Atum à Moda Basca 01

Publicado em 27/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o atum com sal, pimenta e suco de limão.
Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Enquanto isso limpe os mexilhões e lave em água corrente.
Coloque numa panela, junte um pouco de água e deixe ferver até que as conchas se abram.
Escorra, reserve alguns com a concha e retire as outras dos demais.
Passe o peixe pela farinha de trigo.
Frite em óleo quente e depois deixe escorrer sobre o papel absorvente.
Refogue no azeite quente a cebola e o alho, até dourar.
Adicione a berinjela, o pimentão, os tomates, o sal e a pimenta.
Deixe ferver; junte então o atum, os mexilhões sem as conchas e deixe no fogo por 10 minutos.
Antes de servir, junte os mexilhões com casca.
Sirva com arroz.

Truta ao Limão

Publicado em 26/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Grelhar a truta, e reserve.
Doure a cebola na manteiga, acrescente o vinho e o suco do limão, deixe reduzir por 5 minutos.
Disponha a truta em um prato e regue com o molho.

Publicado em 26/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Derrete-se o cubo de caldo na água quente.
Corta-se a maçã em gomos, rega-se com o sumo de limão e leva-se ao lume com água até cozer.
Numa frigideira funda, derrete-se a manteiga e, quando começar a ferver, deita-se o caril.
Juntam-se a cebola e os alhos, deixando-os cozer em lume brando.
Continuando-se a mexer, salpica-se com a farinha e, assim que espumeja, retira-se para o lado, a fim de perder o excesso de calor.
Juntar então caldo de maçã e o vinho em fio e sempre a mexer para não fazer grumos.
Torna-se a levar ao lume, mexendo até engrossar.
Retifica-se de sal e tempera-se com piripiri a gosto. Juntam-se a nata e o atum escorrido e desmanchado em lascas, aquecendo bem, mas sem ferver, para a nata não talhar.
Pode-se acompanhar com um arroz branco.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Publicado em 25/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe e faça filés com a truta.
Tempere (sal e pimenta), coloque o azeite e leve ao forno 200°C.
Para o fondant, fatie a endívia e a erva-doce bem fina.
Doure a erva-doce, depois a endívia, acrescente açúcar mascavo, sal e pimenta-do-reino e deixe reduzir.

Fonte: Restaurante Haus München – Belo Horizonte – www.peixenapanela.blogspot.com.br

Publicado em 25/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lardeie os filés com tiras finas de toucinho. Reserve.
Doure o toucinho restante, acrescente os filés e deixe-os corar, virando-os uma vez.
Refresque com o vinho e, quando o vinho enxugar um pouco, junte os outros ingredientes.
Tampe a panela e deixe cozinhar, sacudindo a panela de vez em quando.
Junte água, se necessário, para obter cerca de duas xícaras (chá) de caldo, depois de o atum ficar bem apurado.
Retire o peixe, as cenouras, os cogumelos e o caldo, separadamente, conservando aquecidos.
Leve ao fogo a manteiga com a farinha de trigo, mexendo sempre, até cozinhar.
Acrescente o caldo do cozimento aos poucos, mexendo bem após cada adição.
Coloque o peixe, as cenouras e os cogumelos na travessa de servir e regue com o molho preparado.
Sirva com purê de batatas.