Moqueca de Camarão 06

Ingredientes:

  • 1 kg de camarão
  • 1 maço de coentro
  • 2 pimentão
  • 2 cebola
  • 2 tomate
  • 3 dentes de alho
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de azeite doce
  • ½ xícara (chá) de leite de coco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferva ligeiramente o camarão sem água, retire a água e separe.
  • Corte bem picadinho 1 tomate, 1 cebola, 1 pimentão e os dentes de alho refogue no azeite doce, depois coloque o camarão já aferventado.
  • Coloque o azeite de dendê e o leite de coco.
  • Adicione rodelas de tomate, pimentão e cebola.
  • Pegue o coentro picadinho e jogue por cima para decorar.
  • Essa moqueca acompanha um arroz branco e se quiser faça um pirão com o caldo da moqueca.

Fonte: https://www.receitassupreme.net  (foto: Divulgação)

Camarão Thai

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de pasta de curry
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 folhas de limão kaffir
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 4 ramos de cebolinha
  • 1 pimenta-jalapeño
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de erva-cidreira
  • 16 camarões grandes
  • 400 ml de leite de coco
  • 1 ramo de coentro
  • 1 pitada de sal
  • 2 pimentões amarelos
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 abobrinhas

Modo de Preparar:

  • Descasque e corte em fatias o alho e as cebolas.
  • Pique o jalapeño e rale o gengibre.
  • Tire as raspas do limão e pique a erva-cidreira.
  • Descasque os camarões deixando a cabeça.
  • Frite em óleo de coco ou de girassol bem quente e reserve.
  • Na mesma panela frite em fogo alto o alho e a cebolinha picada.
  • Em seguida adicione o jalapeño, os pimentões, a abobrinha em rodelas, o gengibre, a casca do limão, o resto dos ingredientes e deixe cozinhar um pouco.
  • Adicione o leite de coco e deixe ferver.
  • Depois junte os camarões e cozinhe por 5 minutos.
  • Adicione coentro picado por cima e o suco de limão.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Camarão Delicioso com Catupiry

Ingredientes:

  • 4 tomates maduros sem pele
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher de noz-moscada
  • ½ dose de uísque
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 caixa de catupiry
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 kg de camarão
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola na margarina, e adicione o tomate sem pele e picadinho até que forme um molho.
  • Acrescente a noz-moscada e o uísque, deixe ferver e coloque o creme de leite.
  • Acrescente o camarão já frito e sem casca.
  • Despeje em um pirex untado com o requeijão cremoso e cubra com pedaços de catupiry.
  • Leve ao forno por 20 minutos.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato

Casquinha de Camarão com Farofa de Dendê

Ingredientes:

Creme de Camarão:

  • 700 g de camarão-rosa pequeno sem casca
  • 150 ml de azeite de dendê
  • 80 g de cebola
  • 3 dentes de alho
  • 80 g de tomate sem pele batido
  • 80 ml de creme de leite fresco
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 3 pimentas-dedo-de-moça
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 200 g de cebolinha verde para decorar

Farofa de Dendê:

  • 120 ml de azeite de dendê
  • 75 g de cebola
  • 2 dentes de alho
  • 500 g de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta-do-reino

Casquinha:

  • 1 pacote de massa filo de 300 g
  • 250 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente.

Modo de Preparar:

Creme de Camarão:

  • Corte o camarão em pedaços pequenos e refogue no azeite de dendê com a cebola e o alho picados.
  • Espere soltar água.
  • Em seguida, junte o tomate.
  • Em outra panela, ferva o creme de leite com o louro, o tomilho e a pimenta-dedo-de-moça (reserve um pouco para finalizar).
  • Depois que a mistura de creme de leite ferver, junte o camarão e tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha no fogo até o creme ficar encorpado.
  • Por fim, adicione a pimenta-dedo-de-moça reservada, bem picada, e, se necessário, mais sal e pimenta-do-reino.

Farofa:

  • Numa panela quente, coloque o azeite de dendê, refogue a cebola e o alho picados, depois junte a farinha.
  • Mantenha no fogo até a farinha ficar crocante e tempere com sal e pimenta.
  • Reserve.

Casquinha:

  • Abra 1 folha da massa, pincele com manteiga e, por cima, coloque outra camada de massa.
  • Com um aro de 8 cm, corte a massa e forre com ela as forminhas de empada (15 unidades).
  • Refaça o processo mais duas vezes.
  • Asse a 180ºC por 2 minutos ou até ficarem crocantes.

Montagem:

  • Esquente o creme de camarão, recheie as casquinhas com ele e cubra com a farofa de dendê.
  • Decore com cebolinha picada.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Camarão ao Creme de Israel

Ingredientes:

  • 1 kg de camarão graúdo limpo
  • 1 copo de requeijão
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 lata creme de leite
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 2 copos de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) extrato de tomate
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte em pequenos pedaços a cebola e o alho e ponha para fritar.
  • Quando estiver dourado, junte o camarão e o sal a gosto e deixe fritar por uns 2 minutos.
  • Em seguida, coloque os dois copos de leite, o parmesão e o copo de requeijão, deixando cozinhar mais ou menos uns 4 minutos.
  • Em seguida, adicione uma colher de extrato de tomate e as duas colheres de farinha de trigo, deixando cozinhar por 5 minutos.
  • Após este tempo, desligue o fogo e coloque o creme de leite sem o soro, mexendo bem.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato

Lula ao Molho Curry

Ingredientes:

  • 700 g de lulas limpas cortadas em anéis
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 1 limão

Molho Curry:

  • 4 colheres (sobremesa) de azeite
  • 1 pitada de sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sobremesa) de vinho branco
  • 4 colheres (sobremesa) de leite de coco
  • 4 colheres (chá) de suco de limão
  • 4 colheres (sobremesa) rasas de mostarda
  • 2 maçãs tipo gala ou verde
  • 4 colheres (sobremesa) de uvas-passas brancas
  • 4 colheres (chá) cheias de cebola bem picada
  • 4 colheres (café) de alho bem picado
  • 4 colheres (sobremesa) de amêndoas torradas e fatiadas
  • Salsa picada para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere a lula com sal e pimenta.
  • Leve ao fogo numa panela com água, sal e um pouco de caldo de limão e deixe cozinhar por quatro minutos, no máximo.
  • Retire, escorra e deixe esfriar.

Molho curry:

  • Numa vasilha misture o azeite com sal, açúcar, vinho branco, leite de coco, curry, creme de leite, suco de limão e mostarda.
  • Bata com um batedor manual ou com um garfo até misturar bem os ingredientes. Junte ao molho a lula, a maçã cortada em cubos, as uvas-passas, a cebola, o alho, as amêndoas e a salsa picada.
  • Misture bem e sirva frio.
  • O prato fica ainda mais saboroso se feito com umas duas horas de antecedência.

Fonte: Vânia Lobo – http://receitas.folha.com.br

Lula à Dorê 07

Ingredientes:

  • 1 kg de lulas limpas
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 limões
  • 4 ovos grandes
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 l de óleo

Modo de Preparar:

  • Corte as lulas em anéis.
  • Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Reserve.
  • Quebre os ovos numa tigela rasa, adicione o sal e bata com um garfo. Reserve.
  • Envolva bem todos os anéis na farinha de trigo, retirando os excessos.
  • Passe-os rapidamente pelos ovos batidos e escorra.
  • Frite em pequenas porções.
  • Um dos segredos para que fiquem bem sequinhas é a temperatura do óleo, que deve estar a 160°C, no máximo.
  • O tempo de fritura também é importante, cerca de 4 minutos.
  • Depois das lulas fritas, deixe-as escorrer em papel-toalha e sirva acompanhadas por fatias de limão.

Fonte: Vânia Lobo – http://receitas.folha.com.br

Caçarola de Frutos do Mar 04

Ingredientes:

  • 200 g de frutos do mar (camarões crus, lulas cozidas, cação ou outro peixe branco cortados em cubos)
  • 1 cubo pequeno de gengibre bem ralado
  • Suco de ½ limão (para a marinada)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 100g de trigo bulgor com água fervente para cobrir
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 cebolas-roxas bem picadas
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 ramo de dill picado
  • 6 colheres (sopa) de iogurte probiótico desnatado
  • 1 limão (suco e raspas) para o molho

Modo de Preparar:

  • Coloque os frutos do mar em uma vasilha.
  • Acrescente o suco de meio limão, o gengibre e uma pitada de pimenta-do-reino.
  • Deixe o peixe marinando por 5 minutos.
  • Misture os ingredientes do molho e despeje em uma jarra pequena.
  • Coloque o trigo em uma tigela e despeje água fervente com um pouco de sal até cobri-lo. Deixe descansar por 10 minutos, enquanto o trigo cresce e fica macio.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira, junte a cebola roxa e refogue em fogo baixo.
  • Adicione o alho e cozinhe por alguns segundos.
  • Tire os frutos do mar da vasilha, coloque na frigideira e refogue em temperatura média, mexendo sem parar.
  • Não deverá levar mais que alguns minutos.
  • Quando estiverem cozidos, escorra o trigo em uma peneira, apertando bem, junte ao molho da marinada e coloque na frigideira.
  • Acrescente mais suco de limão e pimenta-do-reino, se for necessário.
  • Sirva com iogurte e fatias de limão.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Ninho de Camarões

Ingredientes:

Couve Crocante:

  • 1 molho de couve mineira
  • 1 litro de óleo para fritura

Purê de Inhame:

  • 1200 g de inhame
  • 200 ml creme de leite
  • 100 ml de caldo de camarão
  • 60 g de manteiga
  • 10 g de sal
  • 5 g de noz-moscada ralada (uma pitada boa)

Camarão:

  • 32 camarões médios
  • 10 g de sal
  • 5 g de pimenta-calabresa ou molho de pimenta
  • 200 g de manteiga comum
  • 10 g de cúrcuma

Modo de Preparar:

Couve Crocante:

  • Cortar a couve finíssima.
  • Esquentar o óleo de preferência numa frigideira wok e jogar a couve.
  • Deixar fritar bastante.
  • Retirar do óleo para escorrer sobre papel-toalha.
  • Reservar fora da geladeira.

Purê de Inhame:

  • Descascar, cortar em cubos e cozinhar os inhames até estarem macios.
  • Misturar o creme de leite, a manteiga o sal e a noz-moscada e ferver numa panela.
  • Amassar o purê e juntar aos poucos o líquido morno ou quente do creme.
  • Bater bem para ficar fofo.

Camarão:

  • Temperar os camarões com o sal e a pimenta.
  • Derreter a manteiga numa frigideira.
  • Juntar a cúrcuma e deixar dois minutos mexendo sempre.
  • Colocar os camarões e dourar, em fogo alto, por dois minutos de cada lado.

Montagem:

  • Colocar no centro do prato uma colher do purê de inhame para servir de base.
  • Quanto mais ‘em pé’ estiver a base, mais bonito ficará o prato.
  • Colocar em volta dessa base a couve crocante.
  • Fritar (só então) os camarões e colocar no meio do ninho com um pouco do molho e respingar o resto do molho em volta.

Fonte: Chef Tereza Corção – http://revistaepoca.globo.com

Mexilhão com Parmesão

Mexilhão com ParmesãoIngredientes:

  • 100 ml de vinho branco ou caldo de peixe de preferência caseiro
  • 1 cebola grande bem picada
  • 3 dentes de alho pequenos amassados
  • Cerca de 30 mexilhões grandes, escovados e sem “barbas”
  • 50 g de pão integral fresco
  • 30 g de salsa picada
  • 30 g de queijo parmesão ralado na hora
  • ½ colher (sopa) de raspas da casca de limão bem finas
  • 1 pitada de pimenta-vermelha em pó
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Fatias de limão para servir

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, ponha o vinho ou o caldo, acrescente a cebola e o alho e deixe ferver em fogo alto por 1 minuto.
  • Adicione os mexilhões, tampe bem a panela e cozinhe por 2 a 3 minutos, sacudindo-a de vez em quando.
  • Destampe a panela e mexa bem os mexilhões.
  • Com uma pinça, retire-os da panela assim que abrirem e reserve-os.
  • Descarte os mexilhões que permanecerem fechados.
  • Quando os mexilhões estiverem frios o suficiente para serem manuseados, retire e descarte a parte superior da concha.
  • Arrume 24 mexilhões, em uma camada única, numa travessa refratária rasa, afrouxando os mexilhões das conchas, porém deixando a carne no lugar. Reserve.
  • Preaqueça o forno em temperatura alta.
  • Coloque o pão no processador de alimentos ou no liquidificador e processe-o até obter farelos finos.
  • Junte a salsa; o queijo parmesão, as raspas de limão, a pimenta-vermelha e o azeite, batendo mais até misturar tudo muito bem.
  • Com os dedos, ponha um pouco da massa de queijo e pão sobre cada mexilhão e aperte firmemente, de forma que todo o mexilhão esteja completamente coberto.
  • Ponha a travessa no forno e cozinhe por 2 a 3 minutos, até a cobertura ficar crocante e ligeiramente escurecida.
  • Divida os mexilhões entre pratos individuais e sirva-os com fatias de limão.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes fotos)