Dessalgar o bacalhau deixando de molho na noite anterior e trocar a água pelo menos 4 vezes (dependendo do tipo do bacalhau).
Desfie o bacalhau colocando a pimenta do reino a gosto e os 2 sachês de sazón.
Reserve.
Em uma panela coloque azeite a gosto e corte a cebola em finas rodelas e refogue até dourar um pouco e acrescente o bacalhau para que cozinhe um pouco até sair toda a água, acrescente as azeitonas em rodelas ou pedaços.
Reserve.
Em outra panela cozinhe as batatas inglesa, amasse e faça um purê acrescentando os 4 ovos (se preferir bata as claras em separado e só depois acrescente as gemas), um pouco de sal a gosto e o creme de leite (caso seja necessário acrescente um pouco de leite comum) até formar uma papa.
Reserve.
Em uma tigela refratária (em medida que caiba todos os ingredientes), banhe com azeite, primeiramente o fundo e as laterais, coloque uma camada do purê de batatas, em seguida todo o bacalhau, e regue mais uma vez com azeite, colocando em seguida outra camada de batatas.
Para finalizar polvilhe um pouco do queijo ralado e decore a gosto (com rodelas de cebola ou azeitonas).
Leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Bacalhau do Rei

Publicado em 12/10/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe o bacalhau.
Aproveite a água do bacalhau e cozinhe as batatas.
Corte em pedaços pequenos a cebola, o tomate e o pimentão, refogue em azeite junto com o bacalhau e a azeitona.
Em um refratário despeje as batatas cortadas, cozidas e escorridas.
Coloque por cima das batatas o bacalhau refogado com todos os ingredientes.
Coloque bastante azeite por cima de tudo.
Leve ao forno por mais ou menos 50 minutos.

Bacalhau ao Creme 03

Publicado em 12/10/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Na véspera, coloque o bacalhau de molho em bastante água fresca.
Troque a água 4 ou 5 vezes.
No dia seguinte, retire a pele e as espinhas do bacalhau e corte em lascas. Reserve.
Esquente o azeite numa panela média e frite, muito rapidamente, sem deixar corar, a cebola e o alho.
Acrescente os tomates e cozinhe por 3 minutos.
Junte as lascas de bacalhau e refogue rapidamente.
Reserve este refogado de bacalhau.
Bata ligeiramente as gemas e reserve.
Numa outra panela, coloque a farinha e leve ao fogo.
Mexa com uma colher de pau até a farinha começar a mudar de cor, e aloirar.
Misture, então, o leite e as gemas batidas.
Passe este preparado por uma peneira fina e retorne ao fogo.
Deixe cozinhando até formar um creme espesso.
Retire do fogo, deixe amornar, misture o creme de leite e o parmesão.
Verifique o sal e reserve.
Com todos os ingredientes básicos já feitos, monte o prato no refratário.
Primeiro, coloque uma camada de batatas cozidas.
Depois, o preparado com o bacalhau.
Misture, então, o creme com as claras batidas e espalhe por cima do prato.
Coloque o prato para gratinar por cerca de 10 minutos em forno preaquecido em temperatura muito forte (220ºC).
Verifique várias vezes.
Quando a cobertura começar aloirar, o prato está pronto.