Arquivo da categoria: Peixe

Atum Estufado com Vinho

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Ingredientes:

  • 800 g de atum fresco
  • Sal
  • 1 kg de batatas
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 100 ml de óleo
  • 1 folha de louro
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 colher (café) de colorau doce

Modo de Preparar:

  • Escolha um pedaço de atum gordo e corte-o em pedaços regulares.
  • Tempere ligeiramente com sal.
  • Descasque as batatas e deixe-as de molho em água com um pouco de sal.
  • Descasque e pique as cebolas e os alhos.
  • Refogue numa caçarola em lume brando com o óleo.
  • Quando a cebola começar a alourar, junte o louro e os pedaços de atum.
  • Refogue de novo, virando o peixe várias vezes.
  • Adicione o vinho aos poucos.
  • Polvilhe com o colorau e junte 2 chávenas de água quente.
  • Deitar no caldo as batatas escorridas.
  • Quando retomar a fervura, verifique o sal.
  • Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas e o molho apurado.

Fonte: www.netmenu.pt – Portugal – Madeira

Atum Estufado com Batatas

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Ingredientes:

  • 1 kg de atum fresco
  • Sal
  • Azeite
  • 2 cebolas
  • 600 g de tomate
  • 2 cravos-da-índia
  • Coentros frescos
  • Pimenta
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 kg de batatas
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Limpe o atum e lave-o em água fria.
  • Corte-o em filetes grandes e tempere com sal.
  • Cubra o fundo de uma caçarola com azeite e junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o tomate pelado também cortado em pedacinhos, os cravos-da-índia raspados e umas hastes de coentros.
  • Refogue um pouco, junte os pedaços de atum e tempere com pimenta.
  • Refogue de novo.
  • Regue com o vinho branco, tape a caçarola e deixe estufar em lume brando.
  • Verifique os temperos.
  • Entretanto, lave muito bem as batatas e coza-as com a pele em água temperada com sal.
  • Descasque e doure-as numa frigideira com azeite e os dentes de alho descascados e pisados.
  • Coloque o atum numa travessa, junte as batatas e polvilhe com coentros picados.
  • Sirva muito quente.

Fonte: www.netmenu.pt – Portugal – Algarve

Baby Atum ao Molho Cremoso de Alcaparras com Arroz de Açafrão

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Baby Atum ao Molho Cremoso de AlcaparrasIngredientes:

  • 1 kg de baby atum
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 30 g de açafrão em pó
  • 60 g de alcaparras
  • 120 g de manteiga
  • 3 limões
  • 20 g de cebola picada
  • 60 ml de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Cozinhe o arroz normalmente e após isto acrescentar a cebola, o creme de leite e o açafrão.
  • Mexer até obter cremosidade.

Molho Cremoso de Alcaparras:

  • Em uma panela coloque a alcaparra triturada com a faca e o suco dos limões.
  • Em seguida, acrescente a manteiga e misture até obter uma consistência homogênea.

Peixe:

  • Corte o peixe em medalhões grossos e tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira preaquecida acrescente o azeite de oliva e disponha os medalhões, selando a carne 2 minutos de cada lado.
  • Ele ficará mal passado.
  • Disponha em um prato o arroz e os medalhões de peixe, acrescente o molho ao peixe e sirva em seguida.

Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – Restaurante Tarsila – http://www.guiadaculinaria.com.br

Atum com Crosta Crocante de 5 Pimentas

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Ingredientes:

  • 300 g de atum
  • 10 g de pimenta-preta em grãos
  • 10 g de pimenta-do-reino branca em grãos
  • 10 g de pimenta-da-jamaica em grãos
  • 10 g de pimenta-verde em grãos
  • 10 g de pimenta-rosa em grãos
  • 5 colheres (sopa) de óleo de soja

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de shoyu
  • 30 ml de saquê
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Quebre todas as pimentas no liquidificador, tomando o cuidado de não virarem pó.
  • Coloque-as em um paninho aberto sobre a tábua de carne e pressione o pedaço de atum sobre as pimentas, fazendo que fique uma crosta de pimenta por todo o atum.
  • Leve-o para fritar em óleo por todos os lados durante 2 a 3 minutos.
  • Depois, envolva-o em filme e leve à geladeira, para deixá-lo mais compacto.
  • Para o molho, leve para ferver o shoyu, o saquê ou vinho branco seco, e as raspas de gengibre.
  • Quando estiver para começar a levantar fervura, junte o amido dissolvido na água.
  • Mexa até começar a ficar um tom aveludado, como se querendo encorpar ou engrossar.
  • Tire do fogo nessa hora e reserve em um refratário.

Montagem:

  • Corte em 3 rodelas o atum e coloque um sobre o outro em cascata, no centro do prato branco.
  • Em cada lado do atum decore com folhas de hortelã e uma cereja no centro das folhas.
  • Cubra com o molho oriental e sirva.
  • No centro das postas de atum ficará um pouco cru, pois é assim mesmo que se serve.

Fonte: http://cybercook.com.br

Filé de Merluza à Minha Moda

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Ingredientes:

  • 1 pacote de filé de merluza 500 g
  • 1 pimentão grande
  • 2 tomates grandes
  • 1 molho de cheiro-verde
  • ½ maço de coentro
  • 1 lata de sardinha
  • 1 pacote de creme de leite diet

Modo de Preparar:

  • Em uma refratária funda, coloque para assar o de filé de merluza, temperado com sal e azeite, por 15 minutos.
  • Tire do forno e escorra o caldo formado.
  • Em uma panela, faça um refogado com o pimentão, tomates, a cebola média, a salsinha, a cebolinha e o coentro a gosto e lata de sardinha.
  • Corte meio repolho bem fino, picado e temperado para salada.
  • Faça camadas por cima dos filés de merluza (primeiro o repolho, depois o refogado).
  • Por último espalhe o creme de leite.
  • Leve para gratinar por 10 minutos.
  • Sirva com arroz branco e batata palha.

Fonte: http://www.receitasecia.com