Arquivo da categoria: Bovino

Filet de Boeuf à La Clermont

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Ingredientes:

  • 4 tournedos de filé mignon de 200 g cada um
  • 1 maço médio de couve francesa (ou repolho)
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 250 g de carne moída
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 2 cenouras em cubos
  • 1 alho poró em cubos
  • 3 cebolas em cubos
  • 1 talo de salsão em cubos
  • 1 cabeça de alho em cubos
  • 2 folhas de louro
  • Tomilho, alecrim e salsinha (um galho de cada um)
  • 2 folhas de louro
  • 1 l de caldo de carne bem apurado
  • 800 g de batatas descascadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os filés, retirando qualquer vestígio de gordura.
  • Afervente as folhas de couve inteiras, em água com sal, durante 5 minutos.
  • Escorra e imediatamente resfrie com gelo e água para estancar o cozimento.
  • Separe oito folhas externas (as maiores) e corte o restante em finas tirinhas.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher do óleo, adicione a carne moída e a couve em tirinhas.
  • Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
  • Retire o talo e as nervuras das folhas de couve.
  • Junte duas folhas, coloque um pouco da mistura de carne moída, dobre formando pacotinhos, amarre com barbante e arrume-os em uma assadeira.
  • Disponha o vinho branco, salpique os vegetais e as ervas aromáticas.
  • Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (150°C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
  • Corte a batata em gomos, afervente por 10 minutos em água com sal e escorra bem.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher da manteiga com 1 colher do óleo.
  • Quando estiver bem quente, coloque as batatas, salteando-as até dourarem.
  • Retire os pacotinhos de couve do forno, coe o molho do cozimento e reserve.
  • Numa frigideira, grelhe os tournedos no óleo e na manteiga restantes (1 colher de cada um), até o ponto desejado.
  • Retire a carne e, na frigideira, reduza um pouco o molho da assadeira que ficou reservado.

Finalização

  • Disponha os tournedos nos pratos e acompanhe com as batatas coradas e os pacotinhos de couve.
  • Regue com o molho e sirva.

Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br

Rolo de Carne 03

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne moída,
  • 1 envelope de sopa de cebola,
  • 2 ovos,
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo,
  • 1 colher (sopa) de manteiga,
  • 1/2 copo de leite

Modo de Preparar:

  • Misturar bem todos os ingredientes.
  • Dar formato de um rolo.
  • Untar de manteiga uma forma e colocar o rolo.
  • Pôr em forno pré-aquecido até assar.

Fonte: http://cozerecomerqprazer.zip.net

Carne ao Molho Madeira

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de creme vegetal
  • 1 cebola média picada
  • ½ kg de lagarto
  • 1/2 l de água fervente
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de água fria
  • 2 colheres (sopa) de cogumelo em conserva cortado em fatias

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, aqueça o creme vegetal em fogo alto e frite a cebola até dourar.
  • Junte a carne e frite por 5 minutos ou até dourar por inteiro.
  • Coloque a água fervente e o sal, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, contados a partir do início da pressão.
  • Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor, retire a carne, fatie e reserve.
  • Coe o caldo da carne e coloque em uma panela média.
  • Junte o vinho, leve ao fogo médio e ferva por 3 minutos.
  • Dissolva a farinha na água fria e junte ao caldo.
  • Cozinhe por 3 minutos ou até engrossar, mexendo sempre.
  • Adicione os cogumelos e coloque sobre a carne.
  • Sirva em seguida.
  • Se desejar, adicione 1 colher (sopa) de extrato de tomate ao cozinhar a carne.

Variação: Doure bastante a carne para que o molho apresente uma cor bonita.

Fonte: http://www.gula.com.br

Filé à Wellington 03

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Ingredientes:

  • 1 peça de filé mignon
  • 6 colheres (sopa) de óleo
  • 2 pacotes de massa folhada
  • 150 g de patê de fígado
  • 1 gema
  • 1cálice de vinho madeira
  • 5 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Dividir a peça de filé ao meio para obter 2 pedaços de cerca de 15 cm de comprimento cada
  • Temperar a carne com o sal e a pimenta
  • Em uma frigideira grande, colocar o óleo e aquecer bem; acrescentar os pedaços de filé e dourar por 10 minutos, girando a carne para que todos os lados fiquem dourados; retirar do fogo e deixar esfriar
  • Aquecer o forno a 190°C.
  • Abrir dois retângulos de massa folhada e espalhar o patê sobre cada retângulo; colocar um pedaço de filé sobre cada retângulo de massa e enrolar para cobrir todo o filé; misturar 1 colher (sopa) de água com a gema e pincelar a massa
  • Levar ao forno para que a massa doure e fique bem folhada
  • Derramar o fundo do cozimento numa panela e adicionar o vinho; quando este estiver reduzido à metade, adicionar o creme de leite e o suco de limão e misturar tudo muito bem
  • Se necessário, corrigir o sal e a pimenta, e deixar cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
  • Fatiar o filé, cobrir com o molho e servir

Fonte: http://www.gula.com.br

Filé a Oswaldo Aranha 03

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Ingredientes:

Farofa

  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga

Filé

  • 8 dentes de alho picados
  • 2 bifes de filé mignon de 100 g cada
  • Sal a gosto
  • Manteiga para fritar

Modo de Preparar:

  • Colocar a manteiga em uma frigideira e aquecê-la em fogo alto; juntar a cebola e fritar até dourar
  • Acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até ficar tostada
  • Temperar os filés com sal e grelhá-los em uma chapa bem quente
  • Enquanto isso, colocar o alho na frigideira e fritar até dourar; reservar
  • Passar os bifes para um prato e regá-los com a manteiga quente
  • Servir acompanhado de farofa, arroz branco e batata portuguesa

Fonte: http://www.gula.com.br