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Pimentão Recheado com Bacalhau 03

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau desfiado
  • 300 g de batata cozida e espremida
  • 4 pimentões vermelhos
  • 1 cebola ralada
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Corte a “tampa” do pimentão, lave e retire as sementes.
  • Pincele azeite por toda sua volta e deposite-os numa fôrma refratária e leve ao forno até que murchem e possa retirar a pele. Reserve.
  • Numa panela escalde o bacalhau e amasse-o com um garfo ou leve-o ao processador para que fique bem fininho.
  • Na água do bacalhau cozinhe as batatas e amasse-as, junte o bacalhau um pouco do azeite e os demais temperos.
  • Acerte o sal, recheie os pimentões, devolva-os ao refratário e regue com o restante do azeite, volte ao forno e deixe por mais 10 minutos.
  • Sirva como entrada.

Fonte: http://www.bacalhauriberalves.com.br

Rosbife com Aspargos Frescos

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Rosbife com Aspargos FrescosIngredientes:

  • 30 aspargos frescos
  • 1 peça de contrafilé de 1,5 kg
  • 3 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos
  • 1 colher (chá) de zimbro
  • 2 colheres (chá) de mostarda amarela e preta em grãos
  • 2 colheres (chá) de coentro em grãos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • ½ xícara (chá) de óleo de milho
  • 50 g de bacon fatiado

Modo de Preparar:

Aspargo:

  • Limpe os aspargos, tirando sua pele da metade para baixo.
  • Guarde as tiras de pele que foram tiradas.
  • Em uma panela com água abundante, fervente e salgada, cozinhe os aspargos por 30 segundos.
  • Retire, jogue em água fria e tempere com sal e pimenta.

Rosbife:

  • Misture em um pilão o sal, o açúcar, o azeite e as especiarias.
  • Misture bem e amasse até obter uma marinada seca bem homogênea.
  • Passe a mistura em todos os lados da peça de contrafilé.
  • Deixe descansar por 2 horas na geladeira.
  • Em uma panela, coloque as fatias de bacon e cubra com o óleo de milho.
  • Deixe em fogo médio até dourar.
  • Aumente o fogo e adicione a peça de carne, fritando-a por igual.
  • Retire do fogo e resfrie.
  • Corte a peça em fatias bem finas.

Finalização:

  • Enrole cada fatia de rosbife no aspargo, amarrando-a com a pele retirada do mesmo.
  • Sirva levemente aquecido, com um fio de azeite extravirgem.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Fábio Castelo)

Potage de Camarões ao Curry

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Potage de Camarões ao CurryIngredientes:

  • 400 g de camarão cinza
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho picado
  • 3 colheres (chá) de sal
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 ½ xícara de creme de leite
  • 3 colheres (chá) de curry
  • 3 colheres (chá) de páprica picante
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 400 g de mandioquinha (batata-baroa) cozida e espremida
  • ½ xícara de leite
  • Estragão a gosto (para enfeitar)

Modo de Preparar:

  • Refogue 1 ½ xícara de cebola no azeite de oliva e mexa por 3 minutos.
  • Acrescente o alho, mexa novamente, e junte o camarão cinza até ficar rosado.
  • Então, coloque 2 colheres (chá) de sal, acrescente o vinho branco, espere ferver para evaporar o álcool, e por último acrescente o creme de leite, o curry e a páprica.
  • Ferva por 5 minutos para que engrosse e até que fique um molho consistente. Reserve.
  • Para fazer o creme de mandioquinha, refogue numa panela o restante da cebola na manteiga e mexa por 3 minutos.
  • Junte a mandioquinha e o leite e tempere com o restante do sal.
  • Na hora de servir, encha os potinhos com o creme e o molho do camarão.
  • Enfeite com estragão.

Fonte: http://www.frescatto.com (foto: Frescatto)

Trouxinha de Acelga 01

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Ingredientes:

  • 8 folhas de acelga

Recheio:

  • 100 g de ricota amassada com um garfo
  • 50 g de camarão cozido e moído
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • Sal a gosto
  • Canela em pó a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, cozinhe a acelga e escorra.
  • Abra as folhas, seque uma a uma e reserve.
  • Em uma vasilha, misture a ricota amassada, o camarão, a cebola, a salsinha, o sal e a canela.
  • Depois utilize 2 colheres (sopa) dessa mistura para rechear uma folha de acelga.
  • Enrole com cuidado e feche as extremidades como se fosse um presente.
  • Leve cada rolinho para cozinhar em banho-maria por 15 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://dietaja.uol.com.br

Trouxinha de Acelga com Quinua e Maçã Verde

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Trouxinha de Acelga com Quinua e Maçã VerdeIngredientes:

  • 8 folhas de acelga (cortar o talo em “v”)
  • 1 xícara de quinua em grãos
  • ½ cenoura cortada em cubinhos
  • ½ abobrinha cortada em cubinhos (dispensar o miolo)
  • ½ cebola cortada em cubinhos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Creme de Maçã Verde

  • 4 maçãs verdes
  • ½ limão-taiti
  • 20 ml de vinagre de maçã
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Branquear as folhas de acelga.
  • Para isso, coloque as folhas em água fervente com sal por 1 minuto.
  • Retirar as folhas da panela e colocar imediatamente na água com gelo para parar de cozinhar e ganhar uma coloração mais viva. Reservar.
  • Cozinhar a quinua em água, escorrer e reservar.
  • Colocar uma colher de sopa do azeite em uma panela e refogar a cebola, adicionar a cenoura e refogar por mais dois minutos.
  • Acrescentar a abobrinha, juntar a quinua e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reservar.
  • Colocar uma colher de sopa da quinua sobre a folha da acelga e fechar como um envelope, ou um charuto.
  • Use a sua criatividade para brincar com formatos e texturas.
  • Colocar a outra colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente para dourar as trouxinhas de acelga.
  • Dourar dos dois lados cuidadosamente para não abrirem e reservar em um prato.

Creme de Maçã Verde:

  • Descascar e retirar as sementes das maçãs.
  • Colocar em um recipiente com água e o suco do limão espremido. Reservar.
  • Cozinhar em pouca água até que estejam bem macias.
  • Bater as maçãs com um pouco da água do cozimento até obter um creme liso e homogêneo. (não usar toda a água)
  • Voltar o creme para a panela, juntar o vinagre e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Cozinhar por mais alguns minutos em fogo baixo, para reduzir até a consistência desejada. Devemos obter um creme consistente e não aguado.
  • Mantenha aquecido para servir junto com as trouxinhas de acelga.

Fonte: http://www.marinada.com.br