Ingredientes:
Atum:
- 4 escalopes de atum de 80 g cada um
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de tomilho picado
- Sal a gosto
Salada:
- 3 pepinos do tipo japonês
- 100 g de iogurte natural desnatado
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Mousse:
- 300 ml de leite
- 3 g de gelatina
- ½ colher (café) de cúrcuma
- Gotas de limão a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Coulis:
- 200 g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas)
- 1 colher (café) de adoçante em pó
Decoração:
- Pimentões coloridos cortados em pequenos cubos
Modo de Preparar:
Atum:
- Tempere os escalopes de atum com sal, suco de limão e deixe-os na geladeira por cerca de 1 hora.
- Retire, polvilhe com tomilho picado e leve os escalopes ao forno médio, preaquecido, por cerca de 5 minutos.
Salada:
- Descasque dois pepinos, corte-os ao meio longitudinalmente e tire as sementes.
- Em um mandoline (cortador de vegetais), corte-os em fatias finas.
- Tempere com iogurte, sal, pimenta e salsinha picada.
- Corte o terceiro pepino em fatias finas no mandoline.
- Tempere com sal.
Mousse:
- Ferva o leite, reduzindo-o à metade.
- Dilua a gelatina em água fria, em banho-maria.
- Misture-a ao leite e leve à geladeira para esfriar.
- Depois de fria, bata a gelatina na batedeira, até que atinja consistência de chantilly.
- Tempere com cúrcuma, gotas de limão, sal e pimenta.
Coulis:
- Em uma panela, leve as frutas vermelhas ao fogo.
- Acrescente um pouquinho de água e, em fogo brando, deixe que soltem o caldo.
- Coe e adicione o adoçante para quebrar a acidez.
Finalização:
- Com a ajuda de aros redondos, coloque a salada de pepino no centro dos pratos.
- Disponha as rodelas finas sobre a salada, circundando as bordas.
- Distribua o atum assado sobre a salada e coloque a mousse sobre ele.
- Distribua um pouco do coulis ao redor da salada.
- Decore com os pimentões e sirva.
Fonte: Rolland Villard – http://www.gula.com.br
