Arquivo da categoria: Massas

Talharim Branco e Verde com Molho de Peixe

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Ingredientes:

  • 400 g de talharim verde e brancos;
  • 300 g de filé de peixe (pescada, Saint Peter);
  • 6 vieiras;
  • 300 g de camarões médios sem casca;
  • 2 cebolas;
  • 1 cenoura;
  • 1 copo de vinho branco;
  • 1 concha de caldo de peixe;
  • Manjericão;
  • Cebolinha;
  • Salsinha;
  • Tomilho;
  • Louro;
  • Azeite;
  • Sal e pimenta do reino.

Modo de Preparar:

  • Descascar as cebolas e cortar em gomos pequenos;
  • Limpar a cenoura e picar.
  • Refogar em uma panela com azeite e louro.
  • Regar com vinho e com o caldo, temperar com a pimenta, cozinhar por 10 minutos.
  • Tirar o louro e a cebola e colocar os temperos picados;
  • Salgar e acrescentar o peixe cortado em pedaços pequenos, as vieiras, os camarões e cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
  • Cozinhar o macarrão e depois de escorrer levar para a panela onde está o molho do peixe, aumentar o fogo e mexer.
  • Quando já estiver no prato, colocar um fio de azeite, salsinha e pimenta do reino.

Fonte: http://www.blogbelavida.com

Canelone Natalino

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Ingredientes:

  • 400 g de massa para canelone cozida “al dente”
  • 500 g de ricota
  • 100 g de uvas passas
  • 100 g de nozes picadas
  • Queijo ralado
  • O quanto baste de rum.
  • O quanto baste de molho bechamel

Modo de Preparar:

  • Coloque as uvas passas de molho no rum com um pouco de água.
  • À parte, amasse a ricota, misture nozes picadas, uvas passas escorridas e um pouco do queijo ralado.
  • Escorra a água da massa já cozida, recheie com a pasta da ricota e prepare os canelones.

Montagem:

  • Em um refratário espalhe o molho bechamel, coloque os canelones e cubra com o restante do molho.
  • Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com

Nhoque Recheado ao Molho de Queijo

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal
  • 100 g de mussarela em cubos pequenos

Molho

  • 1 l de leite
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 250 g de requeijão culinário
  • 50 g de queijo ralado
  • 150 g de provolone ralado
  • 1 colher (café) de noz moscada
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

Massa

  • Cozinhe e esprema a batata como para purê, junte a margarina, os ovos, sal e vá juntando a farinha (cerca de 1 ½ xícaras, dependendo da batata).
  • O ponto é difícil de precisar, é mais ou menos na hora em que você consegue fazer bolinhas de massa com as mãos lambuzadas de óleo ou margarina.
  • Atenção, pois a massa ainda estará grudando nas mãos secas.
  • Não ponha muita farinha, que tornará o nhoque pesado e duro.
  • Faça bolinhas com as mãos, do tamanho de bolas de gude, das grandes, e recheie com um pedacinho de mussarela.
  • Coloque sobre uma superfície enfarinhada.
  • Cozinhe em água fervendo, até que suba da mesma forma que nhoques comuns.

Montagem:

  • Coloque os nhoques num refratário untado, em única camada.
  • Salpique as sobras de mussarela, cubra com o molho, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Molho

  • Coloque a manteiga numa panela, junte a farinha e mexa bem.
  • Junte o leite, fora do fogo, aos poucos, mexendo bem para não encaroçar, mas não se preocupe se encaroçar, basta passar no liquidificador rapidamente.
  • Junte a manteiga, e mexa, no fogo, até engrossar.
  • Acrescente o provolone e mexa para que derreta.
  • Junte o requeijão, o queijo parmesão e tempere com noz moscada.
  • Prove e acerte o sal.

Fonte: http://www.moo.pt

Lasanha de Bacalhau 07

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Ingredientes:

  • 500 g de massa para lasanha
  • 1 kg de bacalhau
  • 150 g de alcaparras
  • 30 g de aliche
  • 30 g de tomilho fresco picado
  • 40 ml de azeite
  • 200 ml de vinho branco
  • 500 g de brócolis
  • 350 ml de creme de leite
  • 500 ml de caldo de peixe ou de bacalhau
  • 1 cebola picada
  • 200 g de tomate picado sem casca e sementes
  • 100 g de parmesão

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o azeite e deixe aquecer bem,
  • Junte a cebola e o tomilho, deixe dourar e acrescente o aliche, as alcaparras e o vinho branco.
  • Deixe evaporar todo vinho.
  • Só então, coloque o caldo de peixe e o creme de leite.
  • Deixe ferver por 20 minutos ou até ficar consistente. Reserve.
  • Cozinhe o bacalhau e os brócolis separadamente e corte em lascas.
  • Em seguida, junte ao molho, corrija o sal. Reserve.
  • Cozinhe a massa da lasanha em água e sal, retire e coloque em água gelada.
  • Em uma assadeira, coloque um pouco do molho para que a massa não grude no fundo, monte quatro camadas e na ultima coloque o restante do molho, tomate picado e lascas de parmesão.
  • Leve ao forno preaquecido com temperatura de 170ºC por 40 minutos sem cobrir.

Fonte: Chef Jurandir Meirelles – Restaurante Zucco – http://vejasp.abril.com.br

Talharim com Frango e Rúcula

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Ingredientes:

  • 500 g de talharim
  • 2 peitos de frango sem pele e sem osso (400 g)
  • 1 colher de orégano
  • 3 colheres de óleo
  • 1 maço pequeno de rúcula picada
  • 1 xícara de maionese
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o peito de frango em filés e tempere com sal e orégano, em seguida, frite-os em uma frigideira com o óleo bem quente.
  • Assim que dourarem, retire e corte-os em tiras e reserve, mantenha aquecido.
  • Enquanto frita o frango cozinhe o talharim em 5 litros de água fervente com sal por 8 minutos, ou até ficar al dente.
  • Retire, escorra e transfira-o para um refratário.
  • Junte o frango, a rúcula e a maionese, misture bem, acerte o sal e sirva.

Fonte: http://ronaldorossi.com.br