Arquivo da categoria: Cupcake

Cupcake 03

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Ingredientes:

Cupcake:

  • Bolo de caixinha
  • 1 copo de iogurte natural
  • 1 pacotinho de gelatina em pó
  • 1 colher (café) de fermento

Recheio de Ganache:

  • 2 tabletes de chocolate meio amargo
  • 1 caixinha de creme de leite (com soro e tudo)
  • 1 dose de rum (ou conhaque).

Modo de Preparar:

Cupcake:

  • Faça o bolo de caixinha seguindo as instruções.
  • Adicionar o iogurte, a gelatina no sabor que quiser e o fermento.
  • Misture bem, coloque nas forminhas e asse em forno médio.

Recheio de Ganache:

  • Quebre o chocolate em pedaços pequenos e junte o creme de leite.
  • Leve ao micro-ondas por dois minutos.
  • Retire e mexa até acabar de derreter.
  • Se for necessário, volte por 30 segundos, mexa novamente e assim vai até ficar um creme liso e brilhante.
  • Acrescente o rum (pode ser essência também).
  • Mexa novamente.
  • Fure os bolinhos e coloque uma porção de ganache dentro.
  • Cubra com chantilly

Notas:

  • Essa receita pode ser feita em uma assadeira grande. Aliás, a receita original era assim.
  • O sabor da gelatina pode ser: maracujá, limão (fica um verde lindo), enfim vá mudando, pois vale a pena.
  • O ganache pode ser feito em banho-maria.
  • Não deixe o chocolate derreter por completo no micro-ondas, pois dessa forma queimará por dentro.
  • Você pode também fazer sem sabor. Faça apenas o bolo de caixinha e coloque nas forminhas.

Fonte: http://www.flickr.com

Cupcake de Baunilha 03

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Ingredientes:

Cupcakes:

  • 1 ½ xícaras de farinha de trigo com fermento (180 g)
  • 1 ¼ xícaras de farinha de trigo normal (150 g)
  • 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente, bem macia (200 g)
  • 2 xícaras de açúcar cristal (400 g)
  • 4 ovos grandes em temperatura ambiente
  • 1 xícara de leite (240 ml)
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura:

  • 1 xícara de manteiga em temperatura ambiente, bem macia (200 g)
  • 6-8 xícaras de açúcar de confeiteiro (500 g)
  • ½ xícara de leite (120 ml)
  • 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Unte duas formas de muffins ou coloque as forminhas de cupcakes nos buraquinhos das formas.
  • Numa vasilha pequena coloque as duas farinhas. Reserve.
  • Numa vasilha grande bata a manteiga até que fique bem cremosa.
  • Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo por 3 minutos, até que a mistura fique bem macia.
  • Acrescente os ovos um por um, batendo bem após cada adição.
  • Acrescente os ingredientes secos em 3 partes, intercalando com o leite e extrato de baunilha.
  • Bata só para que tudo fique bem misturado.
  • Mas cuidado para não bater demais.
  • Divida a massa pelas forminhas, preenchendo-as até a marca de ¾ da forma. Asse por aproximadamente 20-25 minutos.
  • Aos 20 minutos faça o teste do palito.
  • Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos ainda na forma.
  • Só então retire da forma e deixe que acabe de esfriar numa grelha.
  • Quando estiver completamente frio coloque a cobertura.

Nota: se você preferir fazer um bolo normal ao invés de bolinhos utilize uma forma de 23 cm.

Cobertura:

  • Coloque a manteiga numa vasilha e bata bem juntamente com aproximadamente metade do açúcar.
  • Depois acrescente o leite e depois a baunilha, mexendo sempre
  • Bata tudo por aproximadamente 3-5 minutos (não menos).
  • Aos poucos vá acrescentando o restante do açúcar.
  • Bata bem após cada adição – pelo menos por 2 minutos.
  • A cobertura deve ficar bem grossa, mas de consistência boa para ser espalhada sobre os cupcakes.

Fonte: http://ateliedadocura.blogspot.com

Cupcake Mostruário

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Novas receitas dos bolinhos foram criadas após um período de testes da chef Carole em Nova Iorque

 

 

 
  EDITORIAL
 

A chef Carole Crema, da doçaria La Vie en Douce, passou um período em Nova Iorque, berço dos Cupcakes, e trouxe para o estabelecimento sete novas receitas destes bolinhos.
 
Com a massa rica em ingredientes e sabores e a farta camada de cobertura, os bolinhos, que cabem na palma da mão, chegam para se tornar mania em solo brasileiro. Entre as opções, há o Brasil com Z, à base de goiabada com canela, coberto por merengue branco e lascas de castanha-do-pará.

Há também o Double Chocolate, bolinho de cacau coberto com ganache de chocolate belga meio amargo. As novas receitas oferecem também opções de limão, creme de canela e nozes, massa de banana caramelada entre outras.  

 

Cupcake com Geléia Caseira de Morango

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 xícaras de morangos picadinhos
  • 1 1/4 xícaras de açúcar cristal
  • 1 colher (chá) raspas de limão (eu usei o siciliano)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente
  • 3 ovos
  • 1 colher (chá) de essência baunilha
  • 3/4 xícara de buttermilk

Cobertura:

  • 2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 450 g de cream cheese
  • 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
  • 5 ou 6 xícaras de açúcar de confeiteiro (o quanto baste para formar picos bem firmes)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C
  • Forre a forma com os copinhos de papel para muffins.
  • Eu sempre gosto de untar com óleo para sair mais fácil.
  • Leve os morangos picados com o 1/4 do açúcar cristal e as raspas de limão ao fogo numa panela.
  • Cozinhe em fogo médio por 8-10 min. até a mistura engrossar.
  • Ao desligar o fogo, eu coloquei aqui o suco de meio limão na panela.
  • Deixe esfriar completamente.
  • Misture os ingredientes em pó (farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal), fora o açúcar, numa tigela grande.
  • Bata à parte a margarina e o restante do açúcar cristal até ficar um creme fofo e esbranquiçado, aprox. 5 minutos.
  • Acrescente os ovos, um por vez, batendo após cada adição.
  • Junte a baunilha.
  • Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha na de manteiga em 3 adições, alternando com o buttermilk e terminando com a farinha.
  • Acrescente a mistura de morangos com uma espátula, criando uma mescla.
  • Divida a massa igualmente nas forminhas previamente preparadas.
  • Encha até três quartos das forminhas.
  • Leve ao forno até dourar e passar no teste do palito.

Buttermilk caseiro: para cada xícara de leite adicionar uma colher (sopa) de vinagre ou suco de limão. Deixar descansar por 10 minutos antes de utilizar.

Cobertura:

  • Numa batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremosa.
  • Junte o cream cheese até misturar bem.
  • Adicione a essência de baunilha e depois o açúcar, parando ocasionalmente de bater para raspar as laterais da batedeira até que fique um creme uniforme  e consistente.
  • Separe as quantidades desejadas e coloque o corante de sua preferência.
  • Se for colocar algo em cima para enfeitar, coloque logo após confeitar o bolinho, porque depois fica mais difícil de sustentar.
  • Nunca se esqueça de deixar o bolinho esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

Fonte: http://trivialounemtanto.blogspot.com

Cupcake de Matcha

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Ingredientes:

Cupcake:

  • 1/2 xícara de iogurte de soja
  • 2/3 xícara de leite de arroz
  • 1/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1/3 xícara de óleo canola
  • 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
  • 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 3 a 4 colheres (chá) de chá Matcha em pó (tipo de chá verde)
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 3/4 xícara de açúcar

Glacê:

  • 2 colheres de margarina,
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro,
  • 1/7 de colher (chá) de chá Matcha em pó
  • 1 a 2 colheres (sopa) de leite de arroz
  • 1/4 de colher (chá) de essência de amêndoas
  • 1 gota de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Cupcake:

  • Pré-aquecer o forno 175°C.
  • Misture o iogurte, o leite de arroz, a baunilha, o óleo e o extrato de amêndoas. Bata bem.
  • Peneire a farinha com o fermento, bicarbonato, o chá, sal e açúcar.
  • Colocar a massa nas forminhas preparadas com forma de papel e encher a 2/3 da capacidade.
  • Levar ao forno por 20 minutos.

Glacê:

  • Misturar tudo com garfo e empregar.

Fonte: http://lamourdanslassiettebr.blogspot.com