Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhoada Portuguesa 03

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Bacalhoada PortuguesaIngredientes da Bacalhoada Portuguesa:

  • 1 kg de bacalhau demolhado em várias águas, de preferência por 24 horas,
  • 1 kg de batatas
  • ½ kg de cenouras
  • ½ kg de mandioquinha
  • ½ kg de cebola
  • ½ kg de batata-doce
  • ½ kg de vagem
  • 3 nabos
  • 3 chuchus
  • 1 repolho pequeno
  • 1 maço de brócolis
  • 10 folhas de couve
  • 4 tomates
  • 6 ovos cozidos
  • 100 g de azeitonas
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • Pimenta e temperos verdes

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Bacalhau à Dizinha

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (em postas pequenas)
  • 3 cebolas médias (cortadas em rodelas)
  • 2 pimentões vermelhos (em rodelas)
  • ½ kg de batatas (cruas cortadas em rodelas)
  • 200 g de azeitonas pretas
  • 1 maço de salsa
  • 1 ½ xícara de azeite
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 vidro de maionese (pequeno)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o azeite e arrumes as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, pimentão, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, pimentão, bacalhau, batatas – a última é de batatas.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (não muito mole),adicione o creme feito com o creme de leite (sem o soro) e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas.
  • Coloque a salsa e resto da azeitona, tampe a panela e feche o fogo.
  • Deixe por 10 minutos ainda na boca do fogão.
  • Geralmente, fazemos este bacalhau em panela de inox ou de vidro e levamos à mesa para servir.

Fonte: Claudiza Carvalho – http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau ao Conde

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 600 g de batatas
  • 200 g de cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 100 g de margarina
  • 250 ml de natas
  • 2 colheres [sopa] de queijo ralado
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Coza em água o bacalhau já demolhado.
  • Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas.
  • Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a purê.
  • Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100 g de margarina.
  • Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau.
  • Deixe cozer um pouco.
  • Depois reduza a purê numa máquina de cozinha ou num almofariz.
  • Junte o purê de batata e bata tudo com uma colher de pau.
  • Adicione 250 ml de natas e temperar com sal e pimenta.
  • Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina.
  • Polvilhe com 2 colheres [sopa] de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225ºC) até alourar a superfície.

Fonte: Carlos Paiva – http://www.bacalhau.com.br – Portugal

Sonho de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 500 g de cebolas médias cortadas em rodelas finas
  • ½ xícara [chá] de óleo de oliva
  • 500g de tomates maduros picados
  • 1 ½ l leite
  • 3 colheres [sopa] bem cheias de maizena
  • 3 gemas
  • 3 colheres de suco de limão
  • 1 xícara [chá] de salsa picada
  • 3 copos de requeijão

Modo de Preparar:

  • De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes.
  • No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas.
  • Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue a cebola no óleo de oliva, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar.
  • Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma xícara para juntar à maizena.
  • Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem.
  • Adicione o suco de limão e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente.
  • Na ocasião de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão.
  • Retire do fogo, coloque em uma travessa refratária.
  • Servir em seguida.

Fonte: Admee Duailib – http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau Recheado à Moda de Monção

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 4 fatias de presunto
  • 2 tomates maduros mas firmes
  • 1 pimentão verde
  • Farinha q.b.
  • Azeite q.b.
  • 4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 250 ml de maionese

Modo de Preparar:

  • Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite.
  • Escorra o bacalhau e seque-o.
  • Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau.
  • Recheie com fatias de presunto de boa qualidade.
  • Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimentão, sem sementes, cortado em tiras.
  • Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso.
  • Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura.
  • Escorra-as sobre papel-absorvente de cozinha.
  • Coloque-as depois numa assadeira.
  • Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite.
  • Deixe as cebolas ganharem boa cor.
  • Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau.
  • Cubra-as com a maionese.
  • Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou ate que a superfície fique dourada.
  • Decore com pimentões vermelhos.

Fonte: Wilques Erlacher – http://www.bacalhau.com.br