Arquivo da categoria: Bacalhau

Lombo de Bacalhau em Crosta de Champignon

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Lombo de Bacalhau em Crosta de ChampignonIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau fresco;
  • 1 abobrinha média (200 g);
  • 1 cenoura média e larga (90 g);
  • 1 berinjela média (340 g);
  • 4 colheres (sopa) de creme vegetal (52 g);
  • Sal e pimenta a gosto.

Crosta de champignon:

  •  6 fatias de torrada;
  • 3 colheres (sopa) de creme vegetal (45 g);
  • 1 dente de alho moído (5 g);
  •  ½ xícara (chá) de cogumelos frescos picados (60 g);
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada (6 g);
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco, picado (1,5 g);
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (18 g);
  • Raspas de limão a gosto.

Modo de Preparar:

  • Limpe, seque e tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto.
  • Em um miniprocessador de alimentos, coloque as torradas em pedaços e triture até obtenção de farinha grossa e irregular. Reserve.
  • Em uma frigideira, coloque uma colher (sopa) de creme vegetal para aquecer.
  • Doure o alho e em seguida os cogumelos, que em fogo alto, devem ser salteados.
  • Retire do fogo, adicione a salsa; o tomilho, as raspas de limão e deixe esfriar.
  • Junte a torrada triturada, o queijo parmesão, o creme vegetal restante e misture bem.
  • Distribua a pasta de pão sobre as postas, cobrindo-os e pressionando com a ponta dos dedos para que junte ao peixe.
  • Para que a crosta fique bem grossa, acrescente sobre cada filé mais um pouco de farofa.
  • Em assadeira untada com creme vegetal, acomode as postas lado a lado e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 230°C, por 20 minutos.
  • Aumente a temperatura para 255ºC e asse por mais 20 minutos ou até que estejam cozidos e dourados.
  • Lave bem os legumes, retire as pontas de todos e a casca da cenoura.
  • Em água fervente, adicionada de sal, leve a cenoura para cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos.
  • Retire da água e fatie em lâminas médias.
  • Corte a abobrinha e a berinjela em lâminas médias.
  • Adicione sal e acomode-as em uma peneira, para que sobre um pouco da água.
  • Em frigideira antiaderente, coloque uma colher (sopa) de Delícia Canola e leve as berinjelas, aos poucos para grelhar.
  • Proceda da mesma forma com a abobrinha e a cenoura.
  • Reserve os legumes quentes.
  • Em uma travessa coloque 4 porções de legumes arrumados em camadas e sobre eles o peixe assado.

Fonte: Bunge Brasil – http://daquidali.com.br (foto: Daqui Dali)

Bacalhau dos Aprendizes

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 8 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 postas altas de bacalhau demolhadas e limpas

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola média ralada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • Noz-moscada a gosto
  • ½ xícara (chá) de pistache torrado

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão, coloque o azeite, a água fervente e o bacalhau.
  • Tampe e cozinhe por 30 minutos.
  • Libere o vapor da panela e retire o bacalhau.
  • Reserve.

Molho:

  • Aqueça uma panela, coloque a margarina e refogue a cebola até ficar transparente.
  • Coloque a farinha e mexa bem, formando uma massa.
  • Acrescente o leite e noz-moscada.
  • Misture bem.
  • Aos poucos, acrescente o bacalhau e cozinhe até o molho começar a engrossar.
  • Junte o pistache e cozinhe por mais 3 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Ensopado de Bacalhau com Molho Cremoso

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Ingredientes:

  • 1 pedaço de 1 kg de bacalhau, limpo, dessalgado e escaldado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 3 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1 xícara (chá) de água
  • Salsinha ou coentro, bem picado, a gosto,

Molho branco:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ litro de leite
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola e o alho no azeite aquecido.
  • Adicione a massa de tomate, o louro, o vinho, a água e a pimenta.
  • Coloque o bacalhau no molho, abafe o cozimento no fogo lento, sem deixar amolecer e acrescente a salsinha.
  • Quando estiver pronto, coloque-o em um recipiente e cubra-o com o molho branco.
  • Fatie-o a gosto e sirva.

Molho branco:           

  • No azeite aquecido, doure a farinha e adicione o leite e o sal, sempre mexendo, até cozinhar.
  • Coloque o creme de leite e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau Assado com Pimentão

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Ingredientes:

  • 1 pedaço de 800 g de bacalhau, limpo, dessalgado e escaldado
  • 100 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de pepino descascado e cortado
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (café) de pimenta-branca
  • ½ cebola cortada
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 1 pimentão amarelo em tiras
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Unte uma assadeira e forre-a com papel-alumínio, bem untado com manteiga.
  • Coloque o bacalhau e sobreponha uma camada de manteiga.
  • Cubra a fôrma com o papel-alumínio e leve ao forno quente por 20 minutos.
  • Retire o papel-alumínio.
  • Coloque o bacalhau em um refratário, regue com o molho e com os pimentões.

Molho:

  • Em um liquidificador, bata o pepino com os demais ingredientes que seguem menos os pimentões.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau Gratinado 20

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Bacalhau Gratinado 20Ingredientes:

Bacalhau:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 750 g de bacalhau desfiado
  • ¼ de xícara [chá] de azeite
  • ½ colher [sopa] de alho picadinho
  • 250 g de cebola picadinha
  • 1 colher [chá] de creme de leite
  • Sal se necessário
  • ¼ de colher [chá] de salsinha

Purê:

  • 3 litros de água
  • ¼ colher [sopa] de sal
  • 625 g de batata descascada em cubos
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 100 ml de leite fervido
  • 100 ml de creme de leite fervido
  • 1/3 de xícara [chá] de parmesão
  • ½ colher [chá] de sal

Farofa:

  • 3 xícaras [chá] de pão ciabatta esfarelado
  • ¼ de xícara [chá] de parmesão ralado
  • 3 colheres [sopa] de salsinha picadinha

Montagem:

  • 4 xícaras [chá] de bacalhau
  • 4 xícaras [chá] de purê de batata
  • 1,5 xícaras [chá] de farofa de ciabatta
  • Fio de azeite

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Dessalgue o bacalhau como de preferência.
  • Leve o peixe ao forno no modo vapor por 15 minutos.
  • Escorra, desfie o bacalhau, descarte as espinhas e eventuais peles.
  • Em uma panela coloque o azeite, o alho e a cebola.
  • Quando ficar translúcida, acrescente o bacalhau desfiado, misture bem e adicione o creme de leite.
  • Cozinhe até o bacalhau desmanchar e o creme de leite engrossar, finalize com salsinha.
  • Reserve.

Purê:

  • Lave e descasque as batatas, corte em pedaços médios e reserve em um recipiente com água.
  • Em uma panela coloque a água e o sal, leve ao fogo e assim que levantar fervura acrescente a batata e cozinhe até ficar macia.
  • Espremer a batata ainda quente.
  • Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite.
  • Quando levantar fervura, desligue e reserve.
  • Em outra panela, coloque a batata moída, leve ao fogo e acrescente a manteiga.
  • Incorpore a manteiga e acrescente aos poucos o leite e o creme de leite, misture bem e adicione o parmesão e o sal.
  • Desligue e reserve.

Farofa de ciabatta:

  • Corte o pão ciabatta em pedaços, leve ao forno pré-aquecido 150ºC por 15 minutos.
  • Esfarele o pão e acrescente o parmesão e a salsinha.
  • Misture bem e reserve.

Montagem:

  • Em uma fôrma passe a manteiga, coloque o bacalhau, o purê de batatas, a farofa de ciabatta e o fio de azeite.
  • Leve ao forno preaquecido 170°C por 12 minutos.

Fonte: Restaurante Rascal – http://daquidali.com.br (foto: Daqui Dali)