Bacalhau ao Leite

Publicado em 17/07/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar de molho o bacalhau de um dia para outro, afervente para perder o excesso de sal, deixando ferver até ficar macio, limpando tirando as espinhas e peles.
Refogar os camarões juntar o bacalhau e o azeite de dendê.
Deixar cozinhar lentamente.
Juntar o leite de coco ralado, acrescentar o bacalhau, juntamente com o espinafre cozido e batido e os ovos um a um, mexendo bem para não talhar.
Provar para ver se está bom de tempero.
Deixar no fogo para secar o caldo.
Servir.

Bacalhau Atrapalhado

Publicado em 16/07/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar o bacalhau de molho e, no dia seguinte, tirar as peles, as espinhas e aferventar, ligeiramente.
Depois de aferventado, desfiar.
À parte, levar uma caçarola grande ao fogo com bastante óleo e deixar esquentar.
Cortar as batatas em rodelas, não muito finas, e colocar a fritar no óleo quente.
Quando as batatas estiverem já cozidas, sem estarem douradas; escorrer a maior parte do óleo e juntar o bacalhau desfiado, as rodelas de cebola e deixar tudo fritar bem.
Quando já estiverem o bacalhau, as batatas e as rodelas de cebola bem fritos, juntar os ovos, tendo sido as claras batidas em neve, e a salsinha bem batidinha.
Mexer de vez em quando e tirar do fogo quando os ovos estiverem cozidos.
Juntar o azeite e mexer mais uma vez.
Sirva bem quente.

Publicado em 15/07/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o bacalhau em pequenas postas e ponha a demolhar em água fria de um dia para o outro.
No dia, leve ao lume o azeite com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas finas.
Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas e divida-o em filetes grossos.
Abra-os ao meio e recheie com uma fatia de presunto.
Coloque o bacalhau assim preparado no tacho que tem a cebola levemente alourada.
Refogue em lume brando.
Vire os filetes e refogue novamente até começar a fritar.
de vez em quando adicione pequenas porções de vinho.
Retire os filetes e mantenha-os aquecidos dentro de um tabuleiro.
Na gordura que restar, deite mais vinho e a polpa de tomate misturada com a farinha maizena e o vinho do Porto.
Deixe cozinhar o molho durante uns minutos mexendo de vez em quando.
Deite o molho sobre o bacalhau e leve ao forno até aquecer bem e apurar.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas e uma salada de alface.

Publicado em 14/07/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque as batatas e corte-as em metades.
Coza-as com o bacalhau em água abundante.
Retire-os e reserve quente.
Prepare o molho: leve o vinho ao lume com a chalota picada e as ervas aromáticas.
Deixe reduzir para metade, junte as gemas e envolva bem.
Assim que engrossar, retire do lume e adicione a manteiga, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta e sirva sobre o bacalhau e as batatas

Chalota: Vegetal semelhante à cebola, o seu bulbo compara-se ao do alho. Utiliza-se em saladas.

Fonte: www.netmenu.pt – Portugal

Publicado em 13/07/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Asse os pimentões em pedaços por 12 a 15 minutos.
Ferva em água as cenouras e as abobrinhas por sete minutos.
Refogue no azeite, por cinco minutos, os pimentões, a abobrinha e a cenoura. Junte a cebola.
Passe as postas de bacalhau em farinha e doure em azeite.
Leve ao forno médio por cinco minutos.
Tire a pele.
Amasse as batatas e misture com o leite, o creme de leite, sal e pimenta por uns três minutos.
Desligue o fogo e misture a bottarga ralada.
Num prato fundo, coloque o creme, depois pedaços de legumes e, por cima, uma posta de bacalhau.
Finalize com bottarga em lascas.

Fonte: Chef Vincenzo Vessicchio – http://www1.folha.uol.com.br