Peito de Peru na Laranja

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de sobras de peito de peru assado, cortado em cubinhos;
  • 4 laranjas;
  • 1 xícara (chá) de maionese;
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
  • Sal a gosto;
  • Folhas de alface.

Modo de Preparar:

  • Corte as laranjas ao meio, retire a polpa e pique.
  • Misture com os ingredientes restantes e recheie as cascas de laranja.
  • Se desejar um prato mais decorativo, sirva sobre as folhas de alface.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Chester ao Molho de Cogumelos

Chester ao Molho de CogumelosIngredientes:

  • 1 peito de chester defumado

Molho:

  • 50 g de manteiga
  • 2 cebolas picadas
  • 200 g de cogumelos em conserva fatiados
  • 1 ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de uísque
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Retire a pele do chester, fatie-o e arrume numa travessa. Reserve.
  • Para o molho, aqueça a manteiga numa panela.
  • Junte a cebola e refogue, acrescentando os cogumelos, o vinho e o uísque.
  • Deixe evaporar.
  • Dissolva o amido de milho na água da conserva dos cogumelos, adicione à panela e mexa bem.
  • Junte o creme de leite e o queijo, e deixe engrossar.
  • Coloque o molho sobre as fatias de chester e decore a gosto.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes Fotos)

Cajabrito

Ingredientes:

  • 1 pernil de cabrito sem osso
  • (2 kg)
  • ½ copo americano de suco de cajá
  • 20 g de sal
  • 20 g de caldo de carne
  • 10 g de pimenta-de-cheiro
  • 1 maço de cheiro-verde picado

Molho:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de tomate pelado

Purê de batata-doce:

  • 1 kg batata-doce em pedaços
  • 1 maçã verde descascada e cozida
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada bem fina
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • ½ colher (sopa) de caldo de carne– Noz-moscada ralada a gosto
  • Queijo gorgonzola amassado com creme de leite

Modo de Preparar:

  • Picar a carne em quadrados pequenos.
  • Acrescentar todos os outros ingredientes e deixar descansar por 4 horas.

Molho:

  • Refogue a cebola e o alho na manteiga e acrescente o picadinho.
  • Deixe dourar bem antes de acrescentar o tomate.
  • Apure o caldo e corrija o sal. Reserve.

Purê de batata-doce:

  • Cozinhe a batata-doce por uns 15 minutos.
  • Escorra e passe pelo processador até formar um purê junto com a maçã cozida.
  • Em outra panela, refogue a cebola na manteiga e junte a massa processada e tempere.
  • Adicione o creme de leite e bata até o purê ficar homogêneo.
  • Se necessário acrescente um pouco de leite e corrija com sal.

Arrumação:

  • Deite o purê no centro de um prato grande, cubra com o gorgonzola e uma nova camada de purê.
  • Por cima de tudo o cabrito com o molho.

Fonte: Chef Mônica Rangel – http://revistaepoca.globo.com

Picanha de Cordeiro

Picanha de CordeiroIngredientes:

  • 2 picanhas de cordeiro (500 g cada)
  • 1 ramo de alecrim
  • 250 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite
  • 1 kg de batatas pequenas, inteiras e descascadas,
  • 1 kg de pimentão vermelho picado
  • 1 kg de pimentão amarelo picado
  • 1 kg de cebola pequena
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira, pôr as peças de carne inteiras e temperar com sal, azeite, pimenta, vinho branco e alecrim.
  • Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno, aquecido a 180°C, durante 1 ½ hora.
  • Após 45 minutos de preparo, retirar o papel-alumínio e pôr as batatas temperadas com sal e pimenta na assadeira, para assar junto com o cordeiro.
  • Meia hora depois, pôr os pimentões e a cebola na assadeira e deixar completar o cozimento.
  • Retirar do forno e servir com arroz branco.

Fonte: Sabores de Minas – http://culinaria.powerminas.com (foto: Sabores de Minas)

Cordeiro ao Molho de Açafrão

Ingredientes:

  • 500 g de pernil traseiro de cordeiro picotado em cubos de 5 cm
  • 100 g de couve-flor picada
  • 1 cenoura picada em tiras longas
  • 10 vagens inteiras
  • 80 g de grão-de-bico cozido e descascado
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 1 colher (sopa) de açafrão
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada
  • Sal, pimenta-síria e coentro ou salsa a gosto
  • Suco de ½ laranja
  • 1 cebola ralada
  • 5 dentes de alho picados
  • 5 colheres de azeite
  • 1 l de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Deixar a carne marinar em uma mistura de suco de laranja, sal, pimenta-síria, hortelã, cebola e açafrão, por seis horas, na geladeira.
  • Aquecer o azeite e refogar o alho e o gengibre.
  • Pôr a carne, com o caldo, e deixar refogar rapidamente, mexendo sempre.
  • Aos poucos, pôr o caldo de legumes e cozinhar por 40 minutos, com a panela tapada.
  • Pôr os legumes e o grão-de-bico e deixar cozinhar por mais cinco minutos ou até os legumes fiquem tenros.
  • Salpicar coentro ou salsa e, se desejar, mais hortelã.

Fonte: Sabores de Minas – http://culinaria.powerminas.com

Cordeiro com Crosta de Alecrim

Ingredientes:

  • 15 g de alho
  • 8 carrés ovinos
  • 120 g de pão branco
  • 10 g de alecrim
  • 25 g de manteiga
  • 30 ml de azeite de oliva
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • No processador coloque o alho, pão, alecrim, azeite e manteiga.
  • Bate até formar uma pasta.
  • Cobrir o cordeiro com a pasta.
  • Asse as costeletas deixando-as rósea por dentro.
  • Sirva acompanhadas com molho de vinho e batata crocante.

Fonte: http://culinaria.powerminas.com

Pato Assado 03

Ingredientes:

  • 1 pato de 2 kg

Marinada:

  • 8 dentes de alho
  • 3 raízes de coentro
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino em grãos Bombay

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 100 ml de vinagre de arroz (ou de maçã)
  • 1 colher (sopa) de molho de peixe (nam pla)
  • 3 ou 4 colheres (sopa) de palm sugar ou mascavo
  • 1 pimenta-cumari vermelha em Conserva Bombay
  • 2 colheres (sopa) de Coentro Folhas Bombay

Modo de Preparar:

  • Para preparar a marinada, raspe e lave as raízes de coentro.
  • Descasque os dentes de alho e esmague-os no pilão para obter uma pasta espessa. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino, o molho de soja e o mel.
  • Misture bem.
  • Enxugue o pato por fora e por dentro, coloque-o numa travessa funda e unte-o com a marinada, esfregando toda sua superfície, para que fique bem impregnado.
  • Cubra leve ao refrigerador, onde deverá ficar a noite inteira.
  • No dia seguinte, preaqueça o forno a 180°C.
  • Coloque o pato sobre a grelha, com uma assadeira na grelha de baixo, e deixe assar durante 1 ½ hora, virando-o de vez em quando e regando-o com o suco do cozimento.
  • Durante o cozimento do pato, prepare o molho: misture o vinagre, o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar em uma panela.
  • Leve ao fogo baixo para fervilhar de 5 a10 minutos, até que adquira uma consistência licorosa.
  • Pique bem a pimenta, junte-a ao molho, assim como o coentro folhas, e deixe esfriar.
  • Corte o pato em pedaços na hora de servir, acompanhado do molho.

Fonte: https://www.bombayherbsspices.com.br (foto: Divulgação)

Pato Assado 02

Ingredientes:

  • 1 belo pato com 1 quilo, bem limpo e sem cabeça, já tendo dormido a salmoura com a boa companhia de encantadoras ervas aromáticas, como alecrim e salva. Como especiarias para a salmoura escolha os cravos-da-índia e a pimenta em grãos.
  • Tirinhas de panceta ou de presunto cru
  • 2 cebolas, cada uma com 5 cravos-da-índia enfiados (portanto, cebolas encravadas)
  • Mais 2 cebolas finamente picadas
  • 1 ½ litro de caldo de galinha desengordurado
  • Legumes crus da estação: cenoura, abóbora.
  • ½ copo de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Salgue e coloque as ervas o interior do pato, juntamente com as cebolas encravadas.
  • Costure a abertura.
  • Mergulhe o pato no caldo de galinha fervendo, juntando só legumes crus.
  • Retire os legumes e guarde, deixando o pato cozinhando mais meia hora.
  • Retire e deixe esfriar.
  • Enrole-o nas fatias de panceta e de presunto cru.
  • Espete-o de lado a lado e coloque-o no forno com os espetos apoiados em cima de uma assadeira.
  • Colocar nesta assadeira, sob o pato, as duas cebolas finamente picadas, junto com os miúdos, e grãos de pimenta socados.
  • Acrescente meio copo de vinho, e vá regando o pato com este molho, no qual deve ter pingada a gordura do pato e/ou da panceta, até dourar.
  • Quando estiver dourado e bem tenro, coloque-o numa travessa, regue com uma parte do molho que se formou na panela, e sirva cercado de legumes.

Fonte: Fernanda de Camargo – http://veja.abril.com.br

Vitela com Damascos

Vitela com DamascosIngredientes:

  • 600 g de carne de vitela
  • 500 g de damascos maduros
  • 2 cebolas
  • 10 g de gengibre em pó
  • 10 g de canela em pó
  • 10 g de sementes de coentro
  • 50 g de hortelã seca
  • Folhas de hortelã fresca
  • 150 g de amêndoas sem pele
  • 50 g de açúcar
  • 30 g de manteiga
  • 10 g de pimenta-do-reino preta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte a vitela em pedaços pequenos e cozinhe-os numa panela com ½ copo de água, mexendo de vez em quando.
  • Enquanto isso toste as amêndoas numa frigideira antiaderente por alguns minutos e pique-as em pedaços pequenos.
  • Lave os damascos, corte-os ao meio e retire os caroços.
  • Quando a carne estiver na metade do cozimento, depois de 20 minutos, acrescente à panela os damascos, as cebolas descascadas e picadas, as especiarias, a hortelã seca, a manteiga, as amêndoas picadas e o açúcar.
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne e os damascos estejam bem macios e o líquido do cozimento tenha evaporado completamente.
  • Sirva o picadinho de vitela bem quente, decorado com algumas folhas de hortelã fresca.

Fonte: Patty Jesus Duarte – http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)

Pato Assado 01

Ingredientes:

  • 1 pato
  • Cebola
  • Alho
  • Salsa
  • Azeite
  • Caldo de limão
  • Pimenta
  • Sal
  • Farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o pato sem cortá-lo.
  • Deixe-o de molho de um dia para o outro no tempero feito com alhos, cebolas picados, salsa, caldo de limão, sal e pimenta.
  • Esfregue por várias vezes o molho por dentro e por fora do pato, para tomar bem o gosto do tempero.
  • No outro dia, coloque o pato num caldeirão com um pouco de azeite e em fogo fraco, deixe-o fritar bem.
  • Quando estiver bem frito, vá derramando na panela, água aos pingos, apenas 1 colher (sopa).
  • Tampe a panela com uma tábua e um peso por cima.
  • Vire o pato sempre, para que tome gosto e fique bem assado.
  • Retire-o e ponha no centro de uma travessa.
  • Coloque farinha de mandioca no azeite do caldeirão e deixe-a dourar.
  • Arrume na travessa, ao redor do pato.

Fonte: www.peetersplace.com.br