Arquivo da categoria: Doce

Bolinho de Cenoura

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Bolinho de CenouraIngredientes:

Massa:

  • 3 cenouras médias raladas
  • 1 xícara (chá) de óleo de canola
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de raspas de limão

Calda de chocolate:

  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 120 g de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Massa:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (fogo médio).
  • Bata no liquidificador a cenoura, o óleo de canola, o açúcar e os ovos até obter uma mistura líquida e homogênea.
  • Em uma tigela grande, adicione lentamente a mistura de cenoura do liquidificador à farinha de trigo peneirada e mexa bem.
  • Quando a massa estiver homogênea, junte o fermento peneirado e as raspas de limão.
  • Bata pouco e lentamente.
  • Coloque a mistura em uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
  • Leve para assar por cerca de 50 minutos.
  • Faça o teste do palito: se sair seco, o bolo está pronto.
  • Desenforme quando estiver morno.
  • Se desejar, use um cortador em formato de coração para obter a aparência da foto acima.
  • Ideal para servir em porções individuais ou levar em piqueniques

Calda de chocolate:

  • Pique o chocolate até que fique bem moído. Reserve.
  • Coloque o creme de leite em uma panela e aqueça até o ponto de fervura.
  • Adicione o creme de leite ao chocolate, devagar, e misture ficar homogêneo.
  • Deixe esfriar.
  • A calda de chocolate deverá estar na temperatura morna para ser usada como cobertura do bolo.
  • Caso a calda endureça muito, aqueça um pouco em banho-maria até a consistência desejada.

Fonte: Chef Laura Estima – http://receitas.ig.com.br

Pera em Calda de Açafrão com Sorvete de Pistache

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Pera em Calda de Açafrão com Sorvete de PistacheIngredientes:

Pera:

  • 6 peras Williams;
  • 6 g de açafrão;
  • 1 kg de açúcar;
  • 1 l de vinho branco;
  • 500 ml de água.

Sabayon:

  • 6 gemas;
  • 150 g;
  • 100 ml vinho do Porto;
  • 1colher (sopa) de creme de leite fresco;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Calda de chocolate:

  • ½ xícara de chocolate meio amargo;
  • ½ xícara de creme de leite fresco.

Montagem:

  • 300 g de sorvete de pistache;
  • 50 g de pistache moído.

Modo de Preparar:

Pera:

  • Coloque o vinho, a água, o açúcar e o açafrão em uma panela e leve ao fogo até ferver.
  • Descasque as peras e coloque-as para cozinhar na calda de açúcar e vinho até ficarem bem macias (mas sem se desfazerem).
  • Quando estiverem nesse ponto, retire-as da calda e deixe-as esfriando.
  • Assim que a calda estiver fria, retorne as peras à calda e reserve.

Sabayon:

  • Em um bowl (que possa ir depois ao banho-maria), bata as gemas até que elas dobrem de volume.
  • Leve uma panela ao fogo e coloque o bowl no banho-maria sem deixar ferver a água.
  • Com um fouet, bata de novo as gemas (ainda no banho-maria) enquanto adiciona lentamente o açúcar. Continue batendo até dobrar de volume novamente.
  • Em seguida, misture o vinho do Porto com as sementes de baunilha e o creme de leite.
  • Em seguida, incorpore essa mistura ao creme de gemas e açúcar, que permanece no banho-maria, batendo com vigor.
  • Quando estiver totalmente incorporado, tire do fogo e continue batendo até atingir a temperatura ambiente. Reserve.

Calda de chocolate:

  • Pique o chocolate e reserve.
  • Ferva o creme de leite, retire do fogo e jogue por cima do chocolate picado.
  • Aguarde 2 minutos.
  • Mexa com um garfo até ficar totalmente misturado.
  • Reserve morno.

Montagem:

  • Corte o fundo das peras com um boleador, retirando o miolo por baixo, mas preservando a estrutura da fruta inteira.
  • Corte cada pera em leque, ou em quatro, mas mantenha o cabo inteiro e, portanto, os pedaços ligados.
  • Coloque cada pera cozida e já cortada no centro de um prato.
  • Recheie cada uma com 1 bola de sorvete de pistache.
  • Guarneça com o sabayon e queime-o delicadamente com um maçarico.
  • Complete com um pouco de calda de chocolate morna e um pouco da calda de açafrão na qual as peras foram cozidas.
  • Finalize com o pistache moído e sirva imediatamente.

Fonte: Beto Tempel – Le French Bazar – SP – http://revistacasaejardim.globo.com

Flan de Coco 04

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Flan de Coco 04Ingredientes:

Pudim:

  • ¾ de xícara de coco ralado
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 1 xícara de leite
  • 1 fava de baunilha cortada ao meio (pode substituir por essência de baunilha a gosto)
  • 8 gemas de ovos grandes
  • ½ xícara de açúcar
  • 3 colheres [sopa] de triple sec (licor de laranja) ou Curaçau

Caramelo:

  • 1 xícara de açúcar
  • 3 colheres [sopa] de água

Para untar:

  • 2 colheres [sopa] de óleo de soja
  • 1 colher [sopa] de água

Modo de Preparar:

Forminhas:

  • Em uma tigela, bata à mão o óleo com a água até misturar.
  • Com essa mistura, unte oito forminhas de alumínio para flan.

Caramelo:

  • Em uma panela, junte o açúcar e a água.
  • Ferva em fogo baixo até o açúcar se dissolver.
  • Mude para fogo alto e não mexa até adquirir uma cor âmbar profunda (ponto de caramelo).
  • Imediatamente, divida o caramelo nas forminhas e movimente para que a base fique completamente coberta.
  • Coloque as forminhas numa assadeira alta. Reserve.

Pudim:

  • Preaqueça o forno a 175ºC.
  • Coloque o coco ralado em uma assadeira e toste por dez minutos (não deixe queimar).
  • Em uma panela, misture o leite de coco e o leite.
  • Raspe as duas metades de baunilha e acrescente-as à mistura com as sementes da fava.
  • Esquente em fogo alto até ferver e retire do fogo.
  • Cubra com papel-filme e deixe descansar por dez minutos.
  • Tire a fava.
  • Na batedeira, bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura branca e firme.
  • Gradualmente, acrescente a mistura de leite e leite de coco ainda quente.
  • Junte o triple sec ou Curaçau.
  • Acrescente ½ xícara de coco tostado e distribua o preparo nas forminhas.
  • Coloque água na assadeira e asse em banho-maria por 60 minutos ou até que os pudins estejam prontos – e só mexa um pouco a assadeira.
  • Remova as forminhas da água.
  • Deixe esfriar e, depois, coloque-as na geladeira de um dia para o outro para gelar bem.
  • Na hora de servir, basta desenformar e cobrir o flan com mais flocos de coco tostados.

Fonte: Chef Hugo Delgado – Restaurante Obá – SP – http://revistacasaejardim.globo.com

Doce de Mandioquinha-Salsa

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Ingredientes:

  • 0,5 kg de mandioquinha-salsa;
  • 1 xícara de açúcar;
  • 1 xícara de água;
  • 2 xícaras de leite;
  • Folha de figo, cravo e canela em pau a gosto.

Modo de Preparar:

  • Descascar, picar e cozinhar as mandioquinhas-salsa.
  • Amassá-las com o auxílio de um espremedor, formando um purê.
  • Adicionar a água, o açúcar e a folha de figo, cravo e canela.
  • Quando se iniciar a fervura, adicionar o leite, mexendo até obter consistência cremosa ou pastosa.

Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br