Arquivo da categoria: Peixe

Cavaquinha e Purê de Beterrabas

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Ingredientes:

  • 30 g de cavaquinha
  • 30 g de purê de beterraba
  • 5 g de bacon
  • 4 g de avelãs
  • Mix de especiarias
  • Pimenta cayena (ou pimenta vermelha) e coentro em pó (a gosto)
  • 1/2 limão
  • 15 ml de azeite Extra Virgem
  • 5 g de açúcar
  • 2 g de flor de sal
  • 2 g de mini broto de beterraba
  • 10 g de beterraba
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Descasque uma beterraba média e corte duas lâminas finas no fatiador de frios ou mandolin.
  • Coloque a vácuo e cozinhe por 10 minutos em banho-maria, resfrie e reserve.
  • Refogue uma beterraba média com cebola e azeite, tempere com sal, pimenta e, no final, suco de limão.
  • Passe no liquidificador para fazer um purê sem grumos.
  • Caramelize as avelãs com açúcar, especiarias e flor de sal. Reserve.
  • No fatiador, corte uma fatia fina de bacon e reserve. Grelhe a cavaquinha em azeite Extra Virgem, temperada com pimenta do reino e sal.

Montagem:

  • Coloque em um prato uma fatia de beterraba, quatro avelãs caramelizadas e, por cima das avelãs, o purê.
  • Coloque a cavaquinha sobre o purê, o bacon e cubra com a outra fatia de beterraba.
  • Decore com brotos de beterraba e sirva.

Fonte: Chef Felipe Bronze – http://gnt.globo.com

Filé de Robalo com Purê de Banana da Terra

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Ingredientes:

Para o robalo:

  • 1,5 kg filé de robalo com pele em 6 porções
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta (a gosto)
  • Azeite Extra Virgem

Para o purê de banana da terra:

  • 15 bananas da terra bem maduras
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal (a agosto)
  • Pimenta (a gosto)

Para os aspargos na manteiga:

  • 12 aspargos verdes frescos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal (a agosto)
  • Pimenta (a gosto)

Para os Crisps de couve:

  • 2 maços de couve manteiga fatiados (couve muito fina e bem seca)
  • Sal (a gosto)
  • Óleo de milho para fritar

Modo de Preparar:

Robalo:

  • Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe com azeite.

Purê de banana da terra:

  • Cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
  • Resfrie e descasque-as.
  • Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar e acrescente as bananas.
  • Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem.
  • Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar.
  • Acerte o sal e a pimenta (a gosto) para que o purê não fique completamente doce.

Aspargos na manteiga:

  • Fatie os aspargos finamente na diagonal.
  • Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte os aspargos e salteie-os até ficarem macios.
  • Acerte o sal e a pimenta.

Crisps de couve:

  • Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, mas não muito quente.
  • Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até que fique bem sequinha.
  • Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.

Montagem do prato:

  • Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele.
  • Disponha 2 colheres (sopa) do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato.
  • Decore com um fio de azeite de ervas.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://gnt.globo.com

Almôndega de Atum

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Ingredientes:

  • 1 lata de atum em água escorrida
  • 2 xícaras (chá) de purê de batata
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha de trigo para enfarinhar as mãos
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Escorra bem o atum para ficar bem seco, misture com o purê frio, a farinha, o ovo e o cheiro-verde.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto e modele as bolinhas com as mãos ligeiramente enfarinhadas.
  • Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
  • Escorra e sirva acompanhado de molho tártaro ou com molho de tomate sobre um espaguete.

Fonte: Mariana Maluf Boszczowski – http://guiadacozinha.uol.com.br

Anchova ao Forno 02

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Ingredientes:

  • 3 kg de peixe anchova inteira
  • 100 g de missô (pasta de soja)
  • 3 colheres (sopa) de sumo de gengibre
  • 5 colheres (sopa) de saquê
  • 5 dentes de alho
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Limpe o peixe com limão e recheie com alho e sal.
  • Forre uma assadeira grande com papel laminado suficiente para cobrir o peixe.
  • Coloque o peixe em um pirex que vá ao forno, e acrescente o missô dissolvido em 5 colheres (sopa) de água, adicione o sumo de gengibre, o saquê e envolva no peixe por dentro e por fora.
  • Cubra o peixe com o papel laminado e deixe na geladeira por 12 horas.
  • Antes de assar coloque sobre o peixe, cebolas cruas em rodelas, azeite de oliva a gosto, azeitonas pretas e ervas a gosto.
  • Asse por 40 minutos.

Fonte: Chef Neide Benitez – http://www.atarde.com.br

Caldeirada de Peixe no Tucupi

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Ingredientes:

  • 2 kg de cação em postas
  • 2 cebolas
  • 2 ovos
  • 2 pimentões verdes
  • 2 tomates
  • Quanto baste de sal
  • 1500 ml de tucupi
  • 1 colher (chá) de azeite
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de cheiro-verde
  • Quanto baste de chicória-do-norte
  • Quanto baste de alfavaca
  • Quanto baste de alho

Modo de Preparar:

  • Lave bem o peixe com água e limão.
  • Em uma vasilha, faça um molho com limão, alho e coloque o peixe lavado.
  • Pique 1 cebola, 1 pimentão, 1 tomate, o cheiro-verde, a chicória e a alfavaca.
  • Coloque-os vegetais picados em uma panela e refogue colocando um pouco de azeite português.
  • Quando estiver refogado, despeje o tucupi.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Quando começar a ferver, coloque as postas de peixe, a cebola restante inteira, o tomate restante inteiro e o ovo cozido
  • Quando começar a ferver novamente, desligue o fogo e sirva.

Nota: Se você não tiver o tucupi, substitua por água que também ficará gostoso.

Fonte: Rodolfo Guilherme Pacheco de Lyra – http://cybercook.terra.com.br