Arquivo da categoria: Petiscos & Salgadinhos

Croquete de Palmito Pupunha 02

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Ingredientes:

Croquete:

  • 200 g de palmito pupunha
  • 1 dente de alho amassado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de cebola picada
  • Sal e pimenta do reino
  • Manjericão e salsinha
  • 100 g de requeijão
  • 2 xícaras de farinha de rosca
  • 2 ovos (para empanar)
  • 1 litro de óleo (para fritar)

Molho de limão cravo:

  • 4 colheres (sopa) de cebola
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 50 ml de cachaça
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • Suco e raspas de 2 limões cravo
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Croquete:

  • Corte o palmito pupunha em cubinhos e reserve.
  • Refogue o alho na manteiga e acrescente a cebola picada.
  • Deixe até a cebola ficar macia, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Junte o palmito e refogue-o até começar a ficar macio.
  • Acrescente manjericão e salsinha a gosto.
  • Junte o requeijão e ¾ da farinha de rosca.
  • Misture bem. Apague o fogo e deixe esfriar.
  • Faça pequenos croquetes e passe-os nos ovos batidos e na farinha de rosca restante.
  • Frite-os em óleo quente até ficarem dourados.
  • Deixe escorrer bem sobre papel toalha.

Molho de limão cravo:

  • Pique a cebola e refogue-a na manteiga até começar a dourar.
  • Junte a cachaça e espere evaporar um pouco.
  • Acrescente o creme de leite e deixe engrossar.
  • Retire do fogo, junte as raspas e o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Sirva os croquetes com o molho.

Fonte: Chef Morena Leite – http://vejasp.abril.com.br

Carcará

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Ingredientes:

  • 500 g de carne seca dessalgada e cozida na panela de pressão até ficar macia
  • 1 kg de macaxeira cozida e amassada
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) rasa de manteiga
  • Farinha de trigo na quantidade necessária até soltar das mãos
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 cebola

Para empanar:

  • 2 copos de farinha de mandioca para empanar
  • 1 copo de farinha de trigo
  • 2 copos de água

Modo de Preparar:

  • Desfie a carne seca e refogue com cebola e manteiga por uns cinco minutos.
  • Deixe bem macio e suculento. Reserve.
  • Misture a macaxeira já amassada, o sal e a gema e a farinha de trigo.
  • Amasse delicadamente até que a massa comece a soltar das mãos.
  • Em seguida, coloque um pouco da massa na mão fazendo uma concha, coloque o recheio e feche.

Para empanar:

  • Em uma vasilha, misture a água e a farinha de trigo.
  • Passe ligeiramente o bolinho nessa misture.
  • Depois, passe rapidamente o bolinho em farinha de mandioca.
  • Frite-os imediatamente até dourar.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Carlos Ribeiro – http://comidasebebidas.uol.com.br

Mini Polenta com Provolone

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Ingredientes:

  • Sobra de polenta enformada e cozida (300 g)
  • Óleo para fritar
  • 60 g de provolone ralado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada finamente

Modo de Preparar:

  • Corte a polenta cozida em cubos ou cilindros de mais ou menos três centímetros de altura.
  • Retire com uma colherinha o miolo de cada polenta e frite em óleo quente até dourar.
  • Recheie cada mini polenta com o provolone e coloque no forno para derreter o queijo.
  • Salpique a salsa e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Lelena Cesar – http://comidasebebidas.uol.com.br

Croquete de Vaca Atolada

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Ingredientes:

  • 30 ml de óleo
  • 800 g de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
  • 500 g de cebola picada em cubos
  • 20 g de alho amassado
  • 150 g de pimentão verde picado
  • 270 g de cheiro-verde
  • 500 g de tomates sem sementes em cubos
  • 40 ml de cachaça
  • 5 g de pimenta dedo-de-moça micropicada
  • 2 folhas de louro
  • 2 litros de água quente
  • 1 g de sal
  • 1 g de pimenta-do-reino
  • 1,05 kg de mandioca descascada
  • 1 ovo
  • 40 g de farinha de rosca
  • 40 g de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão (de preferência com fundo grosso) com óleo, frite a costela de vaca cortada em pedaços pequenos, até dourar (mais ou menos 10 minutos).
  • Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Adicione os tomates, o cheiro-verde picado, a cachaça, a pimenta dedo-de-moça picada, as folhas de louro, o pimentão e a água quente.
  • Deixe cozinhar por 50 minutos na pressão, em fogo médio (se necessário, acrescente mais água durante o cozimento).
  • Quando a costela estiver cozida e bem macia, retire da panela e deixe esfriar.
  • Depois que esfriar, desfie a carne retirando o excesso de gordura e os ossos. Reserve.
  • Cozinhe a mandioca ate que fique bem macia, amasse como garfo e misture à carne desfiada e ao caldo do cozimento da carne, acrescente o ovo e a farinha de rosca.
  • Coloque na geladeira para esfriar.
  • Quando já estiver bem frio, faça os croquetes cada um com cerca de 30 g, empane na farinha de mandioca e reserve.
  • Frite em óleo quente no momento de servir.

Fonte: Chef Lelena Cesar – http://basilico.uol.com.br

Pastelzinho

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Ingredientes:

  • Massa de minipastel a gosto
  • 1 bandeja de shiitake
  • Cogumelo Paris a gosto
  • Manteiga a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Refogue o shiitake em uma frigideira quente com manteiga e sal.
  • Recheie a massa de pastel com os cogumelos e um cubinho de mussarela.
  • Feche e frite em óleo quente.
  • Sirva com molho shoyu.

Fonte: Programa Lar Express – http://www.bemsimples.com