Arquivo da categoria: Peixe

Peixe Cherne com Risoto de Manga

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Ingredientes:

Risoto de manga:

  • 80 g de manteiga
  • ¼ cebola picada
  • 280 g de arroz
  • 2 l de caldo de legumes
  • 110 g de açúcar
  • 2 mangas
  • 50 g de manteiga gelada
  • 80 g de queijo parmesão
  • Cebolinha
  • 1 creme de leite
  • Sal a gosto

Cherne com ervas:

  • 3 kg de cherne em postas
  • Cheiro verde
  • Coentro
  • Ervas finas
  • 50 g de manteiga
  • Alecrim
  • Azeite
  • Alho
  • Pimenta-do-reino
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Risoto de Manga:

  • Refogue a cebola picada na manteiga, acrescente o arroz e o caldo de legumes.
  • Quando o caldo tocar o arroz, acrescente o suco de uma das mangas batidas num liquidificador com um pouco de água e deixe cozinhar.
  • Depois acrescente o creme de leite, o queijo parmesão, a manteiga gelada e a cebolinha.
  • Numa frigideira coloque um pouco de manteiga e a açúcar, deixe a açúcar derreter e acrescente a outra manga cortada em cubos.
  • Deixe caramelizar um pouco no fogo, retire e deixe esfriar.
  • Sirva sobro o risoto.

Cherne com ervas:

  • Limpe bem o cherne até tirar todo o sangue das postas, tempere com o alho, o cheiro verde, o coentro, a pimenta e sal, deixe marinar.
  • Unte uma assadeira com a manteiga, coloque as postas, tempere com ervas finas, alecrim e azeite.
  • Cubra com papel laminado e coloque pra assar no forno (180°C).
  • Depois de 30 minutos, retire o papel laminado e molhe o peixe com o próprio molho da assadeira.
  • Deixe no forno até ele assar.

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Peixe e Camarões ao Molho de Cream Cheese

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Ingredientes:

Funcho:

  • 4 funchos pequenos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 250 ml de água
  • 50 ml de Pernod
  • Sal (a gosto)
  • Açúcar (a gosto)
  • Azeite (a gosto)
  • Pimenta-do-reino branca (a gosto)
  • Papel manteiga

Azeite de funcho:

  • Sobras dos funchos picados
  • 350 ml de azeite extravirgem
  • 1 pimenta dedo de moça fatiada
  • 4 folhas de louro

Molho de cream cheese:

  • 4 gemas
  • 2 colheres (sopa) de água fervendo
  • 150g de cream cheese batido
  • Suco de ½ limão siciliano
  • Sal (a gosto)

Peixes e camarões:

  • 4 filés de robalo com pele (cerca de 180 g cada)
  • 4 camarões VG
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do moinho (a gosto)
  • Papel alumínio

Toque final:

  • 100 ml de azeite de funcho
  • Folhas de funcho picadas

Modo de Preparar:

Funcho:

  • Retire as folhas de funcho e guarde.
  • Limpe o funcho e corte em fatias longas.
  • Precisaremos de oito fatias.
  • Coloque numa panela larga e tempere com sal, açúcar e pimenta.
  • Deixe marinar por cinco minutos.
  • Coloque a manteiga, a água e o Pernod.
  • Cubra com papel manteiga com recorte especial, cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos.
  • Retire do caldo e guarde em um tabuleiro.

Azeite de funcho:

  • Coloque tudo em uma panela funda e cozinhe em fogo baixo por, no mínimo 30 minutos.

Molho de cream cheese:

  • Junte as gemas com água e bata em banho-maria até ficar cremoso e aparecer o fundo do bowl, com o cuidado de não deixar virar ovo mexido.
  • Coloque o cream cheese e cozinhe um pouco mais, se necessário.
  • Tempere com sal e suco de limão.

Peixes e camarões:

  • Corte os filés de robalo em dois.
  • Corte os camarões no meio e tempere o peixe e os camarões com sal e pimenta.
  • Coloque na água de cozimento do funcho, tampe e cozinhe por dez minutos.

Toque final:

  • Misture no molho de cream cheese o azeite de funcho e as folhas de funcho.
  • Coloque o funcho no prato fundo e disponha os peixes e os camarões por cima.
  • Regue com caldo de cozimento e coloque uma boa colher de molho de cream cheese sobre tudo.
  • Decore com folha de funcho.

Fonte: Programa Que Marravilha! – http://gnt.globo.com

Atum Teriyaki ao Molho de Tamarindo

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de shoyu
  • 1 colher (sopa) de polpa de tamarindo
  • 125 g de açúcar amarelo (demerara)
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 50 ml de saquê (mirim) (opcional)
  • Fio de óleo
  • Filé de atum

Modo de Preparar:

  • Frite o gengibre ralado, quando soltar bem seu aroma junte os outros ingredientes e misture bem até ficar homogêneo e, em seguida, levantar fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar até ganhar consistência de um xarope não muito espesso, mas na verdade isso vai do gosto de cada um.
  • Passe em um processador ou mesmo um liquidificador quantidades iguais de castanha de caju e pistache sem casca, fazendo uma farofa que será usada para fazer a crosta do atum.
  • Para o preparo do atum, use porções de lombo de atum mais ou menos retangulares (como aquelas que se vê em restaurante japonês, provavelmente o seu peixeiro sabe e pode preparar isso para você), tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino, esfregue um pouco de azeite e role o atum na farofa de castanha e pistache.
  • Em uma frigideira bem quente, sele o atum de todos os lados até ficar dourado por fora, mas ainda cru por dento, corte em fatias como sashimi e sirva com um pouco do teriyaki por cima, à volta ou mesmo em uma molheira à parte.

Fonte: Programa Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Tilápia com Arroz Integral

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Ingredientes:

  • Cebola
  • Manteiga
  • Pães
  • Queijo parmesão ralado
  • Filés de tilápia
  • Arroz integral
  • Pimentão vermelho
  • Berinjela
  • Abobrinha verde
  • Tomatinho cereja
  • Alho
  • Cenoura
  • Vinho branco
  • Vinagre
  • Alecrim

Modo de Preparar:

  • Faça um refogado de cebola ralada com manteiga e reserve.
  • Faça uma farofa de miolo de pão 7 grãos e deixe na geladeira.
  • Misture com queijo ralado.
  • Junte tudo e cubra os filés (que deverão estar previamente temperados com sal, pimenta e limão) e os coloque em uma assadeira previamente untada com azeite.
  • Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno médio por 20 minutos aproximadamente.

Arroz Integral:

  • Refogue o arroz com três dentes de alho.
  • Aproveite o caldo feito a partir das cascas do lagostim para cozinhar o arroz em panela de pressão.
  • Sal a gosto.

Marinado de Legumes:

  • Em um pirex, coloque tiras de pimentão vermelho, berinjela, abobrinha verde, cebola, tomatinho cereja, dentes de alho e cenoura.
  • Mergulhe os legumes em vinho branco, vinagre, sal e alecrim.
  • Deixe por duas horas.
  • Escorra o caldo e leve todos os legumes a uma assadeira regada abundantemente com azeite de alecrim.
  • Deixe no forno médio por aproximadamente 1 hora.

Fonte: Programa Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Hambúrguer de Atum 04

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Ingredientes:

  • 3 latas de atum em pedaços (em água)
  • 1 xícara (chá) de bolachinhas salgadas triturada
  • 1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco
  • 1 xícara (chá) de purê de batata
  • ½ xícara (chá) de maionese light
  • Pimenta calabresa a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta.
  • Faça bolinhos e asse a 180°C no forno por 20 minutos ou até dourar.
  • Ou faça formatos de hambúrguer e grelhe sem óleo em uma frigideira antiaderente.

Fonte: Lu Oliveira – http://www.band.com.br/diadia