Arquivo da categoria: Massas

Fusili com Bracciola

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Ingredientes:

Massa Fusili:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 2 ovos inteiros
  • 1 pitada de sal

Bracciola:

  • 10 bifes de coxão duro
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de pimentão verde
  • 100 g de bacon
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 300 g de pão italiano sem casca
  • Salsinha picada a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 3 dentes de alho picados
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 100 ml de vinho tinto seco
  • 1l de molho de tomate
  • Sal a gosto
  • Palitos de dente

Modo de Preparar:

Fusili:

  • Em um recipiente coloque a farinha de trigo, os ovos, o sal e misture tudo até obter uma massa homogênea.
  • Estique a massa com um rolo e corte em retângulos, com a ajuda de uma haste enrole um a um.
  • Cozinhe em água fervente e reserve.

Bracciola:

  • Tempere os bifes de coxão duro com alho, sal, pimenta do reino e azeite reserve.
  • Corte o pimentão, a cenoura e o bacon em tiras grossas e reserve.
  • Descasque o pão italiano e umedeça com pouca água em seguida acrescente a azeitona, a salsinha, a pimenta do reino; a noz moscada e o sal.
  • Misture bem até virar uma pasta e reserve.
  • Pegue o bife de coxão duro e coloque as tiras de cenoura, pimentão verde e bacon por cima a pasta de azeitonas pretas com pão italiano enrole e prenda com os palitos.
  • Na panela coloque o azeite de oliva e refogue os bifes já enrolados e depois acrescente o vinho tinto e o molho de tomate deixe cozinhar até que fiquem bem macios. (pelo menos 2 horas de cozimento)
  • Sirva com o fusili.

Fonte: Chef Felipe Cilli – http://www.band.com.br/diadia

Nhoque de Fruta-Pão

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Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • ½ kg de parmesão ralado
  • 2 kg de fruta-pão cozida
  • 50 g de manteiga
  • 1 ovo cru
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Os ingredientes são misturados com as mãos, todos ao mesmo tempo, exatamente como se faz com a massa do nhoque.
  • O processo dura pelo menos cinco minutos.
  • Corte a massa em tiras finas e depois em cubos.
  • Polvilhe com farinha até ficar bem soltinho.
  • Coloque o nhoque na panela com água fervendo.
  • Quando ele subir já está pronto.
  • Depois, coloque na água fria, escorra passe na manteiga e sirva com o acompanhamento de sua preferência.
  • A fruta-pão é rica em amido, proteínas e vitaminas e pode ser consumida cozida, assada, em doces ou até frita.

Fonte: Globo Rural – http://tvg.globo.com/receitas/globorural

Nhoque de Batata Doce 03

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Ingredientes:

  • 3 batatas doces grandes
  • 1 ovo
  • Noz moscada
  • Sal
  • Farinha de trigo

Molho:

  • 5 tomates
  • Salsa
  • Manjericão
  • Óleo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Primeiro, descasque as batatas, depois leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar bem mole.
  • Fazer a massa é fácil.
  • Amasse as batatas e em seguida misture o sal, o ovo, a noz moscada e a farinha, que deve ser acrescentada na medida de precisão.
  • A massa deve ficar bem durinha, de maneira que se possa cortar sem grudar na faca.
  • A massa do nhoque deve ser enrolada e cortada artesanalmente.
  • Preste muita atenção na hora do cozimento.
  • A massa é delicada e deve ficar pouco tempo no fogo.
  • Em uma panela com água quente, despeje o nhoque.
  • Em menos de dois minutos, as bolinhas sobem e estão prontas para serem retiradas.
  • Reserve e faça o molho.
  • Corte os tomates, deixe ferver por alguns minutos e bata no liquidificador com a mesma água do cozimento.
  • Em seguida, refogue o manjericão e a salsa no óleo e despeje o molho.
  • Se preferir uma cor mais forte, pode acrescentar massa de tomate.
  • Depois é só jogar o molho sobre o nhoque e salpicar queijo ralado.

Fonte: Globo Rural – http://tvg.globo.com/receitas/globorural

Tortelini de Vitela e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de massa pronta

Recheio:

  • 250 g de vitelo;
  • 125 g de lombo sem gordura;
  • 250 g de parmesão;
  • 5 ovos;
  • 70 g de presunto cozido;
  • 50 g de presunto cru;
  • 50 g de manteiga;
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho branco:

  • 80 g de manteiga;
  • 600 ml de creme de leite;
  • 240 g de presunto cru;
  • 300 g de parmesão;
  • 1 cebola;
  • 200 ml de caldo de carne

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Refogar todas as carnes na manteiga.
  • Moer e misturar ovos e temperos.
  • Descansar ao frio durante 1 hora.
  • Enquanto isso, estender a massa a cortar os quadrados em 3 x 3 cm.
  • Colocar o recheio, no tamanho de uma avelã, no meio dos quadrados e fechar a massa cobrindo o recheio e deixando em formato de triângulo.
  • Depois, unir as duas pontas.
  • No lado maior do triângulo, pressionar uma ponta sobre a outra para formar o “chapeuzinho”.
  • Confeccionar os tortelinis e deixar sobre uma área plana coberta de farinha para não grudar.

Molho:

  • Saltar a cebola bem picada com um pouco de manteiga.
  • Cortar o presunto cru em cubos de 0,5 cm e misturar 200 g quando a cebola estiver transparente.
  • Mexer por 3 minutos em fogo baixo.
  • Juntar o caldo de carne e ferver 5 minutos.
  • Juntar o creme de leite misturando sempre até levantar a fervura e retirar.
  • Cozinhar os tortelinis ao dente, se possível em caldo de carne.
  • Escorrer e misturar rapidamente o creme.
  • Enfeitar com os 40 g de cubinhos de presunto restantes.
  • Pulverizar parmesão.

Fonte: Chef Paula Lazzarini – http://todoseu.tvgazeta.com.br

Macarrão com Açafrão

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo grano duro
  • 1 colher rasa de açafrão da terra
  • 1 tomate maduro
  • Queijo ralado
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara de Azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela ferva 2 litros de água com 1 fio de óleo, 1 colher rasa de açafrão e sal a gosto.
  • Cozinhe o macarrão na água fervendo por 8 minutos, escorra.
  • Em uma frigideira, doure os dois dentes de alho picados.
  • Acrescente o tomate esmagado, apenas amoleça.
  • Cubra o macarrão e sirva quente, com queijo a gosto.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br