Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Grelhado à Sr. Antônio

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 750 g de batatas
  • 200 ml de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 2 ovos cozidos
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Descasque e lave as batatas e coza-as partidas às rodelas em água temperada com sal.
  • Coza também os ovos.
  • Entretanto, descasque os alhos e a cebola; corte esta às rodelas e reserve; pique os alhos e deite-os num tachinho juntamente com o azeite que no final aquecerá para regar tudo.
  • Escalde o bacalhau, enxugue-o num pano e asse-o nas brasas ou num grelhador.
  • Logo que o bacalhau esteja assado desfaça-o em lascas.
  • Depois dos ovos cozidos descasque-os e corte-os às rodelas.
  • Numa travessa coloque uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e polvilhe com pimenta.
  • Repita as camadas: batatas e bacalhau.
  • Espalhe por cima as rodelas de ovo e de cebola e regue com o azeite quente.
  • Enfeite com azeitonas pretas.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Bacalhau com Requentado

Publicado em por
Responder

Bacalhau com RequentadoIngredientes:

  • 3 postas de bacalhau demolhado
  • 300 g de pão caseiro de trigo
  • 100 ml de azeite
  • 3 dentes de alho
  • Resto de uma sopa de feijão com caldo verde

Sopa:

  • 300 g de feijão branco,
  • 2 cebolas,
  • 1,5 l de água,
  • 200 g de caldo verde,
  • Sal e meia broa de milho.

Modo de Preparar:

  • Esfarele o miolo de broa muito bem a parecer quase farinha; junte ao resto do caldo de couve com feijão e misture.
  • Descasque e esborrache os dentes de alho e junte ao preparado anterior e leve a ferver em lume brando, mexendo continuamente;
  • Tempere com azeite e acrescente o miolo do pão de trigo caseiro e água quente necessária para amolecê-lo.
  • Quando retomar fervura, bata energicamente com colher de pau até ficar uma açorda macia.
  • Asse as postas de bacalhau na brasa e sirva-as com a açorda temperada com mais azeite.

Sopa:

  • Coza o feijão na água com as cebolas na panela de pressão; depois de cozido retire uma terça parte e reduza a purê o resto; leve ao lume e quando ferver junte a couve e mexa para não pegar ao fundo; acrescente o feijão que reservou.
  • Sirva a sopa em pratos polvilhada com broa bem esfarelada e regada com mais azeite. É uma sopa espessa.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Bacalhau com Migas de Couve

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 6 postas de bacalhau demolhado
  • 250 g de pão de milho amarelo
  • 250 g de pão de mistura duro
  • 1 couve portuguesa
  • 250 ml de azeite
  • 4 dentes de alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coza 2 postas de bacalhau (reserve as outras quatro) em água a ferver durante 10 minutos.
  • Depois do bacalhau cozido escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e separe em lascas.
  • Coe e guarde a água.
  • Escolha e lave as folhas de couve.
  • Sobreponha-as e enrole-as como se fosse cortar para caldo verde e parta-as à mão.
  • Ponha uma panela ao lume com água temperada com sal e quando ferver junte-lhe as couves e coza-as por 15 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Entretanto, corte às fatias finas a broa de milho e o pão de mistura.
  • Descasque e esmague os dentes de alho, deite num tacho e leve ao lume com o azeite e deixe-os estalar.
  • Introduzir no tacho as fatias de pão em camadas alternadas com as lascas de bacalhau e regue com água da cozedura que reservou.
  • Bata com a colher de pau para desfazer o pão; junte as couves escorridas e continue a mexer e deixe ferver um pouco.
  • A consistência das migas depende da água que lhe puser e da forma como gosta (mais ou menos secas).
  • Enquanto confecciona as migas, vá assando as postas de bacalhau nas brasas.
  • Numa travessa, coloque as migas e as postas de bacalhau regadas com bom azeite e sirva logo.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Bacalhau com Favas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 750 g de favas
  • 1 kg de batatinhas novas
  • 200 ml de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • Sal grosso

 Modo de Preparar:

  • Lave muito bem as batatas, salpique-as com sal grosso, coloque-as num tabuleiro e leve a assar no forno já aquecido a 170ºC, durante 30 minutos ou um pouco mais.
  • Coza as favas em água temperada de sal.
  • Escalde o bacalhau por 2 minutos; enxugue-o com um pano e ponha a assar, de preferência no carvão.
  • Num tacho, leve ao lume o azeite com alhos laminados e deixe aquecer bem.
  • Sirva acompanhado de salada de tomate com coentros picados.
  • Quando as batatas estiverem assadas sacuda o sal, esborrache-as e coloque-as numa travessa com o bacalhau assado partido em pedaços grandes e as favas.
  • Por cima espalhe rodelas de cebola crua e regue com o azeite a ferver.
  • Acompanhe com salada de tomate com coentros picados.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Bacalhau com Batatas e Castanhas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 postas grossas de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 300 ml de azeite
  • ½ kg de castanhas
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • Azeitonas pretas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave muito bem as batatas, corte-as e coza–as com a pele em água temperada com sal.
  • Dê um golpe nas castanhas e coza também noutro tacho.
  • Asse as postas de bacalhau nas brasas sem as deixar queimar.
  • Pode também utilizar-se um grelhador.
  • Depois das castanhas e batatas cozidas descasque-as.
  • Coloque as batatas numa assadeira e por cima o bacalhau partido às lascas mesmo com pele e espinhas.
  • Espalhe as castanhas e os alhos finamente picados e regue com o azeite.
  • Leve ao forno a 200ºC durante 25 minutos e sirva com rodelas de cebola crua e azeitonas.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal