Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Benedite

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ cebola picada
  • 50 g de bacalhau desfiado
  • ¼ de xícara (chá) de creme de leite
  • ¼ de xícara (chá) de purê de batatas
  • Cebolinha francesa picada a gosto
  • 1 ½ colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite.
  • Em seguida, adicione o bacalhau e refogue mais um pouco.
  • Acrescente um pouco do creme de leite e o purê de batatas.
  • Misture bem e, em seguida, adicione a cebolinha francesa e o resto do creme de leite.
  • Acerte o sal, misture bem e adicione a manteiga.
  • Deixe em fogo brando por 20 minutos.
  • Coloque a mistura em um refratário pequeno e leve ao forno preaquecido a 280°C até dourar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau ao Aioli

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Bacalhau ao AioliIngredientes:

Bacalhau:

  • 1,2 kg de bacalhau dessalgado
  • 300 g de batata cozida
  • 250 g de brócolis cozido
  • 25 g de azeitona preta
  • 25 g de azeitona verde
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 50 g de cebola
  • 50 g de pimentão verde fatiado
  • 50 g de pimentão vermelho fatiado
  • 25 g de alho fatiado
  • 4 ovos cozidos
  • Sal e pimenta a gosto
  • Aioli:
  • 1 gema de ovo
  • 30 g de alho picado
  • ½ colher [sopa] de mostarda dijon
  • 250 ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Cozinhe o bacalhau até o mesmo começar a se desmanchar e corte-o em lascas.
  • Refogue no azeite os pimentões juntamente com o alho até ficar translúcidos.
  • Refogue os brócolis, a batata e o bacalhau com azeite.
  • Finalmente junte tudo para dispor no prato acrescentado os ovos cozidos cortados em dois e as azeitonas.

Aioli:

  • Coloque em uma bacia a gema de ovo, a mostarda e o alho.
  • Com um batedor manual, vá acrescentando o azeite de oliva até chegar ao ponto de uma maionese.
  • Sirva à vontade com o bacalhau.

Fonte: Chef Yann Corderon – Restaurante L’Amitié – SP – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Papelote de Bacalhau

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Papelote de BacalhauIngredientes:

  • 1 ¼ xícaras de azeite de oliva
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 estrela de anis
  • 2 bagos de zimbro
  • 2 cardamomos
  • 1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
  • 1 colher (chá) de pimenta-rosa
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • ½ colher (chá) de mostarda em grão
  • 1 tira larga de casca de laranja
  • 1 pedaço de 1 cm de gengibre
  • 1,6 kg de lombo de bacalhau dividido em 8 postas de 200 g e dessalgado por umas 48 horas
  • 8 retângulos de 25 x 30 cm de papel-manteiga

Modo de Preparar:

  • Pelo menos 1 hora antes de servir, coloque o azeite, o cravo, o anis, o zimbro, o cardamomo, a canela, as pimentas, a mostarda, a casca de laranja e o gengibre em uma panelinha e aqueça.
  • Retire do fogo assim que surgirem bolhinhas nas laterais, reserve (se quiser, guarde por até 48 horas na geladeira).
  • Aqueça o forno a 200°C e separe uma assadeira grande.
  • Coloque uma posta do peixe no centro de cada retângulo de papel-manteiga, regue com umas duas colheres [sopa] do azeite aromatizado, feche bem os pacotinhos dobrando as bordas duas vezes para dentro e coloque na assadeira (se quiser monte com até 6 horas de antecedência e deixe na geladeira).
  • Asse os papelotes por uns 20 minutos, até que estejam estufados.
  • Transfira os papelotes para os pratos de servir e deixe que cada um abra o seu à mesa.
  • Coloque o restante do azeite perfumado num potinho no centro da mesa.
  • No preparo, considere além da uma hora prevista mais 48 horas, para dessalgar o bacalhau.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Bacalhau com Batata e Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de tomates em rodelas
  • 1 kg de batatas em rodelas
  • 1 pimentão vermelho em rodelas
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • ½ maço de brócolis limpos e aferventados
  • 1 ½ colher (chá) de tempero pronto (alho e sal)
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Na véspera, deixe o bacalhau de molho em água abundante, trocando-a várias vezes nesse período.
  • No dia seguinte, troque a água e afervente o bacalhau por 20 minutos.
  • Aguarde esfriar e desfie.
  • Tempere os tomates, as batatas, o pimentão, as cebolas e o brócolis com 1 colher (chá) de tempero (alho e sal) e reserve.
  • Em um refratário ou fôrma, disponha os ingredientes em camadas alternadas de tomate, batata, pimentão, cebola, bacalhau e brócolis até terminar os ingredientes.
  • Misture o tempero restante com o azeite, regue todos os ingredientes e espalhe as azeitonas.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio e preaquecido por cerca de 30 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br