Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Peru Recheado com Farofa de Amêndoas de Natal

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Ingredientes:

Peru:

  • 1 peru limpo
  • 2 cebolas grandes
  • 6 dentes de alho
  • 1/2 colher (sopa) de molho de pimenta
  • 1 colher (sopa) mostarda Dijon
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de manteiga derretida
  • Sal a gosto
  • Manteiga derretida para injetar

Farofa:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média
  • Azeitona preta a gosto
  • 200 g de amêndoas sem pele
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 2 ovos cozidos
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde

Molho:

  • 200 g de polpa de acerola
  • 50 g de mel
  • 50 ml de cachaça

Modo de Preparar:

Peru:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • No liquidificador coloque as cebolas, o alho, o molho de pimenta, a mostarda.
  • Junte 1 xícara do vinho, 1 xícara do caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata até formar uma mistura homogênea.
  • Coloque a mistura em um refratário, e adicione o vinho e o caldo de galinha restantes.
  • Misture bem.
  • Reserve.

Farofa:

  • Na panela, derreta a manteiga.
  • Junte a cebola picada, as azeitonas pretas picadas e as amêndoas filetadas.
  • Espere a cebola dourar e dar uma murchada.
  • Acrescente a farinha de rosca.
  • Coloque os ovos picados e o cheiro verde, bem picadinho.
  • Reserve.

Molho:

  • Na panela acrescente todos os ingredientes e mexa até engrossar.
  • Reserve.

Montagem:

  • Recheie o peru com a farofa reservada.
  • Coloque em uma assadeira.
  • Fure o peru um garfo.
  • Com o auxílio de um injetor de tempero, ou uma seringa, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru.
  • Espalhe o tempero preparado na superfície do peru.
  • Injete um pouco na carne.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas.
  • Regando o peru a cada 20 minutos com o molho da fôrma.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar no final.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Chester com Banana-da-Terra e Arroz de Natal

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Ingredientes:

Chester:

  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Margarina
  • 1 chester

Arroz:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 50 g de margarina
  • 2 colheres de azeite
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
  • 1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
  • 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
  • 1 cenoura ralada
  • 2 ovos mexidos
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho

Montagem:

  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 4 bananas-da-terra cortadas em tiras

Modo de Preparar:

Chester:

  • Em um refratário, junte o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta, reserve.
  • Na assadeira, coloque o chester, faça furos com o garfo para o molho penetrar e regue com o molho reservado.
  • Coloque sobre a ave pedacinhos de margarina, cubra com papel alumínio.
  • Asse em forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 2 horas.
  • Retire o papel alumínio.
  • Regue de vez em quando com o molho da fôrma e deixe dourar.

Arroz:

  • Na panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola.
  • Junte o arroz e mexa.
  • Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar, quando estiver pronto,
  • Reserve.
  • Na frigideira, aqueça a margarina com o azeite e refogue os pimentões.
  • Coloque as passas, a cenoura, os ovos mexidos, as nozes e a farinha de milho.
  • Misture delicadamente no arroz pronto.

Montagem:

  • Em uma frigideira, derreta a margarina e doure as fatias de banana.
  • Quando as bananas estiverem douradas.
  • Retire as fatias da frigideira e molde imediatamente em círculo, apertando as pontas para fixar.
  • Se desejar use cortadores de 10 cm de diâmetro, ou use a borda de um copo.
  • 2 fatias de banana, aproximadamente, para cada aro.
  • Acomode as bananas em torno do chester e recheie cada aro de banana com o arroz.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Peito de Peru com Molho de Laranja de Natal

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Ingredientes:

  • ½ kg de peito de peru defumado e fatiado

Molho:

  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 2 colheres (chá) de maizena
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 4 colheres (sopa) de champignon

Modo de Preparar:

Molho:

  • Na panela, coloque o suco de laranja, o mel, o açúcar mascavo, a mostarda, a maizena, o gengibre ralado o caldo de galinha
  • e o champignon.
  • Em fogo baixo, mexa por cerca de 10 minutos, até ficar encorpado.
  • Retire e adicione a hortelã picada.
  • Regue as fatias de peru com o molho e sirva.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Chester ao Molho de Maracujá de Natal

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Ingredientes:

  • 1 Chester
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
  • 1 colher (chá) canela em pó
  • 1 xícara (chá) de água
  • Manteiga a gosto
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho (Karo)
  • 2 colheres (sopa) de gergelim
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Junte o molho de soja, suco de maracujá, a canela em pó, e a água.
  • Regue sobre o Chester.
  • Passe a manteiga no Chester e leve para assar em forno a 200°C por aproximadamente 2 horas coberto com papel alumínio.
  • Retire o papel e deixe dourar por aproximadamente 20 minutos.
  • Regando com o molho que estiver na forma.
  • Retire o Chester do forno, pincele a glucose de milho e polvilhe o gergelim.
  • Leve ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Peru de Natal 06

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Ingredientes:

Peru

  • 1 peru (4 kg)
  • 2 litros de caldo de galinha

Recheio

  • 2 tipos de pães de sua preferência cortados em quadradinhos (400 g)
  • 1 ovo batido
  • 200 g de linguiça calabresa desmanchadas sem pele
  • 1 alho poró cortado em rodelas
  • 2 maçãs verdes cortadas em cubos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Sal e pimenta a gosto

Purê de batata doce

  • 4 batatas doces grandes cortadas em cubinhos e cozidas no vapor
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 60 ml de creme de leite fresco
  • 1 copo de café espresso (ou café bem forte)
  • 1 colher (café) de cravo em pó
  • Sal a gosto

Molho (também chamado de gravy)

  • O caldo remanescente do assado
  • Farinha de trigo para engrossar

Modo de Preparar:

Recheio

  • Num bowl ou numa tigela grande, misture as maçãs, o alho poró e a linguiça.
  • Depois, adicione o ovo e a manteiga e mexa bem.
  • Adicione um pouco do caldo de galinha nos pães cortados.
  • Depois de úmidos, adicione-os na mistura com as maçãs e a linguiça.
  • Depois de misturar tudo muito bem, é hora de rechear o peru.
  • Caso sobre um pouco de recheio, reserve em um recipiente separado.
  • Coloque ½ litro de caldo de galinha no peru recheado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
  • Enquanto ele assa, regue constantemente com o caldo.
  • Adicione aos poucos até a ave estar completamente assada.

Molho (gravy)

  • No fim do processo, recolha esse caldo e misture com a quantidade de farinha de trigo que for necessária.
  • O objetivo aqui é engrossar o caldo no fogo até virar um molho espesso.
  • Pegue o recheio que sobrou no momento em que você estava recheando o peru e coloque na assadeira na última ½ hora em que ele está no forno.
  • O ideal é colocar em volta da ave na hora de servir.
  • O molho gravy, é servido em cima da carne, do purê e do recheio.

Purê de Batata

  • Numa panela, misture a batata amassada e todos os outros ingredientes.
  • Deixe no fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Dicas:

  • O tempo de forno é aproximadamente 1 hora por quilo (kg) da ave.
  • O peru deve ser regado com o caldo durante o cozimento a cada meia hora para não secar.

Fonte: http://www.mexidodeideias.com.br