Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Abóbora com Cogumelos

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Ingredientes:

  • ½ l de caldo de legumes
  • 1 rama de canela
  • ½ abóbora japonesa sem casca
  • ½ xícara (chá) de funghi porcini
  • 200 g de shiitake
  • 3 colheres (sopa) de manteiga de búfala
  • 1 alho poró
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 500 g de arroz preto
  • 1 taça de vinho
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga de búfala
  • 3 colheres (sopa) de salsinha
  • Sal marinho ou rosa a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Brotos e flores a gosto

Modo de Preparar:

  • Aromatizar o caldo com a canela.
  • Cozinhar as abóboras no vapor e fazer um purê.
  • Picar levemente o funghi porcini.
  • Na caçarola, refogar no ghee o alho porró, cebola e louro até dourarem.
  • Acrescente aos poucos o caldo para cozinhar o arroz.
  • Adicionar o funghi arroz e refogar até estralar.
  • Acrescentar o vinho e reduzir.
  • Quando estiver quase al dente acrescentar o purê.
  • Quando estiver pronto, finalizar com o queijo, restante da manteiga e temperos.

Fonte: Chef Luana Budel – http://vocebonita.tvgazeta.com.br

Risoto Fácil de Camarão com Arroz Parboilizado

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Ingredientes:

  • 40 camarões limpos (sem casca e sem cabeça)
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 tomate picado
  • 1/2 cebola picada
  • 1/2 pimentão picado
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite
  • 2 xícaras de arroz parboilizado já cozido

Modo de Preparar:

  • Primeiro limpe os camarões
  • Colocar o alho e a cebola em uma panela para refogar com um pouco de azeite
  • Quando estiverem dourados, adicionar os camarões e o pimentão
  • Mexa e note que os camarões estão ficando rosados
  • Quando todos os camarões estiverem rosados (uns 5 minutos), abaixe o fogo e acrescente o tomate e o requeijão.
  • Mexa bem e incorpore o arroz aos poucos até ficar tudo bem homogêneo
  • Acerte o sal e a pimenta a gosto
  • Coloque em uma assadeira pequena e coloque queijo ralado por cima
  • Leve ao forno para gratinar por 10 minutos

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Risoto Sabor Galinhada

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 pedaços de sobre coxas de frango em pedaços
  • 1 limão siciliano (suco)
  • Sal e pimenta do reino

Risoto:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga extra
  • 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
  • 1 talo de alho poró em brunoise
  • 1 xícara (chá) de chardonnay
  • 1 colher (café) de curry
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 250 g de arroz italiano (arbóreo; vialoni ou carnaroli)

Caldo:

  • 6 ramos de salsa fresca
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • 2 cravos
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 cebola piqué (2 cravos espetados)
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Comece pelo caldo, coloque em uma panela todos os ingredientes com água e leve para ferver, depois abaixe o fogo e mantenha aquecido.
  • Coloque os pedaços de frango em uma vasilha, tempere com sal, pimenta, suco de limão e deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira.
  • Depois escorra o frango do tempero, frite no azeite até ficar bem dourado e reserve.
  • Para o risoto refogue em uma panela o alho poró no azeite.
  • Então coloque o arroz, refogue também, acrescente o vinho, deixe evaporar e vá colocando, concha a concha, o caldo quente.
  • Misture sem parar em velocidade moderada até que esteja macio, porém al dente.
  • Por fim coloque uma colher de curry e outra de manteiga, misture rápido, coloque os pedaços de frango reservado.
  • Emprate e rale parmesão na hora,
  • Decore com alecrim fresco e sirva.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Risoto de Espinafre e Limão

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Ingredientes:

Risoto:

  • 4 xícaras de caldo de vitela (ou caldo de frango com baixo teor de sódio) (1 l)
  • 1 cebola bem picada
  • 1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
  • 2 xícaras de arroz arbóreo (500 ml)
  • ¼ de xícara de manteiga (60 ml)
  • 1 xícara de queijo kefalotyri ralado (250 ml), esse é um queijo grego, duro, salgado e picante,
  • 1 xícara de queijo feta cortado em cubos (250 g) + porção para guarnição
  • 4 xícaras de espinafre (1 l)
  • Suco e raspas de 1 limão
  • ¼ xícara de salsa bem picada (60 ml)

Camarão:

  • 1 colher (sopa) de óleo de canola (15 ml)
  • 12 camarões grandes limpos com cauda
  • 2 colheres (sopa) de licor de anis (30 ml)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
  • Sal marinho e pimenta recém-moída a gosto

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Em uma panela, ferva o caldo em fogo brando.
  • Cozinhe as cebolas no óleo em uma panela grande em fogo brando, mexendo até ficarem macias por cerca de 5 minutos.
  • Adicione o arroz, mexendo até que todos os grãos estejam cobertos com o óleo.
  • Acrescente cerca de ¾ xícara do caldo fervendo e cozinhe em temperatura média / alta, mexendo sem parar até que o caldo seja absorvido.
  • Continue adicionando o caldo, ¾ de xícara por vez, mexendo constantemente, e deixe que cada porção seja absorvida antes de acrescentar a próxima até restar metade do caldo.
  • Diminua o fogo, se necessário, para que o risoto seja cozido lentamente.
  • Continue adicionando o caldo da mesma maneira até que o arroz esteja com uma aparência macia e cremosa, mas ainda al dente, por cerca de 20 minutos.
  • Diminua a temperatura para fogo baixo, acrescente a manteiga e o queijo.
  • Misture bem.
  • Adicione o espinafre e o suco de limão e continue mexendo.
  • Retire do fogo e mantenha aquecido.
  • Adicione a cada porção do risoto os camarões grelhados, a salsa, as raspas de limão e o queijo feta.

Camarão:

  • Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue os camarões por 2-3 minutos.
  • Retire a frigideira do fogo e adicione imediatamente o licor de anis para flambagem.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.

Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com/receitas

Risoto de Abobrinha 04

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo (próprio para risoto)
  • 1 cebola branca pequena picada em pedaços bem pequeninos ou ralada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 80 g de queijo Gorgonzola
  • 1 tomate maduro grande picado em cubos pequenos
  • 1 abobrinha italiana média picada em cubos médios
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 colheres (sopa) de azeite virgem extra
  • 1,5 l de caldo de legumes (aproximadamente)
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • Um punhado de ciboulette picada

Ingredientes:

  • Em uma frigideira, leve o alho para refogar no azeite, sem deixar dourar, apenas para exalar o aroma.
  • Junte as abobrinhas, deixando-as amolecer um pouco.
  • Corrija o sal. Reserve.
  • Aqueça a água com o caldo de legumes.
  • Quando ferver, abaixe o fogo, mantendo-a sempre quente.
  • Numa panela média doure a cebola na manteiga.
  • Quando essa amarelar, adicione o arroz, mexendo para refogá-lo.
  • Salgue.
  • Acrescente o vinho.
  • Quando começar a evaporar, vá acrescentando concha por concha a água do caldo de legumes que está aquecida.
  • Faça isso o tempo todo.
  • Coloque os tomates e a abobrinha preparada previamente quando o arroz estiver bem próximo de estar no ponto.
  • Durante essa etapa corrija o sal se necessário.
  • Finalize o arroz ainda meio úmido, pois a tendência é ele logo secar.
  • Por último acrescente o queijo Gorgonzola em cubos pequenos e a ciboulette, mexendo delicadamente.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.comidadodia.com