Carpa Baiana

Publicado em 01/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

01 carpa de 3 a 4 quilos
01 dente de alho grande
1/2 vidro de leite de coco
Azeite de oliva a gosto
Azeite de dendê (depende de quanto gostar- se preferir não coloque)
Coentro (o quanto baste)
sal
01 pimenta vermelha (dê preferência à fresca – picadinha) ou algumas gotas de molho de pimenta.
02 pimentões vermelhos em rodelas finas
01 tomate picadinho

Modo de Preparar:

Esfregue o sal e o alho sobre a carpa já limpa e com talhos na pele (no sentido costa barriga)
Deixe-a descansando por uma hora.
Faça um “envelope” de papel alumínio, cubra o peixe com os demais ingredientes.
Leve ao forno médio/alto (250 g) por 45 minutos ou até que esteja cozido.
Passe para o prato que será levado à mesa com o molho que formou no envelope.

Moqueca Rica de Peixe

Publicado em 01/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coza e descasque os camarões.
Entretanto, tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão.
Junte os coentros picadinhos e deixe ficar a marinar cerca de meia hora.
Num tacho, adicione o azeite e óleo de palma e leve ao lume.
Quando estiver bem quente junte a cebola descascada e cortada às rodelas e os dentes de alho cortados aos pedacinhos.
Deixe este preparado a refogar e mexa com consistência.
Quando começar a alourar, adicione os camarões previamente descascados.
Depois de fritarem um pouco e adquirirem uma cor avermelhada, junte os pimentões limpos de sementes e cortados em tiras.
Polvilhe com uma pitada de colorau e, se quiser, junte 1 malagueta ou o piripiri a gosto.
Tape o tacho e deixe ferver 5 a 10 minutos.
Regue com leite de coco, prove (se precisar de sal, retifique) e deixe cozer mais 10 minutos.
Agite de vez em quando o tacho para não pegar ao fundo.
Sirva com arroz soltinho e farofa.

Publicado em 28/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o filé de peixe com limão, sal, e grelhe.
Faça o molho refogando a cebola picada na margarina, em seguida acrescente a farinha de trigo, deixe um pouco e vá dissolvendo com o leite.
Depois bata no liquidificador acrescentando a polpa de umbu.
Por último para dar consistência acrescente o creme de leite.
Sirva o peixe coberto com o molho.
Acompanha arroz com ervilhas e legumes.

Dica: Para enriquecer o sabor do arroz, você pode utilizar polpa de frutas no final do cozimento.

Publicado em 25/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pedir ao peixeiro para limpar a anchova retirando os filés com a pele. Você obterá 2 filés.
Divida cada filé em dois cortando-os ao meio.
Faça 3 cortes rasos e diagonais na pele dos filés (isso ajuda a manter a forma dos filés).
Esfregue os filés com suco de limão e tempere com o sal marinho e uma pitada de ajinomoto.
Grelhe numa chapa quente começando pelo lado da pele, até que fique bem dourado.
Vire, grelhe por 3 ou mais 4 minutos e sirva com nabo ralado e gomos de limão.

Publicado em 21/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pouco de sal, e deixar a parte.
Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola, os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadas e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar.
Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadas e o repolho.
Quando a batata estiver quase cozida, colocar água fria na panela e acrescentar o peixe o pimentão verde e vermelho (tampar a panela).
Quando levantar fervura desligar (senão o peixe desmancha) e servir a seguir.
Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de coco.
Acompanha arroz branco.
Não se achando os peixes acima, podem usar filé de dourada ou de aruanã.