Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Codorna com Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 2 codornas
  • 1/2 litro de vinho branco
  • Pimenta-do-reino em grãos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) rasa de farinha de trigo
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Molho de vinho tinto

  • 1/2 litro de vinho tinto
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1/2 litro de suco de uva
  • 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

  • Abra as codornas ao meio.
  • Numa tigela, coloque o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino em grãos e disponha as codornas.
  • Deixe marinar por 30 minutos.
  • Enquanto isso, prepare o molho: leve ao fogo uma panela com o vinho tinto, o açúcar, o suco de uva e o alecrim e deixe reduzir por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Em outra panela, aqueça a manteiga e doure as codornas (reserve a marinada).
  • Retire do fogo e reserve. Na mesma panela, junte a farinha de trigo e doure.
  • Adicione a marinada, deixe reduzir e recoloque as codornas.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Disponha as codornas num prato, com o molho ferrugem por baixo e regue com molho de vinho tinto.
  • Sirva com arroz com legumes.

Fonte: Chef Allan – Revista Menu – http://www.bistek.com.br

Pato à Vinhateira

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Ingredientes:

  • 1 pato médio com 2,5 kg
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada e picada
  • Miúdos de pato picados grosseiramente
  • 2 cenouras picadas em cubos médios
  • 2 cebolas picadas em pedaços médios
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 kg de uva rubi
  • Suco de 1 limão médio
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura alta.
  • Lave o pato, retire as aparas, seque-o e espete toda a parte externa com um garfo.
  • Disponha-o numa assadeira com grelha e leve ao forno por 45 minutos, ou até que saia uma parte da gordura.
  • Retire do forno, escorra e reserve a gordura.
  • Enquanto isso, aqueça numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga e frite os miúdos até começar a dourar.
  • Acrescente 1/2 litro de água e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até o caldo reduzir pela metade.
  • Retire do fogo, coe o caldo e reserve.
  • Coloque numa panela que possam ir ao forno 3 colheres (sopa) da gordura do cozimento do pato, as cenouras e as cebolas.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
  • Junte o açúcar e cozinhe até os legumes caramelizarem levemente. Não deixe escurecer.
  • Retire do fogo, acrescente 2/3 das uvas e amasse-as com um garfo.
  • Coloque o pato na panela e salpique o sal e a pimenta.
  • Regue com o caldo de miúdos e o suco de limão.
  • Tampe a panela ou cubra-a com papel-alumínio e leve ao forno à temperatura média por 1 hora e 30 min, ou até a carne do pato ficar bem macia.
  • Retire do forno e transfira o pato para uma travessa, mantendo-o aquecido.
  • Descasque o restante das uvas, parta-as ao meio e elimine as sementes.
  • Junte-as ao caldo de cozimento do pato e adicione o restante da manteiga.
  • Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho encorpado. Acerte o sal, retire do fogo e regue o pato.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.bistek.com.br

Chester com Molho de Manga

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Ingredientes:

  • 1 chester temperado a gosto
  • 1 colher (sopa) de margarina

Molho:

  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 copo (americano) de vinho branco
  • 1 manga picada
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de alecrim

Modo de Preparar:

  • Misture com os ingredientes, menos a manteiga e o chester.
  • Deixe o chester no molho em uma assadeira com a mistura durante 24 horas.
  • Vire na metade do tempo e adicione a mistura novamente por cima.
  • Leve ao forno em 200ºC durante 4 horas.
  • Retire o chester e pincele – o com manteiga derretida.
  • Volte-o ao forno durante 30 minutos.

Fonte: Suyan Santos Basler – http://www.idmed.com.br

Cordeiro à Laranja

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Ingredientes:

  • 800 g de cordeiro
  • 80 g de manteiga
  • ½ copo de vermute
  • 3 laranjas
  • 1 copo de caldo
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • Pimenta
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparar:

 

Massa

  • Bata os ovos com o sal e, gradualmente, acrescente a farinha de trigo utilizando, no início, uma colher e misturando aos poucos; no final, com as duas mãos para trabalhar bem a massa, que deve ser manipulada vagarosamente por 15 minutos, até tornar-se macia e elástica.
  • Se necessário, acrescente mais farinha ou algumas gotas de água – a variação acontece dependendo da qualidade da farinha utilizada, assim como do tamanho dos ovos.
  • Para facilitar, divida a massa em duas porções e, depois, numa superfície enfarinhada. Com a ajuda de um rolo, abra cada porção da massa o mais fina possível, formando um retângulo.

Recheio

  • Frite a cebola até que fique transparente e macia;
  • Adicione a carne, o sal e a pimenta.
  • Com um garfo, amasse a carne até mudar de cor.
  • Deixe esfriar e, depois, acrescente o ovo e a salsa, até transformar tudo numa pasta que pode ser feita a mão ou num processador.
  • Em um quadrado de aproximadamente 6 ½ cm, coloque uma colher de sobremesa do recheio no meio e dobre, diagonalmente, formando um triângulo.
  • Aperte bem as extremidades para fechar.
  • Mergulhe os Kreplach em bastante água fervente salgada e cozinhe por 20 minutos em fogo lento. Escorra e Reserve.
  • Na hora de servir, coloque-os no caldo de galinha. Não é conveniente cozinhá-los no caldo de galinha, pois este perderia sua transparência natural.

Dicas:

1- No lugar da carne moída pode-se utilizar fígado de galinha. Nesse caso, o fígado deve ser adicionado à cebola frita. Quando se tratar de família kasher, o fígado deve ser previamente grelhado para que não haja nenhum sangue.

2- Pode se, também, substituir a carne também por cogumelos, de preferência shiitake. Nesse caso, os cogumelos devem ser previamente batidos antes de serem refogados, reduzindo-os a partículas.

3- Se, preferir, pode utilizar a carne do frango, tanto a carne branca quanto a escura. Nesse caso, à ela deve ser adicionada a cebola frita e uma batata e tudo processado para virar uma pasta como na receita com a carne bovina.

Fonte: Eliana Rosebaum Didio – http://correiogourmand.com.br – Israel

Chester ao Champagne e Frutas

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Ingredientes:

  • 1 Chester
  • 1 Peito de chester cru e sem tempero
  • 1 garrafa de champagne
  • 200 gramas de cerejas
  • 150 gramas de ricota
  • 100 gramas de damasco
  • 50 gramas de uvas passas pretas
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 cebola
  • 3 colheres (café) de noz moscada
  • 2 colheres (chá) de gengibre
  • 2 colheres (chá) de ervas finas
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique as cerejas e o damasco.
  • Rale a cebola e o gengibre.
  • Amasse a ricota.
  • Corte o peito do Chester em filés.
  • Misture em um recipiente a cebola, o gengibre, ervas finas, noz moscada e champagne.
  • Tempere com esta mistura os filés e a o chester.
  • Misture a ricota, cerejas, damasco, uvas passas, requeijão e sal. Recheie com este creme os filés de chester, enrole-os e feche-os com o auxílio de palitos. Reserve.
  • Unte o chester com a manteiga e coloque em uma forma coberta com papel alumínio, leve para assar em forno a 200°C por 1 hora.
  • Coloque na mesma forma junto com o chester os filés, tampe com o papel alumí­nio e leve para assar aproximadamente 45 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 40 minutos até dourar.
  • Coe o caldo que ficou na assadeira, despeje em uma panela, adicione o amido de milho já dissolvido na água e deixe com que o caldo engrosse.
  • Sirva-se.

Fonte: http://receitas-culinaria.idealgratis.com