentar 50 gramas de manteiga e refogar o arroz.
  • Adicionar o vinho e deixar secar.
  • Colocar 200 ml de caldo de carne e deixar cozinhar, sempre mexendo.
  • Quando começar a secar, adicionar o tomate seco.
  • Acrescentar mais um pouco de caldo e adicionar 50 gramas de rúcula.
  • Continuar acrescentando caldo aos poucos.
  • Quando perceber que o arroz está al dente, adicionar o restante da rúcula, os 50 gramas de manteiga, o queijo ralado e a mussarela de búfala.
  • Está pronto o risotto que deverá ser servido bem quente.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Risoto al Etrusco

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Ingredientes:

  • 1 quilo de arroz italiano tipo “carnaroli” ou outro tipo de arroz italiano
  • 200 gramas de queijo “Grana Padano” cortado em lascas – (tipo parmesão)
  • 200 gramas de presunto cru italiano “San Daniele” cortado em fatias e depois picado – (tipo presunto cru)
  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Casca de laranja ralada (amarela)
  • 1 ½ litros de caldo de carne
  • sal

Caldo de carne:

  • 1 pedaço de osso de carne bovina
  • 1 ½ litros de água
  • 1 quilo de músculo
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola média
  • 1 ramo de salsão
  • 1 pitada de noz moscada
  • sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.  Deixar o vinho branco evaporar por completo.
  • Acrescentar a noz-moscada e o sal.
  • Aos poucos, ir acrescentar o caldo de carne, mexer por aproximadamente 15 minutos (para o arroz “al dente”).
  • Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo.
  • Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.
  • Desligar o fogo.
  • Colocar as lascas de Grana Padano.
  • Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
  • Por fim, acrescentar a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
  • Está pronto para servir.

Caldo de Carne:

  • Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
  • Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
  • Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.
  • Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All Etrusco.
  • Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Risoto di Coniglio e Pignoli

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Ingredientes:

  • 2 colheres de pignoli torrados ou 30 gramas de nozes raladas
  • 4 colheres de parmesão ralado
  • 4 colheres de manteiga
  • 2 colheres de azeite
  • ½ coelho (600 gramas) em pequenos pedaços
  • Cenoura e cebola em cubinhos (50 gramas cada)
  • 380 gramas de arroz canaroli ou arbório
  • ½ xicara de vinho branco seco
  • 1 ½ litros de caldo de carne
  • 150 gramas de salsão

Modo de Preparar:

  • Dourar o salsão, a cenoura e a cebola no azeite e a metade da manteiga. Juntar a carne de coelho e refogar por alguns minutos (5 a 8).
  • Acrescentar o arroz e refogar por mais alguns minutos.
  • Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Juntar aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura.
  • Cozinhar por 17 a 18 minutos, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo).
  • Retirar do fogo.
  • Acrescentar o restante da manteiga (2 colheres) e o parmesão ralado.
  • Misturar bem.
  • Distribuir o risoto nos pratos e polvilhar com os pignoli.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Risoto di Pomodoro, Mozzarella e Basílico

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Ingredientes:

  • 3 colheres de parmesão ralado
  • 1 xicara de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) manteiga
  • ½ xicara de vinho branco seco
  • 1 e ½ litro de caldo de legumes (obs.abaixo darei a receita do caldo natural)
  • 200 gramas de tomates picados sem pele e sementes
  • 200 gramas de mussarela de búfala em cubos
  • 380 gramas de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 20 folhas de manjericão

Caldo de Legumes:

  • 80 gramas de cenoura em pedaços
  • Salsão em pedaços
  • Alho poró em rodelas
  • 1 maço de ervas aromáticas
  • 3 litros de água
  • Pimenta do reino
  • sal

Modo de Preparar:

  • Dourar a cebola em metade da manteiga.
  • Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
  • Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
  • Acrescentar aos poucos o caldo de legumes.
  • Cozinhar por 15 a 18 minutos, mexendo de vez em quando, colocando caldo quando for secando.
  • Quase no final do cozimento, juntar a mussarela e o tomate. Retirar do fogo.
  • Acrescentar o manjericão, o restante da manteiga e o parmesão ralado.
  • Misturar bem. Servir.

Caldo de Legumes:

  • Numa panela, juntar os ingredientes.
  • Quando ferver, abaixar o fogo, tampar e deixar reduzir o caldo até a metade.
  • Retirar do fogo e peneirar.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

 

Risoto de Pinhão

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz para risoto
  • 2 colheres de manteiga sal a gosto
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 300 gramas de pinhão cozido, picado e descascado
  • 2 tomates grandes cortado sem pele
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • 1 litro de água para fazer o arroz

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz, sal, mexendo sempre até que esteja frito o pinhão, salsa, tomate e a água, cozinhe até amolecer o arroz, por último a pitada de noz-moscada.
  • Sirva quente, e decore com pinhão, queijo ralado ou outro ingrediente de sua preferência

Fonte: http://www.odebate.com.br