Arquivo da categoria: Bovino

Almôndega à Maria José

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Ingredientes:

  • 400 g de carne picada
  • 50 g de chouriço de carne
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • sal
  • pimenta
  • noz-moscada
  • farinha
  • Pão ralado
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 500 ml de caldo de carne
  • 2 gemas
  • Sumo de 1/2 limão

Modo de Preparar:

  • Pique o chouriço, a cebola e parte da salsa e junte à carne.
  • Junte ainda o ovo inteiro, o vinho branco e, depois de tudo bem misturado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Com as mãos polvilhadas com farinha molde o preparado em bolas.
  • Passe-as depois por pão ralado e frite-as em óleo bem quente.
  • À parte, leve o caldo a ferver.
  • Introduza as almôndegas e deixe cozer durante 5 minutos.
  • Dissolva as gemas num pouco de caldo em que as almôndegas cozem e o sumo de limão e deixe ferver durante mais alguns minutos.
  • Sirva as almôndegas bem quentes e abundantemente polvilhadas com salsa picada.
  • Acompanhe com arroz à crioula ou purê de batata.

*Para evitar que o molho talhe, junte às gemas uma colher de café de fécula dissolvida numa colher de água fria.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Filet de Boeuf à la Clermont

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Ingredientes:

  • 4 tornedos de filet mignon de 200 g cada um
  • 1 maço médio de couve francesa (ou repolho)
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 250 g de carne moída
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 2 cenouras em cubos
  • 1 alho poró em cubos
  • 3 cebolas em cubos
  • 1 talo de salsão em cubos
  • 1 cabeça de alho em cubos
  • 2 folhas de louro
  • Tomilho, alecrim e salsinha (um galho de cada um)
  • 2 folhas de louro
  • 1 litro de caldo de carne bem apurado
  • 800 g de batatas descascadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os filets, retirando qualquer vestígio de gordura.
  • Afervente as folhas de couve inteiras, em água com sal, durante 5 minutos.
  • Escorra e imediatamente resfrie com gelo e água para estancar o cozimento.
  • Separe oito folhas externas (as maiores) e corte o restante em finas tirinhas.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher do óleo, adicione a carne moída e a couve em tirinhas.
  • Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
  • Retire o talo e as nervuras das folhas de couve.
  • Junte duas folhas, coloque um pouco da mistura de carne moída, dobre formando pacotinhos, amarre com barbante e arrume-os em uma assadeira.
  • Disponha o vinho branco, salpique os vegetais e as ervas aromáticas. Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (150 °C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
  • Corte a batata em gomos, afervente por 10 minutos em água com sal e escorra bem.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher da manteiga com 1 colher do óleo.
  • Quando estiver bem quente, coloque as batatas, salteando-as até dourarem.
  • Retire os pacotinhos de couve do forno, coe o molho do cozimento e reserve.
  • Numa frigideira, grelhe os tornedos no óleo e na manteiga restantes (1 colher de cada um), até o ponto desejado.
  • Retire a carne e, na frigideira, reduza um pouco o molho da assadeira que ficou reservado.
  • Finalização
  • Disponha os tornedos nos pratos e acompanhe com as batatas coradas e os pacotinhos de couve.
  • Regue com o molho e sirva.

Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br

Goulash 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne para ensopado (braço, ou maminha, ou músculo, ou acém)
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • ½ kg de cebola roxa em fatias finas (4 xícaras cheias)
  • 1 dente de alho passado no espremedor
  • 1 colher (sobremesa) rasa de sal
  • 2 colheres (chá) de páprica doce
  • 2 colheres (chá) de páprica picante
  • 1 colher (café) de cominho, se quiser
  • Pimenta do reino moida
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água e desengordurado
  • Casca fina de ¼ de limão

Modo de Preparar:

  • Limpar a carne retirando a gordura, cortar em quadrados de 3cm;
  • Numa panela colocar o óleo e a manteiga, refogar a carne até ficar dourada (não marrom);
  • Juntar a cebola e o alho, refogar até a cebola murchar;
  • Acrescentar o sal, a páprica doce, a páprica picante, o cominho, a pimenta do reino e o extrato de tomate. Misturar bem, tampar a panela e cozinhar em fogo bem fraco, por 1 hora e meia, juntando aos poucos o vinho e o caldo de carne, tendo o cuidado de não deixar secar
  • No final verificar o tempero, cortar a casca do limão em tiras finas e acrescentar a carne, deixando cozinhar por 30 minutos até a carne ficar macia e o molho cremoso. Servir quente.

Dica: O goulash acompanha nhoques, arroz branco, batatas cozidas, talharim salpicado de salsa picada.

Fonte: Dona Beth Kimura Vazzolla – http://correiogourmand.com.br – Hungria

Assado Gostosinho

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne (alcatra ou coxão mole), em um só pedaço
  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture a maionese e com o sal e a pimenta do reino.
  • Passe sobre a carne, untando bem os lados.
  • Leve ao forno, em uma assadeira retangular, virando de vez em quando para corar por igual, por cerca de 1 hora.

Fonte: Celina Ribeiro – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ensopado Domingueiro

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de vaca com pouca gordura
  • 20 cebolas miúdas
  • 4 linguiças calabresas defumadas em rodelas
  • 200 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 6 dentes de alho
  • 2 copos de vinho tinto seco
  • 2 pimentas-de-cheiro
  • 1/2 copo de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Louro
  • Cheiro-verde
  • Coentro

Modo de Preparar:

  • Retire quase toda a gordura da carne e corte em cubos de 2×2 cm.
  • Coloque em uma vasilha funda e tempere com os dentes de alho esmagados, o louro, o sal e as pimentas.
  • Cubra com o vinho e deixe de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, escorra o vinha d´alho e refogue em óleo quente até que fique com um leve cheirinho de queimado.
  • Junte as linguiças, água suficiente para cobrir e deixe cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia.
  • Se precisar, junte mais água porque deve ficar um bom caldo.
  • Junte as cebolas e deixe cozinhar.
  • Quando estiver pronto, retire 2 copos de caldo, misture com a farinha de mandioca umedecida e faça um bom pirão.
  • Coloque por cima cheiro-verde e coentro, bem picadinhos.

Fonte: http://www.sodelicias.com.br