Avestruz à Moda Bragança

Ingredientes:

• 200 g de carne de avestruz;
• 200 g de gordura suína;
• 1 pedaço de palmito pupunha sem miolo com 70 cm de altura;
• 30 g de Demi glacê em pó;
• 150 ml de água;
• 25 ml de Vinho Tinto;
• 25 ml de aceto balsâmico;
• 2 pedaços de canela Java;
• 1 massa de panqueca;
• 25 g de palmito;
• 25 g de mentilis;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 folha de ciboulette;
• 3 tomates-cereja;
• 25 g de queijo de cabra frescal;
• 10 g de pistache picado;
• 1 colher (sopa) de geleia de jabuticaba;
• 3 folhas de hortelã;

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