Bacalhau no Forno 05

Publicado em 14/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

600 g de bacalhau desfiado dessalgado (ou 500 g de bacalhau desfiado salgado e seco)
1 lata de creme de leite
2 gemas
2 claras em neve
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de molho inglês
Pimenta-do-reino
2 tomates cortados em rodelas finas
2 cebolas cortadas em rodelas finas
1 vidro pequeno de palmito cortado em rodelas finas
2 ovos cozidos
1 xícara de azeitonas verdes

Modo de Preparar:

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
Cozinhar o bacalhau em fogo brando por 5 minutos.
Escorrer e reservar.
Misturar o creme de leite com as gemas, a manteiga, o queijo parmesão, a farinha de trigo, o molho inglês e a pimenta-do-reino.
Untar uma fôrma refratária.
Colocar parte do creme no fundo, espalhar parte do bacalhau e sobre este colocar parte dos tomates, da cebola e do palmito.
Repetir as camadas, sendo a última de tomate, cebola e palmito.
Cobrir com as claras batidas em neve e enfeitar com os ovos cozidos cortados em rodelas e as azeitonas.
Colocar em forno médio por 30 minutos.

Bacalhau Espanhol 03

Publicado em 14/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dessalgue o bacalhau deixando-o de molho;
Cozinhe o bacalhau, e quando retirá-lo do fogo, guarde a água que ficou na panela para cozinhar as batatas;
Cozinhe as batatas e as reserve;
Em uma frigideira com azeite, frite bastante a cebola, deixando-a quase até queimar e retire. Em seguida, faça o mesmo com os pimentões;
Arrume em um refratário que possa levar ao forno, de preferência de vidro, o bacalhau com as cebolas, com os pimentões e as batatas por cima, e adicione um pouco da água do bacalhau que você cozinhou as batatas e o azeite;
Leve ao forno com temperatura alta de 20 a 40 minutos aproximadamente, até que ferva o azeite;
Após retirar do forno, arrume, por cima do bacalhau, os ovos e as azeitonas.
Sirva o prato acompanhado de arroz branco e vinho tinto.

Fonte: http://receitasdecomidas.com.br (foto: Receitas de Comidas)

Publicado em 13/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

600 g de bacalhau desfiado em lascas dessalgado (ou 500g de bacalhau desfiado em lascas salgado e seco)
500 g de batatas
1 ½ xícaras (chá) de azeite extravirgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
Azeitonas pretas portuguesas
Salsa
5 xícaras (chá) de leite
Sal e pimenta

Modo de Preparar:

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver.
Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos.
Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão de 1,30h a 3h.
Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente com azeite.
Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas.
Juntar o bacalhau.
Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.
Temperar com sal e pimenta.
Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos.
Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Publicado em 12/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado (ou 1 kg de lombo de bacalhau salgado e seco)
10 batatas médias (cortadas ao meio)
3 cebolas grandes (cortadas aos quartos)
3 cenouras (cortadas longitudinalmente)
1 couve (as folhas cortadas ao meio)
1 cabeça de nabo (aos quartos)
4 ovos
3 dentes de alho
1 xícara de azeite extravirgem
Sal a gosto
1 folha de louro (opcional)

Modo de Preparar:

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
Numa panela grande, cozinhar em fogo brando, com a água temperada de sal, as batatas descascadas e cortadas ao meio, a cenoura, o nabo, a couve e o bacalhau, que deve ser acrescentado por último, quando as batatas e as cenouras estiverem quase cozidas.
Cozinhar os ovos à parte e cortá-los em gomos.
Misturar os ovos com os demais ingredientes e deixar em fogo mínimo por mais 5 minutos.
Enquanto isso, picar bem 3 dentes de alho e deixar dourar em 1 xícara de azeite.
Retirar o bacalhau do fogo e servir bem quente, regado com o molho de azeite e alho.

Publicado em 11/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1,2 g de lombo de bacalhau dessalgado (ou 1 kg de lombo de bacalhau salgado e seco)
1 kg batatas
4 xícaras de azeite extravirgem
6 dentes de alho
3 cebolas
Sal grosso
Pimenta

Modo de Preparar:

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
Cozinhar os lombos de bacalhau em uma travessa por 5 minutos, sem deixar ferver.
Retirar e deixar escorrer bem.
Colocar os lombos sobre um fogo de brasas para grelhar.
Ao lado, colocar numa panela o azeite, os dentes de alho e as cebolas, cortados em rodelas e uma pitada de pimenta.
Deixar dourar.
À medida que o bacalhau for assando, desfaça-o em lascas.
Arrumar as lascas em um refratário, acompanhadas com batatas assadas a murro e levar ao forno brando por 30 minutos.
Batatas assadas a murro:
Lavar bem as batatas, sem descascar, e passar por sal grosso.
Introduza-as no forno.
Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dar um murro para esborrachá-las.
Arrumar as batatas com o bacalhau no refratário e salpicar um pouco mais de sal grosso sobre elas.
Introduzir novamente no forno para terminar o cozimento.