Ingredientes:

• 4 tranches de badejo com 150 g cada
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 400 g de castanha-do-pará, picadas grosseiramente.
• 4 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picada
• 2 colheres. (sopa) de manteiga extra em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de cebola picada finamente
• ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
• Suco de 2 maracujás
• ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 100 g de manteiga gelada em cubinhos
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere as tranches de badejo com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e passe-as pela farinha, batendo levemente para retirar o excesso.
• Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e doure rapidamente as tranches dos 2 lados.
• Disponha-as numa assadeira e reserve.
• Numa tigela misture a castanha-do-pará com a manteiga extra e a erva de sua escolha.
• Distribua essa mistura sobre as tranches e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
• Na mesma frigideira em que dourou o peixe, acrescente a cebola e cozinhe até ficar macia, acrescente o vinho e o suco de maracujá e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau, dissolvendo todos os resíduos.
• Deixe cozinhar até que o líquido se evapore quase completamente.
• Junte o creme de leite e ferva por 1 minuto.
• Desligue o fogo.
• Acrescente os cubinhos de manteiga gelada aos poucos, mexendo sempre até que fique tudo bem incorporado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Se necessário, afine o molho com um pouco de água fria e peneire-o.
• Aqueça o molho no momento de servir.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br