Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau da Ofélia

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Ingredientes:

  • 600 g de lombo de bacalhau dessalgado     
  • 300 g de batata em rodelas, sem casca      
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 tomates em rodelas           
  • 2 folhas de louro        
  • 1 ramo de alecrim fresco     
  • 100 ml de vinho branco        
  • 200 ml de azeite        
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca   

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o lombo de bacalhau (já dessalgado) em água fervente por cerca de 3 minutos.
  • Retire a pele e as espinhas, dividindo o lombo em lascas grandes.
  • Em uma panela, faça uma camada com rodelas de batata, tomate, cebola e bacalhau.
  • Repita as camadas nessa ordem até utilizar todos os ingredientes.
  • Coloque o louro, o alecrim, a pimenta branca a gosto e regue com o vinho branco e o azeite.
  • Leve a panela ao fogo baixo, destampada, para que cozinhe lentamente e o excesso de líquidos evapore, deixando a mistura mais grossa.
  • Assim que as batatas estiverem macias, retire do fogo e saboreie com um bom vinho.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau com Ervas e Batatas

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado em leite, limpo sem pele e sem espinhas
  • 250 ml de azeite
  • 500 ml de leite
  • 500 g de tomate sem pele e sem semente
  • 500g de cebola laminada
  • 1 kg de batata cozida
  • 50g de manteiga
  • 1 maço de ervas (folha de louro, tomilho e alecrim)
  • 80 g de alho em lâmina
  • 100 g de ervilha fresca
  • 1 punhado de manjericão, salsinha e hortelã picados
  • 4 punhados de croutons de pão (pão cortado em cubos pequenos e salteados em azeite, sal e pimenta)
  • Sal e pimenta ralada na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um refogado com 50 ml de azeite, cebola e o maço de ervas.
  • Deixe refogar em fogo baixo até a cebola ficar bem macia, cuidado para não dourar.
  • Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve.
  • Com a ajuda de um esmagador, amasse grosseiramente a batata ainda quente e adicione a manteiga e sal.
  • Misture e reserve.
  • Cozinhe o bacalhau no leite com um pouco de água, suficiente para cobrir o bacalhau.
  • Retire o bacalhau antes de a água ferver.
  • Seque o bacalhau e grelhe em um fio de azeite, dourando de todos os lados.
  • Leve ao forno entre 5 e 10 minutos para atingir o ponto de cozimento desejado. Reserve.
  • Esquente o restante do azeite e doure o alho em lâminas, depois adicione as ervas picadas e as ervilhas.

Montagem

  • Disponha uma colher de purê rústico de batata no centro do prato.
  • Por cima, disponha o refogado de cebola e tomate e depois o bacalhau.
  • Regue tudo com o azeite de alho, ervas e ervilha.
  • Finalize com os croutons.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://gnt.globo.com

Bacalhau com Castanhas

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Ingredientes:

  • 4 postas altas de bacalhau (devem ficar previamente de molho no leite)
  • 1 kg de castanhas (podem ser congeladas)
  • 200 ml de azeite
  • 500 g de batatas pequenas
  • Sal, pimenta
  • 1 colher (chá) de erva doce
  • 1 raminho de salsa
  • Azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Descongele as castanhas, dê uma fervura em água temperada com sal e erva doce e escorra.
  • Dê também uma fervura nas batatas.
  • Coloque as postas de Bacalhau dentro de um pirex, depois de bem escorridas (reserve o leite em que esteve de molho), com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta.
  • Acrescente as batatas e as castanhas.
  • Regue com um pouco do leite em que o bacalhau esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas.
  • Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Bacalhau à Biscainha 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de bacalhau
  • 400 ml de azeite
  • 1,5 kg de cebolas
  • 4 colheres de concentrado de tomate
  • 2 latas de tomates
  • 1 lata de pimentões
  • 1 malagueta
  • Pão ralado.

Modo de Preparar:

  • Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas
  • Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas
  • Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho
  • Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho
  • Juntar o concentrado de tomates
  • Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe
  • Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentões cortados em rodelas, o pimentão e o refogado de cebola
  • Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado
  • Juntar sal a gosto
  • Servir com batatas cozidas e pão

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Bacalhau Albardado 03

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Ingredientes:

  • Bacalhau bem demolhado e cortado em tiras
  • Ovos
  • Farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Põe-se uma frigideira ao lume com azeite bom.
  • Faz-se uma polme com a farinha, os ovos, temperados ou não, com pimenta e piripiri, uma areia de sal e sumo de limão.
  • Passam-se as tiras de bacalhau pela polme e põe-se a fritar.
  • Retiram-se e escorrem, estando prontas a servir.
  • Uma variante é dar-lhe uma escaldada antes de passar pela polme, para se fritarem melhor
  • Há quem só as tempere de pimenta ou piripiri após a fritura.
  • Está pronto para servir.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br – Portugal