Arquivo da categoria: Guarnição

Arroz de Sushi 03

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Ingredientes:

Arroz:

  •  3 xícaras de arroz japonês
  •  1 xícara de molho shari

 Molho shari:

  •  750 ml de vinagre de arroz
  •  615 g de açúcar
  •  95 g de sal
  •  20 ml de mirim (saquê adocicado)
  •  20 ml de kirim (saquê seco).

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Lave bem o arroz até que a água fique clara.
  • Deixe escorrer e inchar por cerca de 20 minutos.
  • Coloque o arroz em uma panela grossa e acrescente o dobro do volume de água.
  • Leve ao fogo alto e deixe ferver por alguns minutos, diminua o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos ou até que a água tenha sido absorvida.
  • Diminua a chama ao mínimo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
  • Assim que estiver cozido, retire do fogo e cubra a panela com um pano de prato e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
  • Coloque o arroz em uma vasilha grande e despeje a medida do molho shari.
  • Misture com uma pá de arroz com cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
  • Deixe esfriar. Reserve.

Molho:

  • Colocar em uma panela todos os ingredientes e misture bem para não deixar o açúcar caramelizar, e assim que começar a ferver desligue o fogo. 

Fonte: Adriano Kanashiro – http://www.ateliergourmand.com.br

Arroz Campestre 01

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Ingredientes:

  • 1 cenoura média picadinha
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 1/2 pimentão vermelho, picado
  • 1 cebola média picada
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 xícaras de arroz
  • 3 cubos de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de salsa picadinha

Modo de Preparar:

  • Refogue a cenoura, os pimentões e a cebola no óleo quente.
  • Junte o arroz e frite bem.
  • Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente.
  • Cozinhe em fogo lento, com a panela semi tampada por 15 minutos.
  • Retire do fogo e acrescente a salsa.
  • Sirva quente.

Fonte: Lyl – http://www.saborearte.com

Arroz ao Molho Pardo 01

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de frango (coxa e sobrecoxa)
  • 1 cubinho de caldo de galinha
  • 1 folha de louro
  • Pimenta vermelha a gosto
  • 1 cebola média ralada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 1/2 xícaras de arroz
  • 100 g de chouriço

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o frango com o caldo de galinha dissolvido em 5 xícaras de chá de água fervente junto com o louro e a pimenta, por 30 minutos.
  • Frite a cebola e o alho no óleo, junte o arroz e refogue bem.
  • Acrescente 3 xícaras do caldo de cozimento do frango (reserve 1/2 xícara) e os pedaços de frango.
  • Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, por 15 minutos.
  • Acrescente o chouriço, batido no liquidificador com o caldo reservado.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Lyl – http://www.saborearte.com

Arroz Enriquecido

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Ingredientes:

  • 01 copo de arroz
  • 02 colheres (sopa) de farelo (rasas)
  • Óleo suficiente
  • Talos de couve (ou casca de abóbora) refogados
  • 01 pitada de pó de folhas

Modo de Preparar:

  • Refogar o arroz junto com o farelo, colocar o tempero;
  • Acrescentar água fervendo o suficiente para cozinhar o arroz.
  • Refogar a parte os talos de couve picadinhos e misturar ao arroz já cozidos.

Fonte: http://www.pratoamigo.salvador.ba.gov.br

Arroz de Suã 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de suíno.
  • Sal
  • Pimenta
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 cebolas raladas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de orégano
  • 1 folha de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 tomate sem pele picado
  • 2 xícaras de arroz cru

Modo de Preparar:

  • Corte a costela e tempere com sal, pimenta, vinagre, alho, cebola, louro, orégano e manjericão.
  • Deixe tomar gosto por uma noite.
  • Aqueça o óleo numa panela grande e doure as costelas.
  • Junte o tomate e deixe que cozinhe de 5 a 15 minutos.
  • Junte o arroz e refogue bem.
  • Acrescente um pouco de sal e cubra com água fervente.
  • Deixe cozinhar em panela destampada e fogo alto, até que a água comece a ser absorvida.
  • Diminua a chama e tampe a panela até que o cozimento se complete.
  • O arroz deve ficar um pouco mole.

Fonte: http://www.accs.org.br