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Salmão com Crosta de Ervas e Cuscuz Marroquino

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Ingredientes:

Salmão:

  • 4 filés de salmão de mais ou menos 4 a 5 cm de largura
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de estragão
  • 3 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 1/2 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 3 colheres (sopa) de maionese comum
  • 3 colheres (sopa) de limão siciliano
  • Pimenta caiena
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Cuscuz Marroquino

  • 200 g de cuscuz (sêmola)
  • 200 ml de caldo de galinha
  • 2 cebolas roxas fatiadas em meia lua
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 150 g de amêndoas fatiadas torradas
  • 150 g de nozes picadas
  • 100 g de passas
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador ou mixer.
  • Forrar um tabuleiro com papel laminado;
  • Cobrir cada filé de salmão com o creme feito (inclusive as laterais dos filés);
  • Deixar mais ou menos 10 minutos no forno a 200°C;
  • Quando começar a borbulhar a crosta do salmão, desligar o forno e deixar por mais 10 minutos no forno desligado.

Cuscuz Marroquino

  • Fazer o caldo de galinha e colocar sobre a sêmola (num pirex) para hidratar.
  • Colocar uma colher de manteiga, sal e pimenta a gosto.
  • Tampar e deixar em torno de 5 minutos;
  • Numa frigideira, colocar o azeite e uma colher de manteiga;
  • Dourar a cebola até ficar bem macia e transparente;
  • Acrescentar o alho;
  • Acrescentar as passas;
  • Acrescentar as nozes e as amêndoas torradas;
  • Pegar essa mistura e colocar no cuscuz hidratado para finalizar o prato.

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Ceviche Picante

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Ingredientes:

  • 150 g de camarão fresco ou algum peixe branco de sua preferência cortado em tiras (fresco)
  • 200 g de tomate Débora, maduro sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos,
  • 2 dentes de alho micro picado
  • 50 g de cebola pérola cortada em lâminas
  • 1 pimenta jalapeño sem talo e sem sementes
  • Coentro fresco quanto baste
  • Sal refinado quanto baste
  • 15 ml de suco de limão
  • Pimenta dedo de moça quanto baste
  • 20 ml de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Corte os tomates em cubos pequenos.
  • Adicione a cebola cortada em lâminas, o alho picado, as folhas de coentro picadas grosseiramente e a pimenta jalapeño picada.
  • Adicione a mistura ao suco de limão sal.
  • Deixe marinar por 30 minutos.
  • Logo em seguida adicione o peixe cortado em tiras, e deixe marinar por mais 10 minutos.
  • Adicione o leite de coco, misture bem e sirva frio decorado com a pimenta dedo de moça micro picada e uma folha de coentro.

Fonte: Chef Eire Rosado – http://vocebonita.tvgazeta.com.br

Ceviche Tropical

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Ingredientes:

Salsa:

  • 150 g de manga cortada em cubos pequenos
  • 150 g de papaia cortada em cubos pequenos
  • 100 g de pepino japonês cortado em cubos pequenos
  • 150 g de tomate Débora sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
  • 30 g de cebolinha cortada em lâminas finas (somente a parte branca)
  • 30 ml de suco de limão Taiti
  • 1 dente de alho micro picado
  • 5 g de gengibre fresco ralado
  • 3 g de cominho em pó
  • 30 g de coentro fresco picado
  • Folhas de salsa crespa
  • Sal refinado quanto baste

Peixe:

  • Pimenta preta do reino moída na hora quanto baste
  • 400 g de peixe branco de sua preferência cortado em cubos médios (fresco)
  • 10 ml de azeite extravirgem
  • 50 ml de suco de limão Taiti
  • Sal refinado quanto baste

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes da salsa, e leve para gelar por 30 minutos.
  • Tempere os cubos de peixe com sal, pimenta moída na hora, suco de limão e o azeite.

Montagem:

  • Em um recipiente disponha uma camada da salsa fria e em cima disponha uma porção do peixe em cubos previamente marinado.
  • Decore com a salsa crespa.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Eire Rosado – http://vocebonita.tvgazeta.com.br

Filé de Badejo 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de badejo
  • Sal e pimenta do reino
  • Farinha de trigo para polvilhar

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 latas de tomate pelado cortados em cubinhos
  • 1 filé de anchova picado
  • ½ xícara (chá) de manjericão fresco picado
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimenta e orégano,
  • Queijo parmesão ralado ou ricota defumada apimentada

Montagem:

  • 300 g de requeijão de bisnaga
  • 1 cebola grande picada ou em fatias
  • Azeite
  • 200 g de champignon fatiado
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e reserve enquanto prepara o molho.
  • Reserve a farinha para a montagem.

Molho:

  • Refogue no azeite a cebola, junte o alho e mexa por 2 minutos.
  • Acrescente os tomates cortados em cubinhos.
  • Cozinhe pôr 10 minutos, acrescente os filés de anchovas picados.
  • Deixe apurar até separar a gordura na parte superior.
  • Retire do fogo, junte o manjericão, as alcaparras e as azeitonas, tempere a gosto, mexa e reserve.

Montagem:

  • Escorra e seque levemente os filés com papel toalha.
  • Com ajuda de peneira, polvilhe cada filé levemente com a farinha de trigo. Reserve.
  • Em travessa refratária grande, coloque todo o molho, arrume os filés polvilhados com a farinha, regando levemente com azeite entre cada camada de filés.
  • Distribua uniformemente o requeijão sobre os filés e a cebola sobre o requeijão.
  • Cubra com filme plástico e leve ao forno micro-ondas em potência máxima por 15 minutos, deixe descansar por 5 minutos, retire o filme plástico, coloque os champignons, cubra novamente com o filme plástico e leve ao forno micro-ondas por 10 minutos.
  • Deixe descansar por 5 a 10 minutos, retire o filme, polvilhe com o queijo ralado escolhido e sirva acompanhado com arroz branco e batatas palha.

Dica: Caso prefira, asse em forno convencional pré-aquecido a 180ºC, por 45 minutos.

Fonte: Culinarista Cecília Fernandes – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Peixe Pargo com Palmito e Castanhas de Caju

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Ingredientes:

Palmito:

  • 600 g de palmito pupunha fresco
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta (a gosto)

Peixe pargo:

  • 4 filés de pargo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta (a gosto)

Molho:

  • 300 g de manteiga
  • Suco de 2 limões
  • 100 ml de molho de soja
  • 200 g de castanhas de caju
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de passas pretas
  • 1 cebola roxa picada
  • Pimenta branca amassada (a gosto)
  • Coentro picado (a gosto)
  • Sal (a gosto)

Modo de Preparar:

Palmito:

  • Tempere o palmito com sal e pimenta e acrescente uma colher bem cheia de manteiga.
  • Enrole os palmitos em papel alumínio e leve ao forno para assar a 200ºC, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que fiquem macios.

Peixe pargo:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Frite o peixe no azeite, com a pele virada para baixo, até dourar.
  • Em seguida, vire o lado para acabar o cozimento.

Molho:

  • Misture o molho de soja, as castanhas de caju picadas, o alho picado, a cebola picada, a pimenta amassada e as passas.
  • Coloque manteiga na frigideira de cozimento e deixe ficar no estilo noisette.
  • Faça o deglace com a mistura de castanhas.
  • Acrescente o suco de limão e o coentro e verifique os temperos.

Toque final com a minirrúcula:

  • Corte os palmitos em rodelas e coloque no prato.
  • Disponha o peixe em cima e regue com o molho.
  • Finalize com minirrúcula em cima.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://gnt.globo.com/quemarravilha/receitas