Ingredientes:

• 2 ½ kg de lagostim fresco
• 2 colheres (sopa) óleo
• 1 cenoura
• 2 dentes de alho
• ¼ de xícara (chá) de conhaque
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) caldo de peixe
• 1 colher (sopa) extrato de tomate
• Tomilho, louro, sal e pimenta a gosto,
• 1 gema
• 1 lata creme de leite

Modo de Preparar:

• Corte a cauda dos lagostins.
• Em uma frigideira, doure em fogo alto as pernas e as cabeças em 1 colher de óleo bem quente.
• Acrescente a cenoura cortada em pedaços pequenos e os dentes de alho picados.
• Adicione o conhaque.
• Regue com o vinho branco, acrescente o caldo de peixe, o extrato de tomate, o tomilho, o louro, a pimenta e o sal.
• Ferva e cozinhe por 15 minutos.
• Depois passe na peneira espremendo bem para sair o caldo. Reserve.
• Descasque as caudas cruas e frite-as rapidamente em óleo.
• Escorra e coloque em tigelas individuais.
• Em uma panela, misture a gema com o creme de leite e acrescente o caldo.
• Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
• Cubra os lagostins com o molho e leve ao forno até que esteja bem aquecido.
• Sirva quente.

Fonte: Chef Helen Puterman – http://www.umachefemcasa.com.br