Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Frutos do Mar 10

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 300 g de camarão médio
  • 4 camarões pistola
  • 8 vieiras
  • 150 g de lula em anéis
  • 1 polvo cozido
  • Quanto baste de caldo de camarão
  • 2 tomates sem casca
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 90 ml de azeite de oliva
  • 10 g de alho picado
  • 20 g de cebola
  • 80 g de manteiga
  • Quanto baste de salsão
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de alho poró
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e deixa apenas o rabo dos maiores.
  • Reserve cascas e cabeças.
  • Corte os camarões médios ao meio e tempere todos com sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Prepare um caldo de camarão fervendo as cascas e cabeças em 600 ml de água com temperos verdes.
  • Coar e reserve.
  • Em uma panela colocar 4 colheres de azeite e parte do alho picado
  • Adicione o arroz e refogue.
  • Acrescente o vinho branco.
  • Mexe até evaporar o álcool possível.
  • Adicione 300 ml do caldo de camarão e cozinhar por cerca de 8 minutos, até que os grãos comecem a ficar macios e cremosos.
  • Fatiar o Polvo e laminar as vieiras. Reserve.
  • Em uma frigideira colocar o restante do azeite, do alho e adicionar a cebola.
  • Dourar.
  • Junte os camarões e em seguida as lulas.
  • Colorir.
  • Adicione o polvo e os tomates.
  • Cozinhar por alguns instantes.
  • Virar o arroz.
  • Adicione pouco a pouco, caldo de camarão.
  • Mexe até que atinja o ponto.
  • Acrescente as vieiras.
  • Retire do fogo e adicione os cubos de manteiga resfriada, misturando bem para incorporar.

Fonte: Chef Bella Masano – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Alcachofra e Presunto Cru 02

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Ingredientes:

  • 1/4 xícara de azeite
  • 1 cebola média, picada
  • 300 g de fundo de alcachofra em conserva no azeite, em cubinhos
  • 2 xícaras de arroz do tipo arbóreo
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de legumes fervente
  • 100 g de presunto cru em fatias rasgadas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia.
  • Adicione o fundo de alcachofra e refogue por meio minuto.
  • Junte o arroz e frite, mexendo, por um minuto.
  • Despeje o vinho, misture e espere evaporar.
  • Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até o caldo evaporar.
  • Deixe cozinhar, juntando aos poucos o caldo restante, sem parar de mexer, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Adicione o presunto, a salsinha e metade do parmesão e mexa.
  • Sirva polvilhado com o parmesão restante.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Risoto de Ervas 03

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Ingredientes:

  • 5 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado
  • Quanto baste de sal
  • 1/4 xícara (chá) de salsinha
  • 1/4 xícara (chá) de manjericão
  • 1/4 xícara (chá) de cebolinha verde
  • Quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

  • Leve o caldo de frango para ferver.
  • Numa panela, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola, apenas deixando murchá-la, sem dourar.
  • Acrescente o arroz e refogue-o por aproximadamente 1 minuto.
  • Regue com o vinho branco e deixe secar, o arroz irá absorvê-lo rapidamente.
  • Neste momento, acrescente uma concha do caldo de frango, sempre mexendo o arroz.
  • Quando começar a secar (formam-se pequenas bolhas na superfície) acrescente mais uma concha, até terminar o caldo.
  • Esse processo demora aproximadamente 20 minutos.
  • O arroz deve ficar cremoso e al dente.
  • Adicione 3/4 de xícara de parmesão, as ervas, o sal e a pimenta do reino.
  • Misture bem, passe para a travessa de servir e polvilhe o parmesão restante.
  • Sirva imediatamente.

Dicas:

  • Sem as ervas, este é o risoto básico.
  • Sirva acompanhando carnes, aves ou peixes grelhados ou como prato único.
  • Dependendo do tipo de arroz que você usar, pode ser necessário mais caldo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Champignon 03

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 1 cebola ralada
  • 50 g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 g de shiitake
  • 50 g de champignon fresco
  • 50 g de shimeji
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 200 ml de Caldo de Legumes
  • 100 g de Queijo Ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela refogue a cebola e a manteiga.
  • Depois acrescente o shiitake, o champignon e o shimeji picados junto com o shoyu, o arroz arbóreo, caldo de legumes e o vinho branco.
  • Quando chegar ao ponto desejado, adicione o queijo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Camarão 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de champignon em conserva picado
  • 1 pimentão verde
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de galinha sem gordura
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 kg de camarão sete barbas

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga; refogue a cebola, o alho os cogumelos, o pimentão e os tomates.
  • A seguir, coloque o arroz, sal e a pimenta.
  • Frite bem.
  • Junte o vinho e deixe ferver lentamente uns 5 minutos.
  • Acrescente o caldo de galinha quente, a salsinha e a folha de louro.
  • Cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo de vez em quando.
  • Adicione o camarão e cozinhe por mais uns 5 minutos dependendo do tamanho do camarão.
  • Retire a folha de louro e sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br