Cioppino 01
Ingredientes:
- 6 a 8 moluscos de casca grossa
- 1 litro mais 2 colheres (sopa) de água
- 250 ml de vinho branco seco
- 2 cebolas cortadas em rodelinhas finas
- 1 aipo, picado
- 3 raminhos de salsa
- 1 folha de louro
- 220 g de filetes de pescada-rosa ou pescadinha
- 1 lata de tomate (450 g) inteiros descascados, não escorridos
- 1 colher (sopa) de purê de tomate
- 1 dente de alho picado ou moído
- 1 colher (chá) de folhas de orégão, secas e picadas
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 1/8 colher (chá) de pimenta do reino
- 2 tomates grandes maduros
- 2 batatas grandes
- 450 g de pescada fresca ou filetes de haddock
- 225 g de camarões médios
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Para decorar folhas de aipo
Cioppino 01
Modo de Preparar:
- Escove bem os moluscos com uma escova abrasiva sob água fria corrente.
- Deixe os moluscos cobertos por água salgada numa panela durante 30 minutos (use 75 g de sal dissolvido em 5 litros de água).
- Retire os moluscos com uma concha perfurada; deite fora a água.
- Lave bem os moluscos com água corrente.
- Para preparar o caldo do peixe, junte 1 litro de água, o vinho, as cebolas, o aipo, os raminhos de salsa e a folha de louro numa caçarola de 6 litros.
- Leve à fervura em lume forte; reduza para lume brando. Adicione o peixe; destape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
- Peneire o caldo do peixe por um coador sobre uma tigela grande; reserve.
- Deite fora as cebolas, o aipo, a salsa e o louro.
- Coloque o caldo novamente na panela e leve ao lume; pressione os tomates e o sumo de tomate sobre um coador acima da panela do caldo.
- Deite fora as sementes do tomate.
- Adicione o purê de tomate, o alho, o orégão, o sal, o açúcar e a pimenta.
- Deixe cozinhar com a panela destapada durante 20 minutos em lume brando.
- Junte os moluscos e as 2 colheres de água numa caçarola grande.
- Tape e coza durante 5 a 10 minutos em lume médio até os moluscos se abrirem, retire-os imediatamente com uma concha perfurada.
- Deite fora todos os moluscos cujas conchas não se abriram. Lave os moluscos em água fria; reserve.
- Corte os tomates frescos no meio. Retire o cabinho e as sementes; deite fora.
- Corte o tomate em pedaços.
- Descasque as batatas; corte-as em cubos de 2 cm.
- Tire a pele da pescada; corte em pedaços de 4 x 2,5 cm.
- Adicione os tomates cortados, as batatas e a pescada ao caldo da panela.
- Leve à fervura em lume forte; reduza o lume para médio-brando.
- Tape e cozinhe durante 12 a 15 minutos até as batatas estarem macias ao serem espetadas com um garfo.
- Descasque os camarões e lave-os sobre água fria corrente.
- Para tirar as veias faça um corte raso ao longo das costas do camarão; retire a veia e deite fora.
- Adicione o camarão ao caldo na caçarola.
Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal
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