Arquivo da categoria: Cupcake

Cupcake de Café com Chantilly

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de café solúvel
  • 1/2 xícara de água fervente
  • 1/4 de xícara de leite
  • 100 g de manteiga
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 2 ovos grandes
  • Grãos de café torrados para decorar

Chantilly

  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (sopa) de uísque

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
  • Em outra tigela, misture o café com a água fervente, deixe esfriar e acrescente o leite.
  • Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter um creme leve.
  • Adicione um ovo de cada vez, batendo sempre após cada adição.
  • Junte a mistura de farinha aos poucos, alternando com a mistura de leite.
  • Encaixe 17 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins.
  • Preencha-as com a massa até atingir metade da altura.
  • Leve ao forno moderado (180 ºC), pré-aquecido, por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo.
  • Retire dos moldes e deixe esfriar.

Chantilly

  • Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até ob ter picos firmes.
  • Junte o uísque.
  • Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e cubra os bolinhos.
  • Polvilhe com o pó de café restante e sirva os decorados com os grãos torrados

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Cupcake de Caramelo

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Ingredientes:

  • 1 1/4 xícaras de açúcar
  • 1/3 de xícara de água fervente
  • 150 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 3/4 xícara de noz pecã picada
  • Confeitos de açúcar para decorar

Cobertura

  • 1/3 de xícara de açúcar mascavo
  • 50 g de manteiga
  • 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1/4 de xícara de creme de leite
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, leve ao fogo médio 1/2 xícara do açúcar até caramelizar.
  • Fora do fogo, junte a água, mexendo sempre, até dissolver o caramelo. Reserve.
  • Na batedeira, bata a manteiga por um minuto.
  • Acrescente o açúcar restante e bata por cinco minutos.
  • Junte um ovo por vez e a baunilha, batendo após cada adição. Sem parar de bater, despeje o caramelo reservado sobre a massa até ficar homogênea.
  • Junte a farinha, o fermento, o sal e 1 xícara da noz pecã.
  • Encaixe 28 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins.
  • Preencha-as com a massa até atingir 3/4 da altura.
  • Leve ao forno moderado (180ºC), pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourarem ligeiramente.
  • Retire dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.

Cobertura

  • Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo, até obter uma pasta.
  • Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha.
  • Junte o açúcar mascavo.
  • Transfira para a batedeira e bata por cinco minutos ou até obter um creme leve.
  • Cubra os bolinhos e sirva-os decorados com o restante da noz pecã e confeitos de açúcar.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Cupcake Natalino 01

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Cupcake Natalino 01

Cupcake Natalino 01

Ingredientes:

Cupcake:

  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara (chá) de cacau em pó
  • 3 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
  • 2 ovos
  • 3/4 de xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Cobertura:

  • 200 ml de chantilly vegetal
  • Corante líquido para alimentos, nas cores vermelha e verde
  • Balas e outros enfeites de Natal para decorar

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Cupcake de Baunilha com Especiarias

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Ingredientes:

Cupcake:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 250 g de açúcar
  • 250 g de manteiga
  • 3 ovos
  • ½ colher (chá) de baunilha
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 2 colheres (chá) de fermento
  • Canela em pó
  • Cravo em pó
  • Gengibre em pó

Coberturas

Marshmallow:

  • 3 claras
  • 200 g de açúcar
  • 80 ml de água

Ganache de Chocolate:

  • 170 ml de creme de leite fresco
  • 170 g de chocolate em barra meio amargo

Buttercream:

  • 1/3 xícara de manteiga amolecida
  • 45 ml de leite
  • 2/3 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • Gotas de corante

Glacê Real:

  • ½ kg de glacê real
  • Água

Modo de Preparar:

Cupcake:

  • Juntar todos os ingredientes, exceto o leite, e bater no processador ou na batedeira.
  • Por último, acrescentar o leite e mexer com uma colher ou fouet.
  • Dispor 15 forminhas de papel em uma assadeira e despejar apenas uma colher de massa em cada forminha.
  • Parece pouco, mas os bolinhos crescem bastante.
  • Levar para assar em forno quente por 20 minutos a 180ºC.

Marshmallow:

  • Colocar o açúcar e a água em uma panela e levar para ferver até formar uma calda em ponto de fio.
  • Enquanto isso, bater as claras na batedeira, em velocidade alta.
  • Despejar a calda em fio, aos poucos, sobre as claras sem parar de bater até que elas esfriem.

Ganache de Chocolate:

  • Em uma panela, colocar o creme de leite fresco e levar para ferver.
  • Desligar o fogo e acrescentar o chocolate picado.
  • Tampar a panela e deixar por 5 minutos.
  • Abrir e mexer bem.

Buttercream:

  • Misturar a manteiga, a metade do açúcar, o leite e a baunilha.
  • Bater de 3 a 5 minutos até ficar cremoso.
  • Gradualmente, acrescentar o resto do açúcar e bater por 2 minutos até ficar grosso o suficiente para espalhar; se necessário, acrescentar mais açúcar.
  • Acrescentar algumas gotas de corante até obter a cor desejada.
  • Espalhar sobre os cupcakes.

Glacê Real:

  • Bater os ingredientes na batedeira até atingir o ponto.

Fonte: Chef Cris Maccarone – http://gourmet.ig.com.br

Cupcake de Chocolate 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de fermento em pó
  • ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • ½ xícara de cacau em pó
  • ½ xícara de água quente
  • ¼ xícara de leite
  • ½ xícara de água em temperatura ambiente
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 ovos
  • ½ xícara de manteiga sem sal
  • ¾ xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de açúcar refinado
  • Pitada de sal

Ganache de Chocolate

  • 115 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços
  • ½ xícara de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Aquecer o forno a 180ºC e preparar as forminhas de papel.
  • Peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e misturar em um bowl. Reservar.
  • Misturar o cacau e a água quente em um bowl e misturar até ficar uma pasta homogênea.
  • Misturar o leite com a água normal e reservar.
  • Peneirar o açúcar mascavo (algumas marcas são bem granuladas) e juntar com o açúcar refinado.
  • Na batedeira, bater a manteiga até ficar clarinha, depois adicionar os açúcares.
  • Aumentar a velocidade e bater até virar um creme mais claro.
  • Raspar os lados da batedeira com uma pá e bater mais um pouco até ficar homogêneo.
  • Diminuir a velocidade da batedeira, adicionar os ovos, um por vez.
  • Bater por mais ou menos 1 minuto.
  • Adicionar a mistura de cacau e bater na velocidade média até incorporar.
  • Alternar a mistura de farinha com a mistura de leite e água.
  • Bater até incorporar.
  • Colocar nas forminhas e levar ao forno por 15 a 20 minutos.
  • Se o forno não assar por igual, virar as forminhas para o outro lado.

Ganache de Chocolate

  • Colocar o chocolate em um bowl que possa ser aquecido.
  • Levar o creme de leite ao fogo e aquecer até começar a ferver. Desligar o fogo.
  • Acrescentar o creme de leite ao chocolate e mexer até dissolver o chocolate.
  • Deixar descansando em temperatura ambiente até atingir a consistência desejada.

Font:e:  Cupcakeria – http://gourmet.ig.com.br