Desfiar o peixe e reservar.
Cozinhar a batata em água e sal.
Descascar e esmagar.
Numa panela, adicionar a banha, a cebola picada muito fina, o presunto em cubos pequenos e o alho picado.
Dourar bem.
Juntar o bacalhau em lascas e a batata, misturando tudo muito bem.
Quando estiver bem ligado, despejar numa travessa untada com a margarina.
Cobrir com os ovos batidos e polvilhar com farinha de rosca.
Levar ao forno para dourar e servir.

Bacalhau à Aragonesa

Publicado em 16/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas
Depois de cozidas, deixar esfriar.
Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de colorau do doce;
Estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas delgadas.
Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de bacalhau e de batatas e sobre esta colocar o refogado, e continuar assim até que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam, além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado.
Levar ao forno para dourar e servir.

Bacalhau à Aracaju

Publicado em 16/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa frigideira antiaderente untada com uma colher (sopa) de azeite, grelhar as postas até dourarem. Reservar.
À parte, cozinhar os dois tipos de camarão separadamente por 10 minutos.
Escorrer e reservar.
Numa panela, colocar o azeite, o tomate, o pimentão, o alho, o cheiro verde e a manteiga de garrafa.
Temperar com sal e mexer bem.
Cozinhar até engrossar ligeiramente.
Acrescentar o camarão, a cebola, o dendê e o leite de coco.
Mexer e cozinhar por mais 10 minutos.
Cobrir o bacalhau com esse molho e servir em seguida.

Publicado em 16/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dessalgar o bacalhau em 48 horas, trocando a água cerca de 6 vezes.
Retirar a pele e as espinhas.
Descascar e cortar em rodelas as batatas e a cebola.
Cortar em rodelas o pimentão e os tomates.
Picar bem o alho.
Regue o fundo de um refratário com azeite e vinho.
Forrar com o bacalhau e colocar o alho.
Por cima as batatas e o tomate.
Polvilhar com orégano e uma pitadinha de sal.
Continuar com o pimentão e as cebolas.
Salpicar a salsa e a cebolinha.
Outra levar pitadinha de sal.
Cobrir com alumínio e levar ao forno médio, já aquecido, por cerca de 30 minutos.
Retirar do forno, descobrir o alumínio, juntar o dendê e as azeitonas.
Aumentar o fogo e, descoberto, deixar por mais 10 ou 15 minutinhos.
Servir com arroz branco e salada verde.