Bacalhau Nevado

Publicado em 03/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar o bacalhau de molho em água um dia antes.
Em uma fôrma de panela com água, cozinhar as batatas até que fiquem macias.
Cortar em rodelas e reservar.
Em outra panela, misturar o leite, o amido de milho e metade do queijo ralado.
Levar ao fogo até engrossar.
Retirar do fogo e reservar esse creme.
Pegar o bacalhau que já estava de molho e colocar em uma panela com água fervente para acabar de tirar-lhe o excesso de sal.
Escorrer bem.
Em uma frigideira, dourar o alho e a cebola no azeite.
Juntar o bacalhau e a azeitona.
Deixar cozinhar até ficar ligeiramente macio.
Enquanto isso, bater as claras para que fiquem em ponto de neve firme.
Acrescentar com muita delicadeza o restante do queijo ralado e a lata de creme de leite light.
No fundo de uma refratária grande, coloque as rodelas de batata cozida.
Despejar o creme por cima e numa terceira camada o refogado de bacalhau.
Por cima despeje a clara batida salpicada com cheiro-verde.
Levar ao forno para gratinar e servir em seguida.

Bacalhau de Forno 08

Publicado em 02/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 01/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o bacalhau na salmoura de um dia para o outro.
Cozinhe por 10 minutos as rodelas de batatas e cenouras na água com sal e reserve.
Cozinhe o bacalhau em postas por 10 minutos.
Em seguida refogue a cebola em quadradinhos no azeite e coloque o bacalhau junto, mexa até desmanchar todo o bacalhau.
Unte uma fôrma quadrada com azeite, coloque uma camada de batata, cenoura e ovos, jogue um pouco do bacalhau.
Assim até acabarem os ingredientes.
Jogue por cima o pimentão, o cheiro verde e algumas rodelas de ovos.
Regue com azeite e pimenta-do-reino e cebola.
Cubra com alumínio e coloque no forno por 20 minutos.
Sirva com arroz branco e salada de rúcula.

Publicado em 05/03/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fonte: Restaurante Dom Curro – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Espanha

Publicado em 23/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixa-se o bacalhau a demolhar, pelo menos 24 horas.
Corta-se aos quadrados de 2×2 cm, que se passa por ovo batido e pão ralado e se colocam todos alinhados, num tabuleiro de ir ao forno.
Descasca-se o limão, que se corta em rodelas e depois aos quartos.
Põe-se um pedaço de limão em cima de cada quadrado de bacalhau e polvilha-se com alho picado.
Rega-se com vinho branco e bastante azeite e leva-se ao forno.
Vai-se regando com o auxilio de uma colher, mas sem desmanchar o conjunto.
Acompanha-se com batatas cozidas ou purê, visto que tem muito molho.