Arquivo da categoria: Massas

Espaguete com Manteiga e Pinolis

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete
  • 1/2 xícara (125 g) de manteiga com sal
  • 1/2 xícara (100 g) de pinolis
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Pimenta do reino a gosto
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande com água salgada, fervente, cozinhe o espaguete até ficar al dente.
  • Enquanto a massa estiver cozinhando, em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo médio até formar uma espuma dourada. Reserve.
  • Em outra frigideira, torre os pinolis por três ou quatro minutos, mexendo frequentemente.
  • Escorra a massa e coloque em uma tigela grande.
  • Por cima, espalhe delicadamente a manteiga.
  • Adicione os pinolis e a salsinha e tempere com a pimenta.
  • Coloque o queijo ralado e sirva quente.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Espaguete com Beterraba

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Ingredientes:

  • 400 g de massa longa tipo espaguete
  • 1 beterraba grande cortada em fios
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de mussarela cortada em cubos

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o espaguete “al dente”.
  • Desligue o fogo e acrescente a beterraba à água, ainda com a massa.
  • Misture rapidamente e escorra em seguida.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
  • Misture o espaguete e a beterraba escorridos.
  • Tempere com sal, pimenta e a salsa.
  • Misture os cubos de mussarela.
  • Transfira para uma travessa e sirva.

Dica: a beterraba cortada em fios é encontrada em supermercados e também pode ser cortada com um aparelho específico.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Macarrão ao Molho Bolonhesa de Linguiça

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Ingredientes:

  • 500 g de penne cozido al dente”
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 500 g de linguiça calabresa fresca picada
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 latas de tomate pelado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e derreta a margarina.
  • Coloque a folha de louro, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente a linguiça e deixe refogar até secar toda a água.
  • Junte o conhaque e deixe ferver.
  • Adicione o tomate picado com o caldo, o sal, a pimenta e deixe apurar no fogo brando até engrossar ligeiramente.
  • Espalhe sobre o macarrão, salpique a salsa e o queijo parmesão ralado.
  • Sirva em seguida.

Dica: Para a massa ficar bem solta, cozinhe em bastante água com um fio de azeite.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Lasanha de Salmão

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Ingredientes:

  • 250 g de lasanha fresca
  • 500 g de salmão fresco
  • 250 g de ricota
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de boa qualidade
  • 3 dentes de alho Dill seco
  • 2 colheres (sopa) de wasabi
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Óleo

Molho:

  • 1 xícara (chá) de chá de erva cidreira forte
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • 4 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de raspas de limão e laranja
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o salmão, a ricota, a mostarda, o alho, o dill, o wasabi, a pimenta, o sal e o creme de creme de leite.
  • Só não bata muito para não ficar líquido.
  • Leve ao fogo alto bastante água com um fio de óleo.
  • Deixe ferver para acrescentar 4 retângulos de massa.
  • Deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Retire e mantenha na água com um pouco de óleo.
  • Num refratário retangular grande coloque uma camada fina de molho e cubra com uma camada grossa de massa.
  • Cubra com o recheio, mais uma camada de massa e o molho.
  • Repita até acabarem os ingredientes.
  • A última camada precisa ser de molho.
  • Leve a lasanha ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  • Sirva quente.

Molho:

  • Peneire o chá e leve ao fogo baixo.
  • Acrescente o caldo de peixe.
  • Cozinhe por 3 minutos.
  • Acrescente as raspas e o creme de leite.
  • Mexa sempre mexendo por mais 10 minutos.
  • Se o molho ficar muito líquido, engrosse (retire 1/2 xícara de molho e dissolva nele 1 colher de sopa de farinha de trigo. Retorne e misture bem para não empelotar).
  • Tempere e desligue o fogo.

Fonte: http://cheffafa.blogspot.com.br

Lasanha de Frutos do Mar 03

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Ingredientes:

  • 250 g de camarão cinza sem casca
  • 250 g de vieira ao meio
  • 500 g de linguado em filés
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 60 ml de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 250 g de massa para lasanha fresca
  • 100 g de queijo Gruyère ralado
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho:

  • 1 cebola pequena
  • 500 ml de leite
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta-do-reino branca
  • 500 g de tomate maduro
  • 200 g de champignon fresco em tiras
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 30 g de farinha de trigo
  • 150 g de creme de leite
  • Quanto baste de manjericão fresco
  • 8 talos de salsinha
  • 30 g de pimenta dedo-de-moça moída

Modo de Preparar:

  • Descasque as duas cebolas e pique-as em cubinhos pequenos;
  • Aqueça a manteiga em uma panela média e refogue a cebola por uns 2 minutos, mexendo, até ficarem macias, mas não douradas;
  • Junte os camarões e as vieiras.
  • Tempere com sal e pimenta;
  • Refogue em fogo médio por 3 minutos, até os camarões ficarem rosados e as vieiras opacas;
  • Junte o vinho branco e deixe ferver, cuidando para que não cozinhe demais para que os camarões não fiquem duros;
  • Desligue o fogo, retire os frutos do mar com a escumadeira;
  • Reserve os frutos do mar;
  • Separadamente, junte os cogumelos e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Reserve.
  • Cozinhe as lâminas de massa de lasanha, normalmente, uma por uma, al dente, lavando-as depois em água fria e secando-as com um pano de prato;
  • Unte a fôrma e coloque ¼ do molho no fundo;
  • Arrume metade dos frutos do mar sobre o molho.
  • Cubra com uma camada de massa.
  • Espalhe uma camada do peixe (cru) sobre a massa.
  • Cubra o peixe com mais 1/3 do molho.
  • Cubra com mais massa.
  • Acrescente os frutos do mar restantes e mais metade do molho que sobrou;
  • Cubra com mais o resto da massa;
  • Despeje o resto do molho por cima, espalhando.
  • Polvilhe com o queijo gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
  • Asse por 30 a 45 minutos, com a fôrma destampada, até se formarem bolhas e a crosta fique levemente dourada.

Molho:

  • Descasque a cebola e corte em 4;
  • Numa panela, ponha a cebola, o leite, a folha de louro e a pimenta-do-reino branca.
  • Leve à fervura;
  • Depois que ferver, tampe, retire do fogo e reserve.
  • Derreta a manteiga em outra panela, em fogo médio.
  • Coloque a farinha e bata, cozinhando por 1 minuto, até espumar.
  • Tire esta panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte (coando) o leite temperado reservado.
  • Leve a panela de volta ao fogo e cozinhe por 3 minutos batendo sem parar, até o molho ferver e engrossar.
  • Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando por uns 2 minutos.
  • Tire do fogo e despeje o creme de leite no Molho branco e bata vigorosamente para misturar (se por acaso o molho encaroçar, bata vigorosamente fora do fogo; se isso não for suficiente, pode coar o molho).
  • Acrescente os cogumelos com o caldo, reservados.
  • Junte os tomates picados e o caldo que os tomates soltam ao serem picados (ou o caldo que vem nas latas).
  • Leve a panela ao fogo e cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
  • Junte as folhas de salsinha e manjericão, picadas grosseiramente.
  • Junte a pimenta-vermelha picada, mexa bem e reserve o molho.

Fonte: http://cheffafa.blogspot.com.br