Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Frango com Bacon da Tata

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Ingredientes:

  • 1 peneira de arroz parboilizado
  • 1 carcaça de peito de frango
  • 3 a 4 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1/2 lata de ervilha
  • 1/2 lata de milho
  • 1 cenoura picada
  • Cubinhos de bacon a gosto
  • 1 caldo de galinha
  • Sal e temperinhos a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o peito com o caldo, um pouco de sal e água na panela de pressão por 20 minutos.
  • Reserve a água do cozimento.
  • Desfie o frango (ele solta todinho da carcaça por causa da pressão).
  • Refogue o alho com óleo ou azeite até ficar douradinho,
  • Acrescente a cebola, refogue mais um pouquinho, o frango, o arroz, sempre mexendo e refogando.
  • Por fim a cenoura mexa mais um pouquinho e acrescente a água do cozimento do frango, prove o sal e acrescente os temperinhos que quiser e cozinhe até a água secar, em outra panela frite os cubinhos de bacon com um fio de azeite,
  • Frite até ficarem douradinhos e crocantes.
  • Depois do arroz cozido, junte o milho, a ervilha e o bacon, misture bem, acho importante fazer com o arroz parboilizado para ele ficar mais consistente e não virar uma papa.
  • Agora a parte legal
  • Sempre quis usar essas forminhas pequenininhas fofinha, se você tiver uma, unte com um pouquinho de azeite, coloque o arroz, desenforme.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Funghi Secchi 02

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Ingredientes:

  • ½ kg de arroz arbóreo
  • 1 cebola pequena corta bem miudinha
  • 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
  • 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
  • 2 l de caldo de legumes
  • 1 mão cheia de funghi secchi
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Pré-preparo do funghi

  • Numa vasilha com água coloque o funghi para hidratar, uns 20 minutos antes de começar a preparar o risoto.

Etapa 1

  • Aqueça o caldo.
  • Em outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga.
  • Adicione a cebola e refogue.
  • A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
  • Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo.
  • Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer.
  • Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

  • Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.
  • Essa etapa deve demorar uns 15 minutos.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura.
  • Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.

Etapa 3

  • Retire o funghi da água e pique os pedaços maiores.
  • Acrescente o funghi no risoto e mexa bem.
  • O funghi irá tingir o arroz.
  • Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
  • Se sim, adicione uma pitada e prove novamente.
  • Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que a manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto.
  • Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Risoto Saudável

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz integral
  • 1 xícara (chá) de repolho roxo picado
  • 1 pé de salsão picado
  • 1 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 1/2 cebola picada
  • 4 dentes de alho
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Já na panela de pressão, refogar a cebola, o alho e o pimentão.
  • Dar uma saltitada no restante dos vegetais e em seguida colocar o arroz.
  • Coloque a água e o sal.
  • Tampe a panela e quando começar a apitar, deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando.
  • Se achar necessário, deixe o fogo aceso para o arroz secar mais um pouquinho depois deste tempo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Pupunha

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 tabletes de Caldo de Legumes
  • 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 300 g de pupunha em cubos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 50 g de parmesão ralado grosso
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Inicialmente prepare o caldo: em uma jarrinha ou leiteira, coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes
  • Reserve, mantendo aquecido.
  • Refogue a cebola picada no azeite.
  • Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
  • Despeje então, 1/3 do caldo reservado, baixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
  • Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
  • Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
  • Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo, a cenoura ralada e mexa um pouco mais.
  • Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a pupunha em cubos, a manteiga gelada e o Parmesão fresco.
  • Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Limão 01

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 6 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 casca de limão ralado
  • 30 g de parmesão ralado
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite de oliva por 3 minutos em fogo brando.
  • Acrescente o caldo de carne o suco de limão, casca de limão ralada, sal, pimenta do reino e noz moscada.
  • Assim que começar a ferver, acrescente o arroz.
  • Chegando à segunda fervura, deixe cozinhar em fogo médio por, exatamente, 15 minutos.
  • Desligue, acrescente o queijo parmesão e a manteiga, misturando suavemente. Espere descansar por 5 minutos.
  • Coloque nos pratos individuais ou em travessa para o centro da mesa.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Helton Depaulo – http://cybercook.terra.com.br