Ingredientes:

Filé de namorado:

• 200 g de filé de namorado fumet/caldo de peixe
• 1 tomate vermelho, sem pele
• ½ colher [sopa] de azeite extravirgem
• 1 colher [café] de salsa de trufa
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Viennoise:

• 1 colher [sopa] de tapenade de azeitona preta
• ½ colher [sopa] de farinha de rosca

Molho:

• 250 ml de suco de laranja
• 25 ml de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Viennoise:

• Misture a tapenade de azeitonas com a farinha de rosca até obter uma mistura homogênea e consistente.
• Reserve.

Filé de namorado:

• Tempere os filés de peixe com sal e pimenta e acomode-os em uma travessa (própria para forno).
• Em cima de cada filé, passe uma fina camada de Viennoise e, por cima, despeje o fumet de peixe até os filés ficarem cobertos totalmente.
• O fumet deve atingir 1/3 da altura da travessa.
• Asse em forno médio à 180ºC por 10 minutos para que a Viennoise fique crocante. Reserve.
• Corte os tomates em fatias finas de mais ou menos 1 cm.
• Coloque o azeite em uma frigideira, deixe esquentar e passe as fatias de tomate rapidamente até elas ficarem bem fritas.
• Escorra em papel absorvente e reserve.

Molho:

Em uma panela, coloque o suco de laranja e leve ao fogo.

Deixe o caldo reduzir até que o mesmo adquira a consistência de um xarope (80 ml).

Montagem do prato:

• Distribua as fatias de tomate em um prato e por cima acomode o filé de peixe em tapenade de azeitonas.
• Regue o molho em volta e decore com a salsa de trufa.

Fonte: http://portalbraganca.com.br