Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Gomes de Sá 10

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau
  • 1 xícara de leite desnatado quente
  • 2 batatas grandes
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 2 dentes de alho cortados em rodelinhas
  • 1 clara de ovo cozida, picada
  • 8 azeitonas pretas 
  • 1 colher (sopa) de salsa bem picada

Modo de Preparar:

  • Coloque uma peneira de boca para baixo numa bacia de cozinha.
  • Coloque o bacalhau com a pele voltada para cima sobre a peneira.
  • Cubra com água e vede com filme plástico.
  • Deixe na geladeira em torno de 48 horas, trocando a água várias vezes.
  • Escorra o bacalhau e passe em água corrente.
  • Coloque numa panela, cubra com água fervente, tampe, embrulhe num pano e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
  • Tire o bacalhau da água, tire a pele e as espinhas e desfaça a carne em lascas pequenas. Reserve.
  • Coloque o bacalhau na panela, regue com o leite quente, tampe e deixe em infusão por cerca de 1 hora.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Cozinhe as batatas em água fervente temperada com sal. Descasque e corte em rodelas. Reserve.
  • Num prato fundo de servir que possa ser levado ao fogo e ao forno, coloque o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo brando e deixe dourar levemente.
  • Junte as batatas e acrescente as lascas escorridas de bacalhau.
  • Tire do fogo.
  • Leve ao forno pré-aquecido e asse em torno de 15 minutos.
  • Tire do forno e sirva bem quente diretamente no prato, decorado com a clara, as azeitonas e a salsa.

Fonte: http://www.dietadiet.com.br

Almôndega de Bacalhau 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau fresco limpo
  • 1 fatia de pão de forma molhado em leite
  • 1 dente de alho pequeno
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 ovos
  • Farinha de trigo para envolver
  • Óleo para fritar
  • Flores de açafrão

Modo de Preparar:

  • Desfazer o peixe e a fatia de pão sobre o bacalhau.
  • Picar o dente de alho.
  • Bater os ovos.
  • Misturar tudo com a salsa.
  • Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las.
  • Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro.
  • Num pilão, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito.
  • Temperar com sal.
  • Deitar numa caçarola com 2 copos de água.
  • Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Bacalhau com Abobrinha Palha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 50 g tomate em cubinhos (sem casca e sem semente)
  • 150 g bacalhau demolhado e cozido (desfiado na mão)
  • 150 g cebolas cruas cortadas em fatias
  • 50 ml azeite de oliva para as cebolas
  • 1 Ovo
  • 30 ml creme de leite fresco
  • 100 g abobrinha palha
  • 15 g azeitonas pretas
  • Salsa picada a gosto
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Abobrinha Palha:

  • 1 kg abobrinha (só a casca)
  • Farinha de trigo (quanto baste)
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Bater ligeiramente os ovos e o creme de leite, acrescentar sal e pimenta. Reservar.
  • Murchar as cebolas no azeite.
  • Adicionar o bacalhau e o tomate e mais azeite se necessário, saltear rapidamente.
  • Adicionar o creme com os ovos e mexendo sempre fazer um “mexido” mole.
  • Adicionar a salsa.
  • Retificar os temperos.
  • Forrar o centro do prato com parte das abobrinhas.
  • Sobrepor o mexido de bacalhau.
  • Enfeitar com o restante das abobrinhas, salsa picada e azeitonas.
  • Servir imediatamente.

Abobrinha Palha:

  • Lavar bem e enxugar as abobrinhas.
  • Ralar (só as cascas) no ralo grosso sentido do comprimento (tiras longas).
  • Passar as tiras de abobrinha aos poucos na farinha, retirando delicadamente o excesso.
  • Fritar em óleo quente sob imersão.

Dessalga do Bacalhau:

  • Escorrer no papel de fritura. Reservar no calor
  • Com 3 a 4 dias de antecedência do uso, lavar bem o bacalhau, retirar rabo e barbatanas e aparar o peixe (laterais) deixando um retângulo central (filé); e postas.
  • Cortar em postas o filé e laterais.
  • Colocar de molho (pele para cima) na água com gelo e deixar na geladeira.
  • Trocar a água com gelo de 4 a 5 vezes por dia.
  • A demolha depende da espessura do peixe.
  • De preferência separar o filé das laterais.                                        
  • Para checar o sal, retire um pedacinho da carne da parte central da posta.

Fonte: Márzia Leo – http://cybercook.uol.com.br

Bacalhau à Brasileira 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 50 g tomate em cubinhos (sem casca e sem semente)
  • 150 g bacalhau demolhado e cozido (desfiado na mão)
  • 150 g cebolas cruas cortadas em luas
  • 50 ml azeite de oliva para as cebolas + 30 ml para finalização se necessário
  • 1 Ovo
  • 30 ml creme de leite fresco
  • 100 g abobrinha palha (ver receita abaixo)
  • 15 g azeitonas pretas
  • Salsa picada a gosto
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Bater ligeiramente os ovos e o creme de leite, acrescentar sal e pimenta. Reservar.
  • Murchar as cebolas no azeite.
  • Adicionar o bacalhau e o tomate e mais azeite se necessário, saltear rapidamente.
  • Adicionar o creme com os ovos e mexendo sempre fazer um “mexido” mole.
  • Adicionar a salsa.
  • Retificar os temperos.
  • Forrar o centro do prato com parte das abobrinhas.
  • Sobrepor o mexido de bacalhau.
  • Enfeitar com o restante das abobrinhas, salsa picada e azeitonas.
  • Servir imediatamente.

Fonte: Márzia Leo – http://cybercook.uol.com.br

Bacalhau Grelhado com Cebolas e Pimentões

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 800 g lombo de bacalhau salgado limpos
  • 4 cebolas médias
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Azeite quanto baste
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto 

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água por 3 dias, trocando a água 3 vezes ao dia.
  • Escorra a água e, se ainda tiver espinhas, limpe-o, deixando apenas o lombo (guarde as aparas para outros fins).
  • Fatie finamente a cebola o alho e os pimentões.
  • Mergulhe o bacalhau por apenas 5 minutos em água quase fervendo.
  • Forre o fundo de uma frigideira com azeite e leve ao fogo.
  • Tempere os pedaços de bacalhau com pimenta do reino e coloque-os na frigideira com a pele para baixo e deixe dourar.
  • Vire os bacalhaus e deixe dourar do outro lado.
  • Retire os bacalhaus e no mesmo azeite coloque o alho fatiado.
  • Quando este começar a liberar aroma junte de uma vez a cebola, os pimentões e o louro.
  • Refogue em fogo médio até que estejam bem macios.
  • Volte com os pedaços de bacalhau e vá regando-os com o azeite até que eles estejam quentes.
  • Sirva com batatas cozidas. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br