Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau com Feijão Branco 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de feijão branco
  • 50 g de toucinho defumado
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola grande
  • 1/2 copo (125 ml) de azeite
  • 6 tomates maduros sem peles e sem sementes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 copos (500 ml) de vinho branco seco
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsinha para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria de véspera, trocando a água 3 ou 4 vezes.
  • Limpe o bacalhau e deixe sem peles, sem espinhas e corte em pedaços regulares, não muito pequenos. Reserve.
  • Escolha e lave o feijão e cozinhe-o em água com o toucinho e o louro.
  • O feijão tem que ficar cozido, mas com os grãos inteiros e praticamente sem caldo. Retire o toucinho e o louro.
  • Reserve uma colher de sopa do azeite, e doure a cebola no restante.
  • Junte o bacalhau e refogue.
  • Misture os tomates amassados, tempere com pimenta e molhe com o vinho.
  • Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até obter um molho grosso.
  • Numa frigideira, doure o alho amassado em uma colher de sopa de azeite e misture com o feijão cozido.
  • Tempere com um pouco de sal e transfira o feijão para uma travessa funda e cubra com o bacalhau no molho.
  • Polvilhe a salsinha e sirva com arroz branco.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau Delicioso 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 350 g de bacalhau dessalgado
  • 1 mandioquinha
  • 1 batata
  • 1 cenoura média
  • 1 xícara de azeite
  • 1 dente de alho, amassado e picado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas, fatiadas
  • 6 fatias de pão de fôrma sem casca
  • ¼ xícara de leite
  • ½ copo de requeijão cremoso
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado
  • ¼ xícara de farinha de rosca

Molho Branco:

  • 3 xícaras de leite morno
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 gemas ligeiramente batidas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Desfie o bacalhau já dessalgado, em lascas.
  • Coloque numa panela e cubra com água fria. Leve ao fogo brando, sem ferver durante 10 minutos.
  • Em seguida escorra, reservando a água.
  • Cozinhe rapidamente os legumes inteiros (a cenoura, a batata e a mandioquinha) na água do bacalhau até ficarem levemente macios.
  • Escorra.
  • Em seguida, rale os legumes ou passe rapidamente em um processador.
  • Transfira-os para um recipiente e adicione o alho amassado e picado, juntamente com ½ xícara de azeite e reserve por 30 minutos.
  • Em seguida adicione ½ xícara de azeite sobre o bacalhau já desfiado e escorrido e reserve também por 30 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Molho Branco:

  • Enquanto isso coloque a manteiga e a cebola para dourar.
  • Acrescente a farinha e doure um pouco, sempre mexendo.
  • Quando a farinha estiver cozida e dourada, adicione o leite morno aos poucos. Cheque o sal e pimenta.
  • Retire a panela do fogo, espere esfriar, adicione as gemas ligeiramente batidas e reserve.
  • Em uma panela derreta a manteiga, e junte a cebola fatiada até dourar.
  • Em seguida, junte os legumes ralados, o bacalhau e refogue bem.
  • Desligue o fogo e adicione o requeijão cremoso.

Montagem:

  • Umedeça as fatias de pão de fôrma no leite, e as disponha em um refratário de 25 cm, untado com manteiga.
  • Por cima junte a mistura de bacalhau, em seguida o molho branco, e por fim polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 15 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhoada com Queijo

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau cortado em pedaços
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • 1/2 xícara de cheiro verde picado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 250 g de queijo gruyère ralado grosso
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho em água fria de um dia para outro.
  • Troque a água algumas vezes.
  • Cozinhe o bacalhau coberto com água por 20 minutos.
  • Deixe esfriar.
  • Limpe, tirando a pele e as espinhas.
  • Desfie o bacalhau em lascas ou deixe em postas.
  • Misture a cebola, os tomates o cheiro-verde, as alcaparras, o azeite de oliva e o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o bacalhau numa assadeira e cubra com a mistura, de modo que ele fique totalmente coberto.
  • Leve ao forno pré-aquecido à temperatura média (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau com Grão de Bico 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg bacalhau
  • 1 kg de grão de bico
  • 1/2 copo (95 ml) de azeite
  • 1 cebola grande
  • 6 tomates grandes sem peles, sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 copo (190 ml) de vinho branco seco
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho
  • 2 claras em neve

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria, de véspera, trocando a água 3 ou 4 vezes.
  • Coloque também o grão de bico de molho em água fria, de véspera.
  • Limpe o bacalhau, tirando as peles e espinhas e separe em pequenas lascas.
  • Rale a cebola e doure na metade do azeite e refogue o bacalhau.
  • Amasse os tomates com a salsa e a pimenta e acrescente ao bacalhau.
  • Adicione o vinho, mexa e cozinhe em panela tampada até que o bacalhau fique quase sem molho. Reserve.
  • Cozinhe o grão de bico sem cascas em água com um pouco de sal e o louro até ficar se desmanchando e sem caldo.
  • Retire o louro e passe o grão de bico pela peneira ou liquidificador, formando um purê.
  • Doure o alho amassado no restante do azeite e misture com o grão de bico.
  • Espere esfriar e misture as claras batidas em neve firme.
  • Em um refratário, coloque metade do bacalhau e cubra com metade do purê.
  • Coloque o restante do bacalhau, coberto com o restante do grão de bico.
  • Leve ao forno quente e pré-aquecido por 30 minutos.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau à Bauru

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de molho branco
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de batata palha
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • ¼ xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 6 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas.
  • Colocar numa tigela e misturar com a salsa e a azeitona. Reservar.
  • Em uma panela, fritar a cebola na margarina até murchar.
  • Adicionar o alho, o tomate e temperar com o sal e o louro.
  • Deixar o molho apurar por 10 minutos.
  • Apagar o fogo, retirar o louro e reservar.
  • Aquecer o molho branco.
  • Quando começar a ferver, acrescentar o creme de leite.
  • Misturar bem.
  • Em um refratário, colocar o bacalhau, o molho de tomate e o molho de creme
  • Cobrir com a batata palha e levar ao forno para gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com