Arquivo da categoria: Peixe

Ensopado de Sardinha

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Ensopado de SardinhaIngredientes:

  • 1/2 kg de sardinha limpa
  • 4 batatas cortadas em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 folha de louro picada
  • Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de fundo grosso, faça uma camada com batatas.
  • Espalhe um pouco da cebola e ponha as sardinhas.
  • Polvilhe com um pouco de salsinha, sal e pimenta.
  • Regue com vinagre e azeite e repita as camadas até terminarem os ingredientes.
  • Ponha a folha de louro na última camada.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.
  • Levante a panela do fogo e chacoalhe-a de vez em quando para evitar que grude no fundo e cozinhe até a batata ficar macia.
  • Retire do fogo, regue generosamente com azeite e sirva.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Dourado Grelhado 02

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Ingredientes:

  • 1 dourado
  • Sal a gosto
  • Folhas de sálvia a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Alecrim a gosto
  • 1 tomate
  • Alho a gosto
  • 1/2 cebola
  • Pimenta-vermelha gosto
  • 40 g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Dentro do peixe, passe um pouco de sal e as folhas de sálvia;
  • Coloque o peixe em cima de uma folha de papel-alumínio;
  • Por cima do peixe, jogue o sal, as folhas de tomilho e alecrim picadas, o tomate, o alho e a cebola cortados em rodelas finas;
  • Amasse a pimenta e jogue por cima do peixe, assim como a manteiga;
  • Feche a folha de papel-alumínio, de forma a embrulhar o peixe.
  • Depois, jogue o vinho branco no peixe;
  • Coloque o peixe embrulhado no papel-alumínio por cima da grelha do forno preaquecido, durante 20 minutos.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Moqueca Capixaba Contemporânea

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Ingredientes:

  • 50 ml de azeite de oliva;
  • 30 ml de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com óleo de milho );
  • 4 filés de peixe de 200 g cada um (badejo, robalo, pescada, papa-terra ou garoupa)
  • 4 tomates bem maduros, sem sementes e cortados em cubos;
  • 2 dentes de alho picadinhos;
  • 1 maço de coentro fresco picado;
  • 1 cebola (média) picada
  • 1/2 maço de cebolinha verde picada
  • Sal, pimenta do reino e limão a gosto;
  • Pirão
  • 1 cabeça de peixe limpa
  • Sal e farinha de mandioca crua a gosto
  • Água morna (o suficiente)

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, pimenta e limão.
  • Em uma panela de barro, refogue no azeite o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.
  • Arrume os filés de peixe por cima do refogado em uma só camada.
  • Vire-os de lado e cubra-os com o restante de cebola, tomate e coentro.
  • Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.
  • Deixe cozinhar em fogo alto, com a panela tampada.
  • Ao abrir fervura, coloque gotas de limão.
  • Não acrescente água ou vire os filés para não quebrá-los.
  • Com o auxílio de luvas (ou um pano grosso), balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.
  • Quando o peixe estiver cozido, verifique o tempero e salpique cebolinha-verde.
  • Em seguida, sirva com pirão (feito com a cabeça do peixe), arroz branco e pimenta malagueta à parte.

Pirão

  • Em uma panela, cozinhe a cabeça do peixe em água filtrada, incorporando os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchá-la.
  • Retire-a e desfie a carne, eliminando os ossos.
  • Peneire o caldo, tempere e junte a carne desfiada.
  • Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.
  • Verifique e corrija o sal e sirva.

Fonte: Chef Juarez Campos – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Peixe Grelhado com Legumes Crocantes a Niçoise

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Ingredientes:

Peixe:

  • 4 filés de peixe branco
  • 1 abobrinha verde (sem miolo) em cubinhos e aferventada
  • 1 cenoura em cubinhos cozidos al dente
  • ½ bandeja de vagens francesas cozidas al dente
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Manjericão fresco picado
  • Sal, pimenta do reino e limão a gosto,

Molho:

  • 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
  • 1 ½ xícaras de azeite virgem extra
  • 1 colher (sopa) de orégano fresco
  • 1 colher (sobremesa) de tomilho fresco
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de tomates em cubinhos
  • 1 colher (sobremesa) de alcaparras
  • 1 colher (sobremesa) de azeitonas pretas em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de água quente
  • Zest de limão siciliano a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Refogar a cebola e alho no azeite até murchar.
  • Juntar os legumes e aquecer em fogo alto.
  • Adicionar o manjericão e temperar com sal e pimenta do reino a gosto,
  • À parte, grelhar os filés de peixe temperado com sal, pimenta do reino e limão em frigideira antiaderente.

Molho:

Misturar todos os ingredientes e temperar

Montagem:

  • Colocar os legumes no centro do prato,
  • Cobrir com o peixe grelhado e regar com o molho.

Fonte: Chef Juarez Campos – http://gazetaonline.globo.com

Filhote ao Molho de Radicchio e Mascarpone

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Ingredientes:

  • 2 postas de filhote, com 4 cm de espessura
  • Sal temperado a gosto
  • Pimenta branca a gosto
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola pequena, picada
  • 1 ½ radicchios fatiados
  • Alho a gosto
  • 1 xícara de Prosecco ou espumante
  • 5 colheres (sobremesa) de queijo mascarpone
  • Jambu fresco a gosto para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de peixe e reserve.
  • Refoque a cebola na manteiga, acrescente o radicchio, o alho, o Prosecco e por último o mascarpone.
  • Ao mesmo tempo, leve as postas de peixe para dourar.
  • Em seguida, leve-as ao forno, por mais ou menos 5 minutos.
  • Coloque o molho, o posta de peixe por cima, salpique jambu e radicchio fresco em volta do prato.

Fonte: Chef Luciano Boseggia – http://anacreonteos.blogspot.com