Carneiro Ensopado com Maçã

Ingredientes:

  • 1,5 kg de pernil de carneiro em pedaços
  • ½ xícara (chá) de hortelã picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal e pimenta-síria a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas picadas
  • 1 ramo de alecrim
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 batatas em cubos grandes
  • 2 tomates sem sementes em cubos
  • 2 maçãs em cubos grandes

Modo de Preparar:

  • Tempere o carneiro com a hortelã, o alho, sal e pimenta.
  • Aqueça uma panela grande com a manteiga, em fogo alto, e frite o carneiro por 5 minutos.
  • Adicione a cebola, o alecrim e frite por mais 3 minutos.
  • Acrescente o vinho, a água, tempere com sal e cozinhe por mais 15 minutos, em fogo baixo, com a panela semitampada.
  • Coloque a batata, o tomate e a maçã.
  • Cubra com mais água, cozinhe por mais 20 minutos ou até os legumes e a carne amaciarem.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Adriana Rocha – http://www.altoastral.com.br (foto: Stela Handa)

Peito de Peru Natalino 02

Ingredientes:

  • 1 peito de peru defumado de 1 kg
  • 1 xícara (chá) de guaraná diet
  • 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 16 cravos-da-índia
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (chá) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 xícara (chá) de abacaxi em calda
  • 1 xícara (chá) de pêssegos em calda
  • 8 ameixas secas sem caroço
  • 1 xícara (chá) de cerejas frescas

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, deixe o peito de peru de molho no guaraná com o suco de abacaxi por 4 horas.
  • Retire a ave e reserve o caldo.
  • Faça cortes na superfície em diagonal, num formato bonito.
  • Espete os cravos nas junções do corte.
  • Transfira para uma assadeira.
  • Misture o caldo do tempero com o açúcar mascavo e a canela.
  • Regue o peru e leve ao forno médio baixo (150ºC) por 30 minutos, sem deixar de regar com o caldo da assadeira durante todo o cozimento.
  • Retire e espere esfriar antes de fatiar.
  • Dissolva o amido de milho em 2 colheres [sopa] de água e coloque em uma panelinha.
  • Junte o caldo que sobrou na assadeira, leve ao fogo, mexendo até formar um molho.
  • Fatie o peru e arrume numa travessa.
  • Enfeite com as frutas e regue com o molho na hora de servir.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Bisteca de Novilho Suculenta

Ingredientes:

  • 6 bistecas de novilho
  • 1 vidro de azeite a gosto
  • 1 pote com sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne dos dois lados.
  • Coloque as bistecas numa travessa untada e asse no forno alto (300°C) preaquecido por 15 minutos.
  • Lave todos os verdes, seque-os e pique-os com as mãos. Reserve.
  • Para o molho, coloque o balsâmico numa vasilha, acrescente o sal e, aos poucos, o azeite, sempre mexendo com um batedor manual.
  • Tempere com pimenta-do-reino e sirva com a carne e as batatas.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Cordeiro ao Vinho Tinto

Ingredientes:

  • 1 perna de cordeiro
  • 3 cebolas cortadas em quatro pedaços
  • 3 cenouras em fatias de 2 cm
  • 3 alhos-porós em fatias de 2 cm
  • 3 l de vinho tinto
  • 3l de água
  • 3 ramos de salsão
  • 3 cascas de laranja (sem parte branca)
  • 1 pote com louro, alecrim e tomilho a gosto.

Purê:

  • 1 kg de batatas cozidas com casca
  • 200 g de amêndoas torradas e picadas com faca
  • 200 g de manteiga
  • ½ maço de rúcula
  • 0,5 l de leite
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

  • Junte os ingredientes do cordeiro numa panela, leve ao fogo e deixe ferver por três minutos.
  • Baixe o fogo e cozinhe por três horas ou até a carne ficar macia.
  • Separe a carne do molho e envolva-a com várias camadas de filme-plástico.
  • Deixe esfriar.
  • Corte em seis pequenos cilindros de 5 cm de largura e reserve.
  • Antes de servir, coloque-os numa travessa e aqueça com o molho por 15 minutos no forno.
  • Ferva a manteiga e o leite e reserve.
  • Descasque cuidadosamente as batatas e passe por um espremedor.
  • Coloque em um recipiente e adicione aos poucos o leite com a manteiga, sal, pimenta e noz-moscada, batendo delicadamente.
  • Acrescente a rúcula e as amêndoas torradas e sirva com a carne.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Guisado de Cordeiro com Purê de Berinjela

Ingredientes:

  • 500 g de cordeiro
  • 1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
  • 20 g de cebola
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 pote com sal, orégano, tomilho e alecrim a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a carne na panela com a manteiga até o caldo que formar quase secar.
  • Adicione a cebola e todas as ervas.
  • Junte o extrato de tomate, a farinha e água e cozinhe por uma hora.

Purê:

  • Grelhe as berinjelas inteiras na churrasqueira até ficarem macias por dentro.
  • Tire a casca das berinjelas e corte-as em pedaços bem pequenos.
  • Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha e cozinhe por dois minutos.
  • Acrescente o leite aos poucos, mexendo, até o molho ficar grosso.
  • Em seguida, junte a berinjela e a mussarela.

Fonte: http://receitas.folha.com.br (foto: Receitas Folha)

Peito de Peru na Laranja

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de sobras de peito de peru assado, cortado em cubinhos;
  • 4 laranjas;
  • 1 xícara (chá) de maionese;
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
  • Sal a gosto;
  • Folhas de alface.

Modo de Preparar:

  • Corte as laranjas ao meio, retire a polpa e pique.
  • Misture com os ingredientes restantes e recheie as cascas de laranja.
  • Se desejar um prato mais decorativo, sirva sobre as folhas de alface.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Chester ao Molho de Cogumelos

Chester ao Molho de CogumelosIngredientes:

  • 1 peito de chester defumado

Molho:

  • 50 g de manteiga
  • 2 cebolas picadas
  • 200 g de cogumelos em conserva fatiados
  • 1 ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de uísque
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Retire a pele do chester, fatie-o e arrume numa travessa. Reserve.
  • Para o molho, aqueça a manteiga numa panela.
  • Junte a cebola e refogue, acrescentando os cogumelos, o vinho e o uísque.
  • Deixe evaporar.
  • Dissolva o amido de milho na água da conserva dos cogumelos, adicione à panela e mexa bem.
  • Junte o creme de leite e o queijo, e deixe engrossar.
  • Coloque o molho sobre as fatias de chester e decore a gosto.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes Fotos)

Cajabrito

Ingredientes:

  • 1 pernil de cabrito sem osso
  • (2 kg)
  • ½ copo americano de suco de cajá
  • 20 g de sal
  • 20 g de caldo de carne
  • 10 g de pimenta-de-cheiro
  • 1 maço de cheiro-verde picado

Molho:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de tomate pelado

Purê de batata-doce:

  • 1 kg batata-doce em pedaços
  • 1 maçã verde descascada e cozida
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada bem fina
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • ½ colher (sopa) de caldo de carne– Noz-moscada ralada a gosto
  • Queijo gorgonzola amassado com creme de leite

Modo de Preparar:

  • Picar a carne em quadrados pequenos.
  • Acrescentar todos os outros ingredientes e deixar descansar por 4 horas.

Molho:

  • Refogue a cebola e o alho na manteiga e acrescente o picadinho.
  • Deixe dourar bem antes de acrescentar o tomate.
  • Apure o caldo e corrija o sal. Reserve.

Purê de batata-doce:

  • Cozinhe a batata-doce por uns 15 minutos.
  • Escorra e passe pelo processador até formar um purê junto com a maçã cozida.
  • Em outra panela, refogue a cebola na manteiga e junte a massa processada e tempere.
  • Adicione o creme de leite e bata até o purê ficar homogêneo.
  • Se necessário acrescente um pouco de leite e corrija com sal.

Arrumação:

  • Deite o purê no centro de um prato grande, cubra com o gorgonzola e uma nova camada de purê.
  • Por cima de tudo o cabrito com o molho.

Fonte: Chef Mônica Rangel – http://revistaepoca.globo.com

Picanha de Cordeiro

Picanha de CordeiroIngredientes:

  • 2 picanhas de cordeiro (500 g cada)
  • 1 ramo de alecrim
  • 250 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite
  • 1 kg de batatas pequenas, inteiras e descascadas,
  • 1 kg de pimentão vermelho picado
  • 1 kg de pimentão amarelo picado
  • 1 kg de cebola pequena
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira, pôr as peças de carne inteiras e temperar com sal, azeite, pimenta, vinho branco e alecrim.
  • Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno, aquecido a 180°C, durante 1 ½ hora.
  • Após 45 minutos de preparo, retirar o papel-alumínio e pôr as batatas temperadas com sal e pimenta na assadeira, para assar junto com o cordeiro.
  • Meia hora depois, pôr os pimentões e a cebola na assadeira e deixar completar o cozimento.
  • Retirar do forno e servir com arroz branco.

Fonte: Sabores de Minas – http://culinaria.powerminas.com (foto: Sabores de Minas)

Cordeiro ao Molho de Açafrão

Ingredientes:

  • 500 g de pernil traseiro de cordeiro picotado em cubos de 5 cm
  • 100 g de couve-flor picada
  • 1 cenoura picada em tiras longas
  • 10 vagens inteiras
  • 80 g de grão-de-bico cozido e descascado
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • 1 colher (sopa) de açafrão
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada
  • Sal, pimenta-síria e coentro ou salsa a gosto
  • Suco de ½ laranja
  • 1 cebola ralada
  • 5 dentes de alho picados
  • 5 colheres de azeite
  • 1 l de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Deixar a carne marinar em uma mistura de suco de laranja, sal, pimenta-síria, hortelã, cebola e açafrão, por seis horas, na geladeira.
  • Aquecer o azeite e refogar o alho e o gengibre.
  • Pôr a carne, com o caldo, e deixar refogar rapidamente, mexendo sempre.
  • Aos poucos, pôr o caldo de legumes e cozinhar por 40 minutos, com a panela tapada.
  • Pôr os legumes e o grão-de-bico e deixar cozinhar por mais cinco minutos ou até os legumes fiquem tenros.
  • Salpicar coentro ou salsa e, se desejar, mais hortelã.

Fonte: Sabores de Minas – http://culinaria.powerminas.com