Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Frito 02

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Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau
  • Suco de 1 limão
  • 2 claras em neve
  • Óleo para fritar
  • Folhas de alface e rodelas de limão para guarnecer
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho.
  • Mude a água de vez em quando para tirar bem o sal.
  • No dia seguinte, escorra, tire as peles e as espinhas e corte em pedaços.
  • Coloque numa tigela, regue com o suco de limão, junte a pimenta, o sal e deixe em repouso cerca de meia hora.
  • Escorra e enxugue.
  • Passe nas claras de ovo batidas em neve e doure no óleo bem quente.
  • Retire com a escumadeira e coloque para escorrer em papel absorvente.
  • Sirva sobre as folhas de alface, enfeite com rodelas de limão.

Fonte: http://www.guiasjp.com

Bacalhau Ensopado

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Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 6 tomates em pedaços
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 dente de alho socado
  • ½ xícara (chá) de vinagre
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho para amolecer e tirar o sal.
  • Mude a água de vez em quando.
  • No dia seguinte escorra, tire as espinhas e pique em pedaços.
  • Coloque a banha na panela, leve ao fogo e quando derreter junte os tomates, a cebola, o alho, o vinagre, o azeite e refogue.
  • Acrescente o bacalhau e a salsa, refogue mais 5 minutos.
  • Coloque 2 xícaras [chá] de água e ferva em fogo lento até engrossar bem o caldo.
  • Prove, se preciso, salgue.

Fonte: http://www.guiasjp.com

Bacalhau com Cobertura

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Ingredientes:

  • 4 batatas cozidas e espremidas
  • 3 cebolas
  • 200 g de bacalhau desfiado
  • 1 tomate picado
  • 3 claras de ovo em neve
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • Quanto baste de azeitona verde picada
  • 500 ml de azeite
  • 3 gemas de ovo

Modo de Preparar:

  • Coloque um pouco de azeite na frigideira e amoleça a cebola.
  • Acrescente o bacalhau com os temperos, 2 colheres (sopa) de azeite e a água para ferver até secar.
  • Unte um refratário com azeite.
  • Bata as claras em neve, acrescente as gemas e as 2 colheres (sopa) de maionese.

Montagem:

  • Forre um refratário (grande) com a batata amassada.
  • Regue a batata com azeite.
  • Coloque em cima da batata o bacalhau.
  • Regue com azeite.
  • Por último, acrescente os ovos em neve.
  • Asse em forno quente até dourar o ovo.

Dica: a maionese nos ovos serve para que o prato fique bem dourado e mais úmido.

Fonte: http://www.bacalhauriberalves.com.br

Bacalhau da Mamma Rosa

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Bacalhau da Mamma RosaIngredientes:

  • 1 posta de bacalhau de 350 g
  • 3 pimentões (verde, amarelo e vermelho) cortados em tiras.
  • 200 g de batatas noisetes pré-cozidas e puxadas no azeite
  • 50 g de azeitonas pretas inteiras
  • 1 cebola média
  • 50 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 3 dentes de alho
  • ½ ramalhete de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Após dessalgar a posta de bacalhau, refoga-se cebola e alho no azeite e, ao mesmo tempo, coloca-se a posta para grelhar.
  • Assim que dourar, acrescentar os pimentões.
  • Deixar apurar por um minuto em fogo brando e acrescentar as azeitonas.
  • Arrumar o bacalhau no centro de um prato rodeado pelas batatas noisetes (já cozidas e refogadas no azeite).
  • Cobrir o prato com os pimentões e as azeitonas refogadas.
  • Regar com o azeite, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por cinco minutos.
  • Quando retirar do forno, colocar a salsa.

Fonte: http://www.guiasjp.com (foto: Guia SJP)

Bacalhau com Queijo 04

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Bacalhau com Queijo 04Ingredientes:

  • 1 lombo de bacalhau
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • ½ l de leite quente
  • 6 colheres (sopa) de queijo Gruyère ralado
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Pão ralado

Modo de Preparar:

  • Cortar o lombo de bacalhau em pedaços grandes e preparar de forma que não se desmanche.
  • Colocar em uma caçarola, com 3 colheres (sopa) de manteiga e a farinha de trigo.
  • Levar ao fogo e misturar bem.
  • Depois, adicionar o leite quente, deixando cozinhar lentamente.
  • Quando a farinha estiver bem cozida, juntar ao creme o queijo Gruyère e o parmesão ralado e os pedaços de bacalhau.
  • Em seguida, colocar em um prato de ir ao forno.
  • Cobrir com pão ralado e regar com manteiga derretida.
  • Levar ao forno por 20 minutos.

Fonte: http://www.guiasjp.com (foto: Guia SJP)