Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Moda da Guarda

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Bacalhau à Moda da GuardaIngredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 500 g de batatas em purê
  • 3 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 100 g de margarina
  • 1 pacote de natas
  • 50 g de queijo ralado
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Picam-se as cebolas e aloiram-se na margarina.
  • Se junta o bacalhau às lascas, o purê de batata e os dentes de alho picados.
  • Mexe-se bem, retira-se do lume e desfaz-se o mais possível com uma colher de pau.
  • Juntam-se as natas em fio e tempera-se com sal e pimenta.
  • Coloca-se o purê num tabuleiro untado, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.

Fonte: http://www.receitasdebacalhau.net – Portugal

Bacalhau à Moda da Madeira

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Ingredientes:

  • 100 g de erva segurelha
  • 5 cebolas grandes
  • 1 kg de batatas grandes
  • 1 kg de bacalhau
  • Sal grosso
  • 1 litro de azeite de oliva extravirgem
  • 200 g de farinha de rosca
  • 6 dentes de alho
  • 3 pimentas-dedo-de-moça grandes
  • 6 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Molhar as batatas com casca na água e depois passe no sal grosso.
  • Leve as batatas ao forno por uma hora e meia, em fogo alto.
  • Forre o fundo de uma travessa refratária com óleo de oliva.
  •  Coloque o loro sobre o azeite, salpique a segurelha, deixe três alhos inteiros e esprema os outros três, ponha também as três pimentas inteiras.
  • Antes de colocar o bacalhau em pedaços no refratário, passe na farinha de rosca.
  • Depois cubra com as cebolas cortadas ao meio.
  • Salpique o restante da erva segurelha e regue tudo com o azeite de oliva.
  • Leve a travessa para o forno e deixe por uma hora, o ponto é quando as cebolas ficam bem douradas – quase com aspecto de queimada na parte superior.
  • Pegue as batatas com sal grosso e esmurre-as para facilitar a retirada da pele.
  • Coloque pedaços de batatas em cada prato a ser servido, acrescente o bacalhau, regue com um pouco de óleo de oliva da travessa.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Bacalhau à Moda da Zefa

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau
  • 4 batatas médias
  • 1 ovo
  • ½ cebola
  • ½ tomate
  • 1 pimentão
  • 6 azeitonas
  • 50 g de queijo parmesão
  • 1 pitada de açafrão

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho durante 12 horas, trocando a água uma vez.
  • Cozinhar juntos o bacalhau, a batata e o ovo.
  • Cortar a cebola, o tomate, o pimentão e o ovo em rodelas.
  • Num tabuleiro bem untado com azeite, colocar primeiro o bacalhau cozido e desfiado.
  • Em seguida arrumar as batatas cozidas em rodelas, cobrindo o bacalhau.
  • Sobre as batatas colocar a cebola, o pimentão e o tomate.
  • Por cima o ovo e as azeitonas pretas.
  • Isto feito salpicar o queijo parmesão por todo o prato e um pouco de açafrão.
  • Regar fartamente com azeite e levar ao forno para gratinar o queijo.

Fonte: Josefa Navas Faria – http://culinariadazefinha.wordpress.com

Bacalhau à Moda de Ângela

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Bacalhau à Moda de ÂngelaIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau porto
  • 2 kg de batata
  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de azeitona preta
  • 5 cebolas médias
  • 5 tomates grandes
  • 5 pimentões verdes médios
  • 2 maços de salsinha
  • 5 cabeças de alho
  • 1 copo de vinho branco
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau com a antecedência de 48 horas de molho na geladeira, trocar a água de 12 em 12 horas.
  • Cozinhar o bacalhau e desfiar (reservar).
  • Descascar as batatas cortá-las em cubinhos e cozinhá-las na mesma água que cozinhou o bacalhau (reservar).
  • Cozinhar os ovos e cortar em cubinhos (reservar).
  • Fazer um estrugido (refogado) com a cebola, tomate, pimentão, salsa, alho, azeitonas, pimenta do reino.
  • Colocar em refratário untado com azeite, uma camada de batatas, bacalhau desfiado a gosto e o estrugido. (Repetir se quiser).
  • Acrescentar o copo de vinho com bastante azeite para que fique ao fundo do refratário, dois centímetros.
  • Levar ao forno por 30 minutos.

Fonte: http://www.maisreceitas.com

Bacalhau à Moda de Braga 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 3 cebolas grandes
  • Azeite
  • 4 dentes de alho
  • 250 g de tomate

Molho:

  • 2 copos de leite
  • 1 copo da água dos aspargos
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 3 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 100 g de queijo parmesão
  • Sal

Adicionais:

  • 2 latas de aspargos
  • 300 g de queijo mussarela em fatias finas
  • Manteiga ou margarina

Modo de Preparar:

Primeiro Passo:

  • De véspera, colocar de molho o bacalhau.
  • No dia seguinte, aferventar em água nova, partindo-o em lascas grandes, colocando-as num bom refogado feito com o azeite, a cebola, alho e os tomates, sem mexer para que o bacalhau não desmanche.
  • Fazer um molho com os ingredientes mencionados acima.

Segundo Passo:

  • Preparo do molho: Desmanchar a manteiga, colocar a farinha, fritando ligeiramente, desmanchando com o leite e a água dos aspargos, mexendo sempre para não encaroçar.
  • Adicione o queijo e deixe engrossar.

Terceiro Passo:

  • Untar um pirex, arrumar uma camada de molho branco, uma camada de bacalhau, uma do queijo em fatias, outra de aspargos, salpicando com queijo parmesão ralado e bolotas de manteiga ou margarina, alternando sempre até terminar com molho branco, salpicando de queijo ralado e bolotas de manteiga.
  • Levar a dourar em forno brando.

Fonte: www.bacalhaulegal.blogspot.com.br – Portugal