Ingredientes:

• 2 cenouras grandes;
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó do tipo granular;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 4 ovos;
• 1/2 xícara (chá) de óleo;
• Margarina light e farinha de trigo para untar e polvilhar;

Para cobertura

• 2 colheres (sopa) de cacau em pó;
• 2 colheres (sopa) de adoçante em pó do tipo granular;
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado;
• 1 colher (sopa) de margarina light;

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
• Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha de trigo;
• Peneire a farinha de trigo, o fermento e o adoçante;
• Limpe as cenouras e corte em pedaços.
• No liquidificador, coloque a cenoura, os ovos sem as cascas e o óleo.
• Bata até obter um creme homogêneo;
• Transfira o creme do liquidificador para uma tigela.
• Junte os ingredientes peneirados, aos poucos, e mexa bem com uma colher;
• Na forma untada, coloque a massa e leve ao forno para assar por 50 minutos.
• Para verificar se o bolo está assado, espete um palito.
• Se o palito sair limpo, está pronto.
• Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e desenforme sobre um prato.

Cobertura:

• Numa panela pequena, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo.
• Mexa por 3 minutos ou até que a calda comece a engrossar.
• Retire a panela do fogo e despeje a cobertura no bolo.

Fonte: http://receitaslights.wordpress.com