Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Batalha Reis 01

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau
  • 8 batatas médias

Molho:

  • 3 ovos cozidos
  • 3 alhos picados
  • Pimenta
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante 10 minutos.
  • Estando o bacalhau bem dessalgado, assá-lo.
  • Descascar as batatas dispô-las numa travessa, e juntar também o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos.
  • Preparar um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite,
  • Bater tudo muito bem até formar um creme espesso.
  • Na ocasião de se servir, colocar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Basca

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Ingredientes:

Caldo:

  • 1 cabeça de peixe
  • 1 maço pequeno de cheiro verde
  • Sal e pimenta preta em grãos
  • 1 ½ l de água
  • 1 cenoura sem casca
  • 1 cebola
  • 1 talo de aipo

Bacalhau:

  • 4 filés de bacalhau fresco
  • 100 g de camarões limpos e cozidos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 500 g de ervilhas frescas
  • 250 g de amêijoas limpas e cozidas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Levar ao fogo todos os ingredientes e deixar cozinhar por 1 hora.
  • Retirar do fogo, coar e reservar.

Bacalhau:

  • Temperar os filés com sal, pimenta e suco de limão.
  • Deixar tomar gosto por 30 minutos.
  • Escorrer o peixe sobre um pano.
  • Passar pelo leite e depois pela farinha.
  • Numa frigideira, colocar duas colheres (sopa) de azeite e dourar as postas.
  • Transferir para uma travessa untada com a margarina.
  • Dourar o alho no azeite restante e regar com metade do vinho.
  • Deixar ferver por 5 minutos.
  • Juntar 1 xícara de (chá) do caldo de peixe, temperar com sal e pimenta e regar as postas com essa mistura.
  • À parte, cozinhar a ervilha em água e sal.
  • Escorrer.
  • Colocar a amêijoa no vinho restante e misturar o coentro e o louro.
  • Colocar a ervilha ao redor das postas e, sobre elas, colocar o camarão e a amêijoa.
  • Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média por 5 minutos.
  • Retirar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal

Bacalhau à Barradas

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau (Lombo)
  • 2 cebolas
  • Azeite
  • Batatas
  • Colorau
  • Pimenta
  • Salsa
  • Manteiga
  • Calda:
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 2 xícara (chá) de leite
  • Misturar muito bem a farinha o leite e as gemas de ovo
  • 5 gemas de ovos

Modo de Preparar:

  • Deixar demolhar (24 horas) o bacalhau.
  • Em seguida, tirar a pele e as espinhas e fazer em lascas pequeninas.
  • Passar as lascas por água quente para retirar todo o sal.
  • Entretanto, fazer um estrugido com o azeite e as cebolas muito bem picadas.
  • Mal a cebola comece a dourar, juntar o bacalhau, já retirado da água e bem espremido, o colorau, a pimenta, a salsa bem picada e uma colher (sopa) de manteiga.
  • Deixar refogar este preparado (se começar a ficar seco juntar um pouco de água).
  • Quando o refogado estiver pronto adicionar a calda, que, entretanto preparou e, mexendo sempre, deixar ferver um pouco.
  • Colocar o bacalhau assim preparado numa travessa e enfeitar com as batatas cozidas e passadas pela máquina.
  • Levar ao forno até a batata estar loira.
  • Servir de imediato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Barcelona 03

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 xícara (chá) de ervas de Provence picadas
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • ½ colher (sopa) de açafrão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 pimentões verdes sem sementes
  • 8 batatas sem casca cozidas
  • 8 tomates sem sementes
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Cortar a batata em rodelas e separar o peixe em lascas grandes.
  • Reservar ambos.
  • A parte, picar a cebola e refogar no azeite até dourar.
  • Picar o tomate e colocar na panela.
  • Juntar o alho e metade das ervas.
  • Temperar com o açafrão, sal e pimenta.
  • Quando o tomate ficar macio, acrescentar o amido e mexer bem.
  • Misturar novamente e retirar a panela do fogo.
  • Assar o pimentão e retirar a pele.
  • Cortar em rodelas.
  • Numa travessa, colocar alternadamente camadas de batata, bacalhau e pimentão.
  • Regar com o molho de tomate e levar ao forno até dourar.
  • Antes de servir, polvilhar com o restante das ervas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Barcelona 02

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • Pimentão verde
  • Tomates
  • Cebola
  • Batata
  • Colorau

Modo de Preparar:

  • Deixar de molho o bacalhau, no outro dia afervente e cortar em pedaços, tirando as espinhas.
  • Arrumar em camadas numa panela de barro de preferência.
  • Uma camada de bacalhau, uma de tomate, uma de batata, uma de pimentão, uma de cebola, todos crus.
  • Regue com azeite estrangeiro, polvilhar com colorau.
  • Tampar a panela e levar ao forno para assar.
  • Se quiser pode ser feito no fogo, em fogo brando, servir na própria panela.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com