Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau em Azeite e Vinagrete de Grão de Bico

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Ingredientes:

  • 4 postas (300 g cada uma) bacalhau gadhus morhua já demolhado
  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 1/2 cebola roxa
  • Azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • Flor de sal
  • 1 1/2 abobrinha
  • Folhas de hortelã
  • Salsinha picada
  • Ciboulette picada
  • Alho assado (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Modo de Preparar:

  • Como Preparar Bacalhau em Azeite e Vinagrete de Grão de Bico:
  • Cozinhe o grão-de-bico em água com 1 pitada de sal, o louro e o tomilho até ficar crocante. Escorra e elimine a pele.
  • Pique o grão-de-bico e a cebola e coloque-os numa travessa.
  • Regue com um pouco de azeite, junte o vinagre, a flor de sal e pimenta-do-reino moída. Misture e reserve.
  • Numa assadeira, coloque o bacalhau e adicione bastante azeite.
  • Leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos.
  • Corte a abobrinha em triângulos e salteie rapidamente numa frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta-do-reino.
  • Retire do fogo e adicione imediatamente as folhas de hortelã.
  • No momento de servir, junte ao vinagrete de grão-de-bico a salsinha, a ciboulette e um pouco do azeite do cozimento do bacalhau.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

 

Agulha de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 1 pitada de noz moscada
  • Pimenta negra em grão
  • 1 pitada de estragão
  • 1 raminho de salsa
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola
  • Vinagre
  • Pão ralado
  • Farinha
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Demolhar o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.
  • Escorrer, secar, tirar as espinhas e cortar em tiras de mais um menos 1 cm de grossura.
  • Colocar a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. 2 horas depois, retirar o bacalhau, escorrer ligeiramente, passar por farinha, ovo batido e pão ralado.
  • Numa frigideira funda colocar bastante azeite e, quando começar a ferver, fritar as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.

Conselho final:

  • Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Bacalhau à Chantilly

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Ingredientes:

  • 300 g de manteiga fresca
  • 500 g de bacalhau
  • 600 g batatas

Modo de Preparar:

  • Dessalgar completamente o bacalhau, cozinhar, e depois tirar as espinhas e desfiá-lo.
  • Levar ao forno, numa caçarola, 300 gramas de manteiga fresca;
  • Estando derretida, juntar o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a manteiga toda, juntar duas batatas cozidas e desfeitas;
  • Estando tudo bem ligado, misturar com uma ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um pouco de leite).
  • Retificar o tempero de sal se houver necessidade e servir numa travessa água guarnecida com filetes de miolo de pão frito ou filetes de massa folhada.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

Bacalhau de Cebolada 01

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 800 g de batatas
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 200 ml de azeite
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Azeitonas pretas a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e coza-as durante 20 minutos.
  • Entretanto descasque e corte em rodelas os alhos e as cebolas, junte as duas folhas de louro e leve a refogar no azeite.
  • Junte o Bacalhau com a pele virada para cima e tempere a gosto.
  • Tape o tacho e deixe cozer em lume brando durante 10 a 15 minutos.
  • Caso seja necessário junte um pouco de água.
  • Corte o pimentão em tiras e ponha-o no tacho, deixando cozer mais 5 minutos.
  • Retire o Bacalhau, vire-o e salpique-o com o vinagre.
  • Decore com salsa picada e azeitonas e sirva-o com a cebola os pimentões e a batata cozida.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Almôndega de Bacalhau com Batata-Doce

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 600 g de batata-doce
  • 100 g de miolo de pão
  • 5 dl de leite
  • 2 dentes de alho
  • 1 ovo
  • 1 ramo de salsa
  • 50 g de pão ralado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite para fritar

Modo de Preparar:

  • Lave bem as batatas e coza-as com casca em água temperada com sal durante 35 minutos.
  • Passado esse tempo, escorra-as descasque-as e esmague-as com um garfo.
  • Coza o bacalhau no leite cerca de 5 minutos.
  • Depois de cozido escorra-o, (reserve o leite) tire-lhes a pele e espinhas e parta-as aos bocados.
  • Entretanto, descasque os alhos e pique-os; escolha e lave a salsa; parta o miolo de pão aos bocadinhos e ponha-os numa taça;
  • Verta o leite que reservou sobre o pão.
  • Junte os alhos, a salsa e o bacalhau.
  • Triture tudo até formar uma pasta.
  • Misturar esta pasta com o purê de batata e envolva com o ovo batido.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Molde pequenas bolas e passe-as por pão ralado e frite-as em azeite quente.
  • Escorra-as sobre papel-absorvente e coloque-as num pirex.
  • Leve ao forno aquecido a 200ºC durante 20 minutos.
  • Sirva quente com uma salada verde.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal