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Escargot Filetto alla Crema

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Ingredientes:

  • 4 filés de 180 g
  • 1 colher (chá) de aceto balsâmico
  • 2 colheres de salsa e cebolinha
  • 4 colheres de manteiga
  • 1 colher de mel
  • 30 dentes de alho inteiros sem casca
  • 1 copo de creme de leite fresco
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 4 dentes de alho espremidos
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 cálice de conhaque
  • 2 dúzias de escargot
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Picar os escargots e colocar na frigideira, com o alho espremido, manteiga e cebola.
  • Refogar muito bem, flambar com conhaque, colocar o vinho branco e reduzir à metade.
  • Ajustar o sal e a pimenta do reino, despejar o creme de leite e reduzir novamente até 1/3.
  • Colocar em outra frigideira a salsa picada, acrescentar a manteiga e os alhos inteiros em fogo baixo para fritar lentamente por mais ou menos 5 minutos, juntar o mel, dissolver muito bem em seguida a colher de aceto e, por último o leite, deixando engrossar.
  • Grelhar o filé na chapa até o ponto desejado.
  • Para servir, colocar o molho de escargots sobre o filé e os alhos em volta, mas ou menos 8 dentes por prato.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Entrada Mista

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Ingredientes:

  • 1 peixe de 800 g
  • 200 g de ervilhas em lata
  • 3 cenouras de tamanho médio
  • 200 g de vagens
  • 1 cebola pequena
  • 1 ovo grande
  • 1 copo de óleo
  • 1 limão pequeno
  • 1 talo de salsão
  • 1 folha de louro
  • pimenta-do-reino
  • 3 batatas
  • sal

Modo de Preparar:

  • Escamar o peixe, retirar as vísceras e lavar bem.
  • Levar ao fogo uma panela com água fria.
  • Juntar o peixe, o talo de salsão, a cebola, 1 cenoura, ½ limão espremido, a folha de louro e sal a gosto.
  • Ferver durante 5 minutos, a contar do início da ebulição.
  • Retirar então a panela do fogo e deixar o peixe esfriar na própria água em que cozinhou.
  • Raspar as cenouras restantes e limpar e cortar as pontas das vagens.
  • Levar as cenouras ao fogo com água e sal.
  • Ferver durante 10 minutos e adicionar as batatas lavadas, mas com casca.
  • Quando estiverem cozidas, escorrer, descascar as batatas e deixar tudo esfriar.
  • Em separado, cozinhar as vagens em água e sal, com a panela destampada.
  • Escorrer e deixar esfriar.

Maionese:

  • Bater a gema e a seguir, juntar sal e pimenta a gosto.
  • Adicionar então o óleo lentamente, a fio, alternando com gotas de limão.
  • Escorrer o peixe, tirar a pele, as espinhas e cortar em pedacinhos.
  • Misturar então com a maionese, as ervilhas e também cenouras, batatas e vagens, cortadas em quadrinhos.
  • Distribuir a salada em forminhas individuais, cobrir com o molho de maionese e enfeitar a gosto.
  • Conservar no refrigerador até o momento de servir.

Nota: Se tiver conchas, poderá servir este antepasto dentro delas e, ainda, decorá-lo com camarões pequenos e azeitonas pretas.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Entrada de Salmão

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Ingredientes:

  • 1 lata média de salmão em conserva
  • 5 pedaços de pimentão em conserva
  • 5 rodelas de ovo cozido

Tomates recheados:

  • 1 colher (sopa) de maionese
  • 1 copo de salada mista
  • 2 azeitonas verdes
  • 4 tomates

Ovos recheados:

  • 1 colher (chá) de maionese
  • 2 ovos cozidos
  • 4 filés de sardinha
  • Galhos de salsão
  • Folhas de alface

Modo de Preparar:

  • Cortar o salmão em rodelas.
  • A seguir, arrumar numa travessa e regar com o próprio óleo da lata.
  • Colocar sobre cada pedaço de peixe uma rodela de ovo cozido e um pedaço de pimentão em conserva.
  • Lavar os tomates, cortar uma tampa na parte de cima e esvaziar com uma colher.
  • Deixar que escorram.
  • Misturar a salada mista com a maionese e rechear os tomates.
  • Colocar as tampas e enfeitar cada um com ½ azeitona.
  • Arrumar num lado da travessa com o peixe.
  • À parte, preparar os ovos.
  • Cortar ao meio em sentido horizontal.
  • Retirar as gemas e amassar bem, junto com os 18 filés de sardinha.
  • Rechear então os ovos.
  • A seguir, colocar a maionese na bisnaga de confeiteiro, com bico canelado, e cobrir a superfície dos ovos.
  • Enfeitar com um galhinho de salsa e arrumar na travessa do peixe.
  • Por último, decorar ao redor da travessa com folhas de alface.
  • Conservar na parte menos fria do refrigerador até o momento de servir.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Entrada de Peixe

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Ingredientes:

  • 800 g de filé de pescada ou linguado
  • 1 colher (sopa) de ketchup
  • 2 colheres (chá) de maionese
  • Pimentão vermelho em conserva
  • Pimenta-do-reino em grão
  • ½ folha de louro
  • Cebolinha verde
  • 2 galhos de coentro
  • 8 batatas cozidas
  • azeitonas
  • Rodelas de limão
  • Cenoura cozida
  • óleo
  • salsa
  • sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os filés de peixe com pouca água e sal a gosto e juntar pimenta-do-reino, louro, salsa, cebolinha e coentro.
  • A seguir, retirar os filés e moer junto com as batatas.
  • Colocar numa tigela e adicionar maionese suficiente para ligar bem.
  • Acrescentar o ketchup e mexer.
  • Para valorizar a apresentação, despejar em uma fôrma em feitio de peixe, previamente untada com óleo.
  • Apertar bem com uma colher, levar ao refrigerador e deixar durante mais ou menos 2 horas.
  • Desenformar no momento de servir e enfeitar com pitangas de maionese (usar para isso a bisnaga de confeiteiro com bico apropriado), rodelas de azeitonas, fatias de limão, pedaços de cenoura e de pimentão e galhos de salsa.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Entrada de Ovos e Cenoura

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Ingredientes:

  • 300 g de cenouras pequenas e novas
  • ½ pimentão vermelho ao vinagre (picles)
  • 50 gramas de alcaparras
  • pimenta-do-reino
  • 3 ovos cozidos
  • 4 batatas
  • 3 gemas
  • 2 limões
  • óleo
  • sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as batatas. Reservar.
  • Raspar as cenouras, lavar e cortar em tirinhas.
  • Colocar numa vasilha e cobrir com água e o caldo de ½ limão, até o momento de utilizar.
  • Descascar os ovos cozidos.
  • Preparar uma maionese desta maneira: bater 3 gemas com 1 pitada de sal e algumas gotas de limão. Mexer bem.
  • Juntar, aos poucos e alternadamente, óleo (cerca de 2 e ½ copos) e algumas gotas de limão, até obter uma maionese mais ou menos consistente.
  • Escorrer as tirinhas de cenoura e temperar com bastante óleo, caldo de limão, pimenta e sal, batidos em conjunto.
  • Arrumar numa travessa.
  • Cortar as batatas em fatias finas e temperar com óleo, pimenta e sal.
  • Fazer uma grinalda de rodelas de batatas, sobrepostas junto à beirada da travessa.
  • Colocar uma alcaparra sobre cada rodela de batata. No centro do prato, arrumar os ovos cozidos cortados em rodelas e sobre cada um colocar um pedacinho de pimentão vermelho.
  • Servir a maionese à parte.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br